Ištirta, kad dažniausia Europos Sąjungos (ES) valstybėse užfiksuojamų ūmių žarnyno infekcinių ligų priežastimi būna bakterijos salmonella enteritidis, o vienas pagrindinių šios ligos užkrato šaltinių yra vištų kiaušiniai. Daugelyje ES valstybių dėl įgyvendinamų salmoneliozės kontrolės programų ir vištų dedeklių pulkų mažinimo žmonių susirgimo salmonelioze atvejų per pastaruosius metus sumažėjo, todėl įvairių šalių kiaušinių gamintojai ėmėsi iniciatyvos dėl šių produktų tinkamumo vartoti termino pailginimo.
Iniciatyvos autoriai pabrėžė, kad kiaušinių tinkamumo vartoti termino pailginimas galėtų būti svarus indėlis mažinant ES išmetamo maisto kiekius. Prieš atsakydama jiems Europos Komisija paprašė Europos maisto saugos tarnybos (EFSA) moksliškai įvertinti, ar, pailginus kiaušinių tinkamumo vartoti terminą, jie atitiktų aukštus visuomenės sveikatos ir maisto saugos standartus, galiojančius ES.
EFSA Biologinių pavojų specialistų grupės nariai ištyrė valgomų ar dedamų į patiekalus kiaušinių vartojimo įvairiais jų tinkamumo vartoti laikotarpio momentais padarinius. Ekspertų nuomone, nurodyta šių produktų tinkamumo vartoti data (,,galioja iki…“) yra ribinė data, iki kurios kiaušiniai išlieka kokybiškiausi, išlaiko geriausią tekstūrą ir skonį.
Ekspertų teigimu, ilgiau laikant kiaušinius sandėliuose, prekybos vietose ar namie, tikimybė apsikrėsti salmonelėmis padidėja. Jei šių produktų pardavimo laikas būtų pratęsiamas nuo 21 dienos iki 28 dienų, infekcijos tikimybė padidėtų apie 40–50 proc. Jei kiaušiniai būtų laikomi 42–70 dienų, rizika apsikrėsti išaugtų maždaug tris kartus. Panašūs rezultatai gauti ir tiriant kiaušinių vartojimą viešojo maitinimo įmonėse, kur šie produktai įsigyjami tiesiai iš didmenininkų.
Specialistai priėjo prie bendros išvados, kad jei kiaušiniai viduje yra užkrėsti salmonelėmis, tada kuo ilgiau jie yra laikomi, tuo didesnį pavojų gali kelti visuomenės sveikatai. Šiuo metu teisės aktuose numatyta, kad maistinių kiaušinių tinkamumo vartoti terminas yra ne ilgesnis nei 28 dienos (skaičiuojant nuo kiaušinių padėjimo dienos).
Kaip teigė EFSA Biologinių pavojų specialistų grupės vadovas Džonas Grifinas, veiksmingiausias būdas sumažinti bet kokią riziką užsikrėsti salmonelėmis ir pailginti produktų tinkamumo vartoti laiką – laikyti juos šaldytuve, tačiau, praėjus trims savaitėms po šio termino pabaigos, net ir šaltai laikyti produktai kelia didesnį pavojų užsikrėsti. D. Grifinas patvirtino, kad kruopščiai išvirti kiaušiniai gerokai sumažina infekcijos riziką. Pasak eksperto, ilgai laikomų kiaušinių lukštai nusidėvi, atsiranda daugiau galimybių bakterijoms daugintis ir nuo lukšto patekti į kiaušinio vidų.
Vadovaujantis Nacionaliniame maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institute atliktais kiaušinių tyrimais dėl užterštumo salmonelėmis, galima daryti išvadą, kad Lietuvoje kiaušinių gamintojai tinkamai įgyvendino ir vykdo salmoneliozės kontrolės programas vištų dedeklių ūkiuose.
2014 m. I pusmetį buvo atlikti 89 kiaušinių tyrimai dėl salmonelių. Visais atvejais salmonelių nerasta. 2013 m. buvo atlikti 127 kiaušinių tyrimai dėl salmonelių – nė viename mėginyje salmonelių nebuvo rasta.
Pasak Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos Veterinarijos sanitarijos skyriaus vedėjo Deivido Kliučinsko, vartotojai turėtų pirkti tik ženklintus kiaušinius (ypač turgavietėse). Perkant šiuos produktus, reikėtų atkreipti dėmesį į tinkamumo vartoti datą (tinkamumo vartoti terminas – 28 dienos). D. Kliučinsko teigimu, ant perkamų kiaušinių turi būti užrašytas kilmės šalies kodas. Kiaušinius reikia laikyti šaldytuve, nuplauti tik prieš ketinant vartoti, nes nuplovus vos tik nupirktus kiaušinius labai sutrumpėja jų tinkamumo vartoti terminas. Skyriaus vedėjas primena, kad skilę ar dužę kiaušiniai kelia pavojų, nes į juos lengviau patenka įvairūs mikrobai, todėl juos reikia virti ne mažiau nei 7 min.
VMVT inf.