Vienas iš seniausių mėsos konservavimo ir gardinimo būdų yra vytinimas. Šių universalių mėsos gaminių dedama į daugybę skirtingų valgių – nuo sumuštinių iki salotų ar firminių makaronų patiekalų.
Vytinta mėsa gaminama taikant procesus, kurių metu iš mėsos pašalinama drėgmė, o tai savo ruožtu ištraukia potencialiai kenksmingas bakterijas. Daugumai procesų reikalingas druskos ir natūralių arba sintetinių nitratų mišinys, kuris reguliuoja drėgmės praradimą ir išsaugo tokias savybes kaip spalva, skonis ir ilgaamžiškumas.
Kalbant apie mėsos sūdymo procesą, kiekvienas metodas skirstomas į dvi kategorijas: šlapias arba sausas. Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų yra tas, kad taikant šlapiąjį vytinimo metodą naudojamas skystas sūrymas, o taikant sausąjį – ne. Nepriklausomai nuo metodo, atliekant visus mėsos sūdymo procesus druskos pagrindu pagamintas tirpalas turi prasiskverbti per visą mėsos gabalą, kad būtų saugu jį valgyti. Kiti kintamieji, tokie kaip laikas, drėgmė, temperatūra ir prieskoniai, prisideda prie konkretaus gaminamo delikateso skonio.
Sūdytos mėsos tipą daugiausia lemia mėsos rūšis, sūdymo būdas ir pagardinti naudojami prieskoniai. Pavyzdžiui, prosciutto yra lėtai vytinamas kumpis, kuris sūdomas ir brandinamas kelis mėnesius. Panašiai kaip prosciutto, bresaola taip pat vytinama sausai, tačiau vietoj kiaulienos naudojama apvali jautienos dalis ir dėl mažesnio dydžio ji brandinama tik apie tris mėnesius, kad išlaikytų subtilią tekstūrą. Populiariausios vytintos mėsos rūšys pasaulyje yra saliamis ir prosciutto, tačiau svarbu pažymėti, kad kiekviena pasaulio kultūra turi savitą vytintą mėsą – tai reiškia, kad galima pažinti tūkstančius rūšių.
Vytinta mėsa ilgai išlieka šviežia, todėl ja galima mėgautis ilgą laiką. Kadangi vytintos mėsos gaminių yra labai daug rūšių, kiekvienas tikrai išsirinks sau patinkantį. Vytintos mėsos gaminiai gali būti puiki Kalėdų dovana. Galima rinktis iš kiaulienos, jautienos ar net elnienos gaminių. Vytintus mėsos gaminius galima naudoti universaliai: kaip patiekalų sudedamąją dalį, kaip užkandį prie įvairių gėrimų ar mėgautis tiesiai iš pakuotės kaip atskiru patiekalu.
Šis senovinis konservavimo procesas suteikė įvairių kūrybiškų būdų mėgautis įvairių rūšių mėsa. Kartą paragavus labai sunku atsispirti šiam nuostabiam mėsos skoniui.
Partnerio turinys