Pradinis / Receptai / Skirtingi mėsos paruošimo būdai ir šventinės anties receptas

Skirtingi mėsos paruošimo būdai ir šventinės anties receptas

Mėsa – vienas tų produktų, be kurių daugelis neįsivaizduoja nė vienos savo dienos, o ir jos patiekalų yra begalė: nuo šildančių guliašų iki kepsnių ar kotletų. Be to, mėsa yra taip reikalingų baltymų, geležies bei kitų organizmui naudingų medžiagų šaltinis. Vaida Budrienė, vieno iš prekybos tinklų komunikacijos vadovė, sako, kad mėsa tarp pirkėjų populiari išlieka visais sezonais, vis dėlto žiemą padidėja smulkintos mėsos pardavimas, o prieš didžiausias žiemos šventes gyventojai dairosi ir ančių.

Kiauliena išlieka lydere

„Mėsa naudojama ne tik tradiciniams patiekalams, bet ir įvairiausiems žiemą populiariems troškiniams ar sriuboms ruošti. Vis dėlto,  metams bėgant, tradicijos nesikeičia ir populiariausia tarp tinklo pirkėjų išlieka kiauliena. Tiesa, priklausomai nuo sezono, skiriasi daugiausia parduodamos kiaulienos rūšys – vasarą žmonės pirmenybę teikia kepimui ant grilio skirtai mėsai, o žiemą populiaresnė tampa smulkinta mėsa arba faršas“, – sako V. Budrienė.

Ji pabrėžia, kad antroje vietoje po kiaulienos, remiantis pardavimų duomenimis, – jautiena, trečioje – veršiena, o kalbant apie baltą mėsą, tarp gyventojų populiariausia yra vištiena. Po jos rikiuojasi antiena ir kalakutiena.

Skirtinga mėsa – skirtingi paruošimo būdai

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad skirtingos mėsos rūšys ruošiamos skirtingai. Vienos rūšies mėsą reikia iškepti visiškai, kita gali būti valgoma ir pusžalė.

„Norint pasimėgauti ypatingo skonio jautienos ar anties krūtinėlės kepsniu, perkepti nepatartina. Per daug iškepta mėsa taps sausa, sprangi ir praras skonines savybes. Ruošiant šių rūšių mėsą patarčiau jos iki galo neiškepti ir patiekti pusiau keptą. Tačiau, kalbant apie kiaulieną, vištieną ar kalakutieną, viskas priešingai. Šių rūšių mėsą turime iškepti iki galo, kad aukštoje temperatūroje žūtų visos mėsoje esančios bakterijos“, – sako G. Bačkovas ir dalijasi dar keliais patarimais, kurie pagelbės ruošiant skirtingos rūšies mėsą.

Triušiena. Tai mėsos rūšis, kurioje beveik nėra riebalų, tad organizmas ją lengvai virškina. Triušieną galima paruošti įvairiausiais būdais, tačiau geriausios skoninės savybės atsiskleidžia troškinant. Tam ypač tinka priekinė triušio dalis, kuri ne mažiau gardi ir išvirta, o galinė dalis tinkamesnė kepti. Prieš gaminant triušieną, rekomenduotina 2–3 valandas palaikyti ją šaltame vandenyje, kad taptų minkštesnė. Jei nuspręsite triušieną troškinti, nepamirškite, kad šis procesas gana ilgas. Nors mėsa suminkštėja jau po 20 minučių, kitų tame pačiame puode esančių ingredientų aromatas į mėsą įsigeria sunkiau, todėl triušieną reikėtų troškinti kiek ilgiau nei valandą.

Jautiena. Jautienos kokybei įvertinti galioja reglamentu patvirtinti vertinimo kriterijai: kategorija (galvijai, buliai), raumeningumas (atsižvelgiama į nugaros, menčių, sprando raumenų išsivystymą) ir riebumas (riebalų kiekis mėsos išorėje). Svarbu įsidėmėti, kad kuo riebalinis audinys šviesesnis, tuo jautiena geresnė. Pačios vertingiausios jaučio dalys yra išpjova, antrekotas ir nugarinė, nes per visą jaučio gyvenimą jos juda mažiausiai. Dėl šios priežasties šių dalių mėsa yra pati minkščiausia.

Antiena. Antis vis dažnesnė viešnia ant lietuvių stalo, ypač kai artėja gražiausios metų šventės. Antiena džiugina savo universalumu – iš viso paukščio galima paruošti net kelis skirtingus patiekalus! Pavyzdžiui, pagrindines, mėsingiausias, anties dalis galima iškepti, iš smulkesnių ir turinčių daugiau kaulų išvirti sriubą, o iš kepenėlių pagaminti gurmaniško skonio paštetą. Antienoje gausu žmogaus organizmui vertingų vitaminų, tačiau net to nežinodami daugelis šią mėsą renkasi dėl to, kad ji itin liesa. Vis dėlto vertėtų nepamiršti, kad anties odelė pasižymi dideliu riebumu.

Aviena. Avies mėsa vertinama dėl išskirtinio skonio ir itin geros kokybės. Renkantis geriausią produktą, rekomenduojama pirkti mėsą su kaulu – gaminant ji išliks sultingesnė ir turės ryškesnį skonį. Skirtingos avienos dalys turi bendrą bruožą – kuo daugiau natūralaus avies riebalo, tuo mėsos skonis išraiškingesnis ir gurmaniškesnis. Ant šventinio stalo dažniausiai puikuojasi avienos kepsniai bei iš mentės pagaminti troškiniai, tačiau turėkite omenyje, kad, pjaustant mėsą, nereikėtų jos per daug susmulkinti, nes apdorojant smulkiai supjaustyti gabalėliai taps sausi ir kieti.

Vištiena. Tai pati populiariausia paukštienos rūšis. Dažniausiai maisto gamyboje naudojama vištos krūtinėlė, šlaunelės bei sparneliai. Vištiena, kaip ir antiena, pasižymi liesumu, tačiau ji, kaip būdinga paukštienai, yra šviesios spalvos, o valgant šią mėsą gali būti juntamas lengvas saldumas. Vištiena – viena universaliausių mėsos rūšių, nes jai tinka patys įvairiausi paruošimo būdai – virimas, kepimas, troškinimas, rūkymas ar net vytinimas.

Kiauliena. Islamo ir judaizmo religijos kiaulieną valgyti draudžia, tačiau ji vis tiek išlieka viena iš dažniausiai vartojamų mėsos rūšių visame pasaulyje. Kiaulieną galima valgyti virtą, keptą, sūdytą ar rūkytą. Pačios vertingiausios jos dalys yra nugarinė, sprandinė bei kumpis. Dažniausiai iš kiaulienos gaminami kepsniai ar didkepsniai, gardus šašlykas, maltos mėsos kepsneliai ar dešros.

Burnoje tirpstanti kepta šventinė antis

Jums reikės:

vidutinio dydžio anties (3 kg)

Marinatui:

6 česnako skiltelių

3 šaukštų medaus

3 šaukštų žaliosios citrinos sulčių

2 šaukštų džiovintų rozmarinų

žiupsnelio druskos, pipirų

Įdarui:

300 g ryžių

150 g džiovintų spanguolių

3 šaukštelio cinamono

2 šaukštų alyvuogių aliejaus

žiupsnelio druskos, pipirų

Gaminimo eiga:

Antį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tuomet nupjaukite perteklinius riebalus nuo apatinės anties dalies. Rekomenduojama šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilias įpjovas. Grūstuvu sutrinkite nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintus rozmarinus ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite, marinatu ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve. Kol antis marinuosis, pasiruoškite įdarą.

Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Tada virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite. Kai antis išsimarinuos, ištraukite ją iš šaldytuvo ir užsiūkite kaklą. Tuomet vidų įdarykite ryžių bei džiovintų spanguolių įdaru ir užsiūkite apatinę anties dalį, kad įdaras neiškristų. Norėdami, kad kepimo metu antis išlaikytų gražią formą, kojas suriškite siūlu. Paruoštą antį dėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje apie 7–8 valandas. Maždaug kas valandą apšlakstykite antį iš jos išbėgusiais riebalais, o kai mėsa bus beveik iškepusi, temperatūrą padidinkite iki 220 °C ir kepkite dar 20 minučių. Nustebsite, tačiau šventinė antis puikiai derės su bruknių ar spanguolių uogiene!

PALIKTI KOMENTARĄ

Brukalų kiekiui sumažinti šis tinklalapis naudoja Akismet. Sužinokite, kaip apdorojami Jūsų komentarų duomenys.

Rekomenduojami video:

Taip pat skaitykite:

Scroll To Top