Pyrago pagrindas minkštas, drėgnas ir labai dera su grietinėlėje keptais obuoliais.
Pagrindui:
100 g minkšto sviesto
230 g miltų
1 kiaušinio trynio
5 šaukštų rudojo cukraus
5 kupinų šaukštų mirkytų ir keliskart maltų aguonų
šaukštelio cukraus su vanile
žiupsnelio druskos
Įdarui:
5–6 obuolių
2–3 šaukštų rudojo cukraus
200 ml grietinėlės
1 kiaušinio
cinamono viršui pabarstyti
Gaminimo eiga:
Pyrago pagrindui minkštą sviestą ištrinkite su ruduoju ir vaniliniu cukrumi iki purumo, įmaišykite trynį ir aguonas.
Pamažu suberkite miltus su druska ir greit suminkykite. Tešla turėtų būti gana minkšta ir šiek tiek lipni. Suformuokite rutulį ir, įsukę į maistinę plėvelę, padėkite į šaldytuvą bent valandai.
Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C kaitros.
Pašaldytą tešlą šiek tiek palaikykite kambario temperatūroje, kol bus įmanoma formuoti rankomis. Paskleiskite kepimo formoje vienodu sluoksniu, formuokite drėgnais pirštais (jei labai limpa ar veliasi, rankas vis suvilgykite šaltu vandeniu). Subadykite šakute ir pašaukite kepti maždaug 10 minučių.
Įdarui obuolius nulupkite, išpjaukite sėklas ir supjaustykite skiltelėmis.
Kiaušinį suplakite šakute, įpilkite grietinėlės.
Ant apkepusio pagrindo suberkite obuolių skilteles, dosniai apiberkite jas ruduoju cukrumi (jei obuoliai saldūs, cukraus daug neberkite). Užpilkite kiaušinio ir grietinėlės mišinio ir vėl pašaukite į orkaitę kepti. Kepkite apie pusvalandį.
Iškeptą pyragą šiek tiek atvėsinkite, pabarstykite maltu cinamonu ir patiekite…
Brinkintos ir sumaltos aguonos pyrago pagrindui suteikia papildomos drėgmės. Tešlai galima naudoti ir sausas aguonas, tuomet miltų prireiks mažiau, 150–200 g. Kiekį reikėtų reguliuoti minkant tešlą, kuri neturi būti per kieta.