Reikės:
450 g filo tešlos,
100 g lazdynų riešutų,
100 g migdolų riešutų,
100 g bertoletijų riešutų,
100 g anakardžių riešutų,
200 g sviesto,
1 arb. š. cinamono,
žiupsnelio druskos.
Sirupui:
200 g cukraus,
170 g medaus,
150 ml vandens,
2 valg. š. citrinos sulčių,
2 cinamono lazdelių.
Gaminimas:
Iš pradžių išsiverdame sirupą. Pilame visus sirupui skirtus produktus į puodą, dedame cinamono lazdeles ir ant vidutinės ugnies vis pamaišydami kaitiname, kol užverda. Sumažiname ugnį ir pamaišydami verdame apie 7–10 min. (iki sirupo konsistencijos). Paliekame atvėsti.
Pradedame gaminti baklavą. Svarbi pastaba – atidarytą filo tešlą būtinai uždenkite drėgnu rankšluosčiu, nes ji labai džiūsta. Susirandame daugmaž tešlos matmenų kepimo formą. (Aš tokios neturėjau, tad perpjoviau tešlą per pusę (teko dar truputį apipjaustyti kraštus) ir kepiau 18×24 cm formoje – toks dydis buvo pats tas; formą užpildžiau beveik iki viršaus.) Jeigu tešla vis dėlto neatitinka formos matmenų – apipjaustykite ją pagal formos dydį. Kadangi filo tešla yra labai plonytė, vienam sluoksniui jos reikia 4–7 lapelių, tad geriausia būtų pasidalyti tešlą ir riešutus į lygias dalis, kad galėtumėte tolygiai sluoksniuoti (pvz., aš dariau 5 sluoksnius tešlos ir 4 sluoksnius riešutų). Galima lapelių dėti ir iš akies, bet pirmą kartą kepant bus paprasčiau orientuotis juos padalijus, kad gale nebūtų taip, jog tešlos jau nėra, o riešutų liko.
Riešutus sumalame į smulkius gabaliukus, sumaišome su cinamonu ir žiupsneliu druskos. Sviestą išlydome. Ištepame formą sviestu, ant dugno dedame vieną tešlos lapelį, aptepame jį sviestu, dedame kitą, vėl tepame sviestu ir taip sudedame pirmą sluoksnį. Nepamirštame kiekvieno lapelio ištepti sviestu. Beriame dalį riešutų. Toliau vėl dedame tešlos lapelius ir riešutus. Ir taip sluoksniuojame, kol baigiasi tešla ir riešutai. Paskutinis sluoksnis turi būti iš tešlos, jį irgi aptepame sviestu. Imame aštrų peilį, supjaustome kepinį gražiais rombo formos gabaliukais. Dedame į 170 °C temperatūros orkaitę ir kepame apie 30–40 min., arba kol viršus ima gražiai ruduoti. Iškepusią baklavą iš karto apipilame sirupu (pilame ir ant gabaliukų viršaus, ir į tarpus, kad sirupas susigertų į visus sluoksnius). Paliekame bent pusdieniui, o dar geriau – parai arba net kelioms. Kuo ilgiau laikysite, tuo skonis bus sodresnis.
P. S. Jei tešlą apipjaustysite pagal savo kepimo formos dydį, neišmeskite nuopjovų. Dėkite jas ant ištisų lapelių, kiekvieną gabalėlį ištepdami sviestu – iškepusioje baklavoje viskas gražiai sulips, ir turėsite storesnius tešlos sluoksnelius. Riešutus galite naudoti, kokius norite.