Kombučia, fermentuotas arbatos gėrimas, pastaraisiais metais sulaukė daug dėmesio. Nors ji vartojama jau daug amžių, jos šaknys siekia šiaurės rytų Kiniją, kur gėrimas buvo naudojamas kaip gydomoji priemonė. Po Antrojo pasaulinio karo ši tendencija išplito po visą Europą. Kombučia gaminama fermentuojant saldžią arbatą su bakterijų ir mielių kultūra, tai suteikia gėrimui daug antioksidantų ir probiotikų.
Pasigaminti kombučią namuose yra lengva ir smagi patirtis. Tai ne tik galimybė kurti gėrimą pagal savo skonį, bet ir puikus „pasidaryk pats“ projektas. Prieš pradedant gamybą būtina pasiruošti ir žinoti keletą svarbių detalių.
Ingredientai
- Arbata: juodoji arbata yra populiariausia, tačiau galima naudoti ir kitas kininio arbatmedžio rūšis. Svarbu, kad arbata būtų be aromatinių priedų. Žolelės, tokios kaip mėtos ar čiobreliai, pridedamos tik kaip papildomos aromatinės medžiagos, bet tik kartu su tradicine arbata.
- Cukrus: naudojamas cukranendrių arba cukrinių runkelių cukrus. Renkantis cukrų, reikėtų vengti labai tamsių ar nerafinuotų tipų, nes juose esančios melasos gali sutrikdyti fermentaciją.
- Arbatos grybas (SCOBY): šis simbiotinės bakterijų ir mielių kultūros pavidalas yra būtinas gėrimui gaminti. Jį galima įsigyti iš patikimų šaltinių arba užauginti pačiam.
- Pradinis skystis: dažniausiai tai yra ankstesnės partijos kombučia, kuri būtina fermentacijos pradžiai.
- Vanduo: naudojamas vanduo turi būti be chloro, kad nenukentėtų fermentacijos procesas.
- Priedai: galimi įvairūs vaisiai, žolelės ar prieskoniai, kurie suteikia unikalų skonį.
Reikalingos priemonės
- Indai: didelis stiklinis indas pirminės fermentacijos metu.
- Audeklas uždengti. Tinka ir popierinis rankšluostis, pritvirtintas gumyte.
- Fermentacijos indai: sandarūs buteliai antrinei fermentacijai ir piltuvėlis, skirtas kombučiai supilti.
- Arbatinukas, naudojamas arbatai pritraukti.
- Dubenėlis cukrui tirpinti.
- Šaukštas maišyti.
Gamybos procesas
Paruošimas: užvirinama vandens ir į jį dedami arbatos lapeliai. Palaikoma apie 10 minučių, tuomet nupilama ir maišomas cukrus, kol jis ištirpsta. Arbata turi atvėsti iki kambario temperatūros.
Grybo įdėjimas: atvėsusi arbata perpilama į stiklinį indą, įdedamas arbatos grybas ir supilamas pradinis skystis. Pradinio skysčio kiekis turėtų sudaryti 1/10 viso fermentuojamo skysčio.
Fermentacija: indas uždengiamas audiniu ir paliekamas šiltoje, tamsioje vietoje. Fermentacijos procesas trunka 6–8 dienas. Svarbu patikrinti rūgštumą per šį laikotarpį.
Antrinė fermentacija: po pirminės fermentacijos gėrimą galima pagardinti norimais priedais. Skystis išpilstomas į butelius ir paliekamas kambario temperatūroje, kad vyktų karbonizacija. Buteliai laikomi šaldytuve.
Paruošimas vartoti: atidarius butelį reikia būti atsargiems, kad nesusidarytų per daug putų. Tuomet gėrimą galima supilti į stiklinę ir mėgautis.
Patarimai
- Svarbu laikytis švaros, kad būtų išvengta užteršimo.
- Visada stebėkite fermentacijos proceso eigą ir eksperimentuokite su skirtingais skoniais.
Daugiau informacijos rasite https://www.tealure.lt/
Partnerio turinys