Žvarbiai žiemai nesitraukiant lietuviai ieško jaukių ir šildančių patiekalų receptų. Tad dabar – pats metas paeksperimentuoti virtuvėje arba prisiminti kiek primirštus patiekalus. Vienas tokių – čanachai. Čanachus pagaminti paprasta, be to, tai puikus pasirinkimas norint maisto pasigaminti dienai ar kelioms į priekį.
Puikus patiekalas sunaudoti daržovių likučius
Čanachų istorija siekia kelis šimtmečius. Šis patiekalas yra kilęs iš Kaukazo apylinkių, tačiau laikui bėgant prigijo ir Lietuvoje. Čanachai gaminami moliniuose indeliuose, tradiciškai šiam patiekalui pasirenkama aviena, bet puikiai tinka ir kitos rūšies raudona mėsa: jautiena ar kiauliena.
Gaminant šį patiekalą lengva improvizuoti ir naudoti pačius įvairiausius priedus ar net išnaudoti šaldytuve esančius daržovių likučius. Čia puikiai tinka ir morkos, svogūnai, baklažanai, bulvės, pomidorai ar cukinijos. Jeigu norite dar intensyvesnio skonio galite pridėti česnakų, netgi aštrių pipirų, petražolių, krapų, kalendrų, baziliko ar čiobrelių.
Kaip pasigaminti skaniausius čanachus?
Jei čanachus gaminate su mėsa, rinkitės gabalėlius su šiek tiek riebalų – jie troškindami išskirs skonį ir suteiks sultingumo. Vegetariškuose čanachuose naudokite ankštines daržoves – taip gausite daugiau baltymų. Čia puikiai tinka lęšiai, pupelės ar avinžirniai.
Šaltuoju metų laiku naudokite sezonines daržoves: bulves, morkas, salierus, kopūstus ar moliūgus. Kaip ir bet kuris kitas patiekalas, taip ir čanachai – neįsivaizduojami be įvairiausių prieskonių, tad galite rinktis visus, kurie jums patinka. Čia tinka ir rūkyta paprika, kmynai, čiobreliai. Nepamirškite ir lauro lapų, kurie yra neatsiejami įvairiausių sriubų ar troškinių dalis.
Norint, kad čanachai įgautų sodriausią įmanomą skonį geriausia juos troškinti ant nedidelės ugnies, iki maždaug 170-180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, apie 1-2,5 val. Priklausomai nuo to ar gaminate mėsišką ar vegetarišką variantą. Jeigu gaminate su mėsa – troškinti reikėtų ilgiau, jeigu be – trumpiau.
Prieš gaminimą molinius indelius rekomenduojama 10–15 minučių pamirkyti šaltame vandenyje – taip jie neperkais ir patiekalas keps tolygiau. Čanachų gaminimo esmė – sluoksniavimas, kai gražiai ingredientai dedami vienas ant kito, ne maišomi. Čanachus ypač tinka patiekti su šviežia duona, raugintomis daržovėmis ar lengvomis salotomis.
Vegetariški čanachai su lęšiais ir daržovėmis
Ingredientai (4 mažiems indeliams):
1 stiklinė žaliųjų arba rudųjų lęšių (iš anksto pamirkytų 1–2 val.)
2 vidutinės bulvės
2 morkos
1 svogūnas
2 skiltelės česnako
4 šaukštai smulkintų pomidorų
400 ml daržovių sultinio
1 šaukštelis rūkytos paprikos
1 šaukštelis maltų kmynų
Druska, pipirai
Šiek tiek alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
Į kiekvieno molinio indelio dugną dėkite šiek tiek aliejaus. Pirmu sluoksniu sudėkite smulkintą svogūną ir česnaką, tuomet – kubeliais pjaustytas bulves ir morkas. Ant daržovių paskirstykite nusausintus lęšius, uždėkite po šaukštą smulkintų pomidorų, pabarstykite prieskoniais, pagardinkite druska ir pipirais. Užpilkite sultiniu tiek, kad apsemtų maždaug ¾ indelio. Uždenkite dangteliais ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 1–1,5 valandos. Prieš patiekimą leiskite 10 minučių „pailsėti“.
Kiaulienos čanachai
Ingredientai (4 mažiems indeliams):
600–700 g kiaulienos (mentės arba sprandinės)
2 bulvės
2 morkos
1 didelis svogūnas
2 skiltelės česnako
4 šaukštai pomidorų pastos arba smulkintų pomidorų
400–500 ml jautienos sultinio
1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
1 lauro lapas
Druska, pipirai
Aliejus
Gaminimo eiga:
Kiaulieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir trumpai apkepkite keptuvėje, kol gražiai apskrus – tai suteiks gilesnio skonio. Į kiekvieno indelio dugną dėkite šiek tiek svogūno ir česnako, tada sluoksniuokite bulves, morkas ir apkepintą mėsą. Ant viršaus uždėkite po šaukštą pomidorų pastos ar smulkintų pomidorų, įdėkite lauro lapą, pabarstykite prieskoniais. Užpilkite sultiniu tiek, kad apsemtų maždaug ¾ indelio. Uždenkite ir kepkite 170 °C orkaitėje apie 2–2,5 valandos, kol mėsa taps itin minkšta.