Žolinė nuo seno buvo dėkingumo už derlių ir gamtos dovanas šventė. Rugpjūčio 15-ąją į bažnyčią žmonės nešdavo šventinti žolynų puokštes, supintas iš vaistažolių, javų varpų, lauko gėlių ir prieskoninių augalų, taip pat pirmąsias sodo, daržo bei ūkio gėrybes. Tikėta, kad pašventinti žolynai saugo namus, o jau sudžiovinti praverčia ištisus metus verdant arbatas ar naudojant kitoms reikmėms. Vis dėlto Žolinė buvo ne tik derliaus, bet ir bendrystės šventė, suburdavusi šeimas prie vieno stalo ragauti pirmųjų užraugintų gėrybių. „Iki“ šefė Jolita Tamoševičienė šia proga kviečia artimuosius nustebinti lengvai paruošiamu, nebrangiu ir vasariškai gaiviu patiekalu – juodosios arbatos lapeliuose marinuotu upėtakiu su šviežia agurkų salsa.
„Žolinė iki šiol išlieka viena tų švenčių, kuri pirmiausia siejama su buvimu kartu. Matome, kad ilgąjį savaitgalį žmonės planuoja susitikimus su šeima ir draugais, o maistas tradiciškai tampa svarbia šventės dalimi“, – sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.
Ką ir kodėl žmonės šventindavo per Žolinę?
Pagrindinis Žolinės simbolis buvo žolynų puokštė. Į ją būdavo pinamos įvairios lauko ir darželio gėlės, javų varpos, vaistiniai augalai bei prieskoninės žolelės. Tikėta, kad pašventinti žolynai turi ypatingų galių: saugo namus nuo nelaimių, o susirgus gali būti naudojami gydomosioms arbatoms ar smilkinimui.
Kartu su žolynais buvo šventinamas ir maistas: pirmieji obuoliai, kriaušės, daržovės, grūdai, duona. Kai kuriuose Lietuvos regionuose į bažnyčią neštasi ir pieno produktų – sūrio, sviesto ar varškės. Jie simbolizavo ūkio gausą, dėkingumą už gyvulių sveikatą bei šeimos gerovę.
Pirmojo derliaus ragautuvės
Žolinė žymėjo laiką, kai jau buvo galima ragauti svarbiausias metų gėrybes. Daugelyje šeimų tai buvo pirmosios bendros naujojo derliaus vaišės. Ant stalo atsirasdavo šviežiai kepta duona iš naujo grūdo, pirmosios daržovės, vaisiai, medus, pieno produktai.
Senovėje buvo tikima, kad iki Žolinės nederėtų skubėti valgyti kai kurių vaisių ar ragauti naujo derliaus. Būtent todėl ši diena tapdavo simboline riba tarp laukimo ir gausos. Žmonės dėkodavo už tai, ką pavyko užauginti, ir linkėdavo vieni kitiems derlingų ateinančių metų.
Šeimos šventė, kurios centre – bendrystė
Nors Žolinė turi gilias religines ir etnines šaknis, svarbiausia jos tradicija buvo susibūrimas. Po mišių šeimos lankydavo gimines, svečiuodavosi vieni pas kitus, dalydavosi derliumi ir vaišėmis. „Per šventes svarbiausia ne patiekalų gausa, o galimybė prie vieno stalo suburti skirtingas kartas. Vis daugiau žmonių renkasi įvairų meniu, kad kiekvienas rastų sau patinkantį skonį, tačiau bendras valgymas ir laikas kartu išlieka svarbiausia šventės dalimi“, – sako J. Tamoševičienė.
Todėl ir šiandien Žolinė daugeliui yra ne tik derliaus, bet ir šeimos šventė. Tai proga sustoti, pasidžiaugti vasaros gėrybėmis, pasidalinti jomis su artimaisiais ir kartu pasitikti artėjantį rudenį. „Iki“ šefė Jolita ragina išmėginti žoleles netikėtame formate ir šeimą nustebinti juodosios arbatos lapeliuose marinuotou upėtakiu, kurį paruošti itin paprasta. „Šis lengvas, vasariškas patiekalas puikiai tiks didesniam šeimos susibūrimui. Arbatos aromatas subtiliai pagardina žuvį, o gaivi agurkų salsa suteikia gaivumo“, – dalijasi šefė.
Receptas Žolinės stalui: upėtakis arbatos marinate su agurkų salsa
Upėtakiui reikės: 1–1,2 kg upėtakio filė, 2 arb. š. juodosios arbatos lapelių, 2 valg. š. alyvuogių aliejaus, 1 valg. š. medaus, 1 citrinos sulčių, 1 česnako skiltelės, druskos ir šviežiai maltų pipirų
Agurkų salsai reikės: 2 ilgavaisiai agurkai, 1 mažas raudonasis svogūnas, saujelė krapų, saujelė petražolių, 1 valg. š. citrinos sulčių, 1 valg. š. alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminame:
Arbatos lapelius užplikykite keliais šaukštais vandens ir palikite atvėsti.
Sumaišykite arbatą su aliejumi, medumi, citrinų sultimis ir smulkintu česnaku.
Marinatu aptepkite upėtakį ir palikite bent 30 minučių.
Žuvį kepkite ant grilio arba iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes.
Agurkus ir svogūną smulkiai supjaustykite, sumaišykite su žalumynais, citrinų sultimis bei aliejumi.
Patiekite keptą upėtakį su gaivia agurkų salsa.