Labai trapus, traškus pyragas. Jei mėgstate aguonas, būtinai pamėginkite.
Pyrago pagrindui reikės:
225 g miltų,
125 g šalto sviesto,
1 v. š. cukraus,
žiupsnelio druskos,
2–3 šaukštų ledinio vandens.
Pyrago įdarui reikės:
200 g maltų aguonų,
pieno,
2 didelių kiaušinių,
200 ml cukraus,
1 a. š. vanilės ekstrakto.
Pyrago trupiniams reikės:
100 g miltų,
4 v. š. minkšto sviesto,
4 v. š. cukraus.
Darbo eiga:
Paruošiame pyrago pagrindą. Miltus sumaišome su cukrumi ir druska, ant viršaus užpjaustome sviestą ir peiliu jį kapojame į miltus, kol susidaro daug sviestinių trupinukų. Sulipdome vientisą tešlos rutulį. Jei tešla šiek tiek byra, įpilame šaukštą ledinio vandens. Suvyniojame ją į maistinę plėvelę ir pastatome į šaldytuvą valandai.
Maltas aguonas užpilame verdančiu pienu, kad vos vos apsemtų. Leidžiame pravėsti ir įplakame kiaušinius, cukrų bei vanilę. Atšalusią pagrindo tešlą ištraukiame iš šaldytuvo ir sutarkuojame į nedidelę kepimo skardelę, išklotą kepimo popieriumi. Pirštais šiek tiek prislegiame tešlą prie dugno ir tolygiai užpilame aguonų įdaru.
Pyrago paviršiui skirtus miltus sumaišome su cukrumi ir pirštais įtriname sviestą. Susidariusius trupinukus užberiame ant aguonų ir pašauname pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C temperatūros. Kepame 45–50 minučių. Pyragą prapjauname jau atvėsusį.