Šaltuoju sezonu dažnai norisi pastumti į šalį egzotiškus patiekalus ir sočiai pavalgyti šilto, paprasto, naminio maisto. Tokio, kokį sekmadieniais gamindavo mama ar močiutė. Pasak maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės, vaikystę primenančių patiekalų poveikis mūsų nuotaikai ir savijautai milžiniškas. Todėl visada bus dienų, kai norėsis prisidėti sklidiną lėkštę kvapnių balandėlių ar maltinių.
Vaikystės patiekalas – balandėliai
Kartais manoma, kad „jaukusis maistas“ turėtų būti riebus ar saldus, tačiau tradicinė virtuvė turi ir išimčių. Viena tokių – balandėliai. Iš Graikijos kilęs patiekalas atitinka puikiai subalansuotos Viduržemio jūros virtuvės principus. Daržovės turi įvairiausių vitaminų ir yra skaidulų šaltinis, o ryžiuose nėra glitimo.
Kiekvienuose namuose balandėliai gaminami kiek skirtingai. Tačiau dažniausiai, be kopūsto ir maltos mėsos, į juos dedama morkų, pomidorų bei aromatingų prieskoninių žolelių. „Balandėliai yra santykinai nebrangus patiekalas. Jiems paruošti nebūtina laikytis tikslios receptūros ir palieka daug vietos išmonei. Vienintelis balandėlių minusas – gana ilgas jų gamybos laikas. O kai kas nemėgsta ir verdamo kopūsto kvapo“, – sako V. Juodkazienė.
Maisto ekspertė atskleidžia kelias balandėlių gamybos gudrybes, kurios padės sutaupyti laiko, išvengti nenorimo kvapo ir pagerinti skonį:
-
Jei naudosite tik jautienos faršą, balandėliai gali būti sausoki, todėl rekomenduojama į įdarą dėti ne tik ryžių, bet ir apkeptų daržovių.
-
Pomidorų tyrė bus išraiškingesnio skonio, jei į ją įtarkuosite nuluptą obuolį ir įlašinsite šlakelį obuolių acto.
-
Jei erzina verdamo kopūsto kvapas, į vandenį įberkite žiupsnelį cukraus ir nedenkite puodo.
-
Kopūsto apvirimo galite išvis išvengti: įdėkite kopūsto galvą nakčiai į šaldiklį. Atšildytas jis bus minkštas.
V. Juodkazienė siūlo išbandyti ir 2 skirtingus balandėlių receptus.
Tradiciniai balandėliai
Reikės:
- 1 kopūsto galvos
- 2 v. š. sviesto
- 1 l vandens arba jautienos sultinio
- 400 g konservuotų trintų pomidorų
- 2 v. š. grietinės
- 300 g kiaulienos ir jautienos faršo (proporcijos pagal skonį)
- 3–4 v. š. ryžių
- 1 svogūno
- 1 morkos
- druskos, pipirų
Gaminimo eiga:
Kopūstą apvirkite vandenyje, kol suminkštės. Atsargiai nuimkite lapus, lapkočius, jei stori, išpjaukite arba padaužykite.
Paruoškite įdarą: svieste pakepinkite smulkintus svogūnus ir burokine tarka sutarkuotą morką, kol suminkštės. Išvirkite ryžius. Viską sumaišykite su kiaulienos ir jautienos faršu. Pagal skonį įdėkite druskos, pipirų.
Ant kiekvieno kopūstlapio dėkite įdaro, kraštus užlenkite ir suvyniokite. Suvyniotus balandėlius apkepinkite svieste ir dėkite į puodą. Atskirame inde sultinį arba verdantį vandenį sumaišykite su pomidorų tyre, pasūdykite ir užpilkite ant balandėlių. Troškinkite apie valandą ant mažos ugnies. Pabaigoje įdėkite grietinės.
Vegetariški balandėliai
Reikės:
- 1 kopūsto galvos
- 800 g konservuotų avinžirnių
- 2 česnako skiltelių
- 1 v. š. kario miltelių
- didelės saujos petražolių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 mažo svogūno
- 1 v. š. citrinų sulčių
- druskos, pipirų
Padažui:
- 500 g konservuotų trintų pomidorų
- 3 puodelių pomidorų sulčių
- 1–2 v. š. pomidorų pastos
- pusės stiklinės vandens
- druskos
Gaminimo eiga:
Kopūstą apvirkite vandenyje, kol suminkštės. Atsargiai nuimkite lapus, lapkočius, jei stori, išpjaukite arba padaužykite.
Paruoškite padažą: pomidorų pastą sumaišykite su vandeniu, tuomet su pomidorų sultimis, sudėkite kapotus pomidorus, pasūdykite pagal skonį.
Paruoškite įdarą: aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną, įspauskite česnaką, sudėkite kapotas petražoles. Suverskite avinžirnius, apkepkite. Apkeptą įdarą paminkykite, įpilkite citrinos sulčių, įdėkite kario, druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
Suvyniokite balandėlius – ant kiekvieno kopūstlapio dėkite įdaro, kraštus užlenkite ir užvyniokite.
Į didelę keptuvę įpilkite šiek tiek paruošto pažado ir vienu sluoksniu sudėkite balandėlius, užpilkite likusį padažą, kad juos apsemtų. Kai padažas užvirs, sumažinkite ugnį ir kepkite uždengtus apie 25 min.