Aliejų maistui ruošti ir gardinti naudoja kone kiekvienas, dažniausiai renkasi saulėgrąžų, rapsų ir alyvuogių aliejaus rūšis. Tačiau aliejų rūšių gausybė, iš jų dauguma ne tik skanios, bet ir vertingos. Kviečiame pasižvalgyti po aliejų pasaulį, praturtinti savo kasdienę mitybą ir sužinoti, kaip tinkamai vartoti aliejus, kad išliktų jų gerosios savybės ir nekistų skonis.
Ypač tyras alyvuogių aliejus
Būtų sunku rasti virtuvę, kurioje nestovėtų butelis tyro alyvuogių aliejaus. Puikią reputaciją šiam aliejui suteikė ir naudingosios, ir puikios skoninės savybės. Geras alyvuogių aliejus yra subtilaus skonio, galima justi sviesto, vaisinių ar žolės natų.
Ypač tyras alyvuogių aliejus tarsi užbaigia gaminamą patiekalą, todėl jis šlakstomas ant įvairiausių salotų, makaronų patiekalų, picos, naudojamas užpilams, užtepėlėms ruošti, o kartais tiesiog duonai pamirkyti – tai puiki alternatyva sviestui.
Tam, kad geriausiai atsiskleistų aliejaus skonis ir kitos vertinamos savybės, tyrą alyvuogių aliejų naudokite nekeisdami jo temperatūros. Kepti, tačiau tik žemesnėje temperatūroje, rinkitės rafinuotą alyvuogių aliejų.
Kokosų aliejus
Kokosų aliejus naudojamas ne tik virtuvėje, bet ir grožiui puoselėti – tiek odai, tiek plaukams prižiūrėti.
Naudojamas virtuvėje, šis aliejus suteikia švelnaus kokosų skonio, todėl puikiai tinka pyragams ir kitiems kepiniams. Kokosų aliejus atstoja sviestą, todėl tinka veganiškiems patiekalams gaminti. Išlydytas kokosų aliejus papildys vaisių ir daržovių glotnučius.
Vis dėlto dėl savo savybės kambario temperatūroje stingti kokosų aliejus netinka gaminant marinatus ar padažus.
Moliūgų sėklų aliejus
Išraiškingos spalvos, riešutų kvapo ir skonio moliūgų sėklų aliejus galbūt ir nėra dažnas patiekalų ingredientas, tačiau įtraukti jį į gaminimo procesą išties verta, ypač ieškant naujų skonių.
Šis aliejus tinka kepti, tačiau geriausia – žemesnėje temperatūroje. Drąsiai naudoti moliūgų sėklų aliejų galite ruošdami salotų užpilus ir marinatus. Jei mėgstate gurmaniškus potyrius, pabandykite moliūgų sėklų aliejumi vos vos apšlakstyti ledus.
Vynuogių kauliukų aliejus
Vynuogių kauliukų aliejus pasižymi dideliu atsparumu karščiui, todėl drąsiai naudokite jį kepdami, skrudindami produktus aukštesnėje temperatūroje. Šis aliejus yra neutralaus skonio, tad tikrai neužgoš kitų ingredientų. Vynuogių kauliukų aliejų naudokite naminiam majonezui gaminti, salotų užpilams, kai juos gardinsite žolelėmis ir prieskoniais, taip pat kepiniams, kai nenorite justi jokio ryškesnio aliejaus poskonio.
Dėl itin neutralaus skonio vynuogių kauliukų aliejus retai kada naudojamas vienas, salotoms ar kitiems jau paruoštiems patiekalams gardinti.
Sezamų aliejus
Sezamų aliejus – gana intensyvaus aromato, patiekalams galintis suteikti kiek riešutinio skonio. Sezamų aliejų galima skirstyti į šaltai spaustą ir kepintų sezamų aliejų. Pirmasis tinkamas užpilams, marinatams, padažams ruošti, o kepintų sezamų aliejų galima naudoti ruošiant stir-fry tipo patiekalus ir norint suteikti daugiau ryškaus skonio.
Kanapių aliejus
Atkreipti dėmesį į kanapių aliejų turėtų norintys patiekalus papildyti subtiliu, bet juntamu ir išskirtiniu skoniu. Vis dėlto kanapių aliejus nėra tinkamas maisto produktams kepti, nes aukštoje temperatūroje praranda skonį. Naudokite šį aliejų gamindami naminį humusą, įlašinkite į vaisių ir daržovių glotnučius, taip pat apšlakstykite salotas ar sumuštinius.
Linų sėmenų aliejus
Aukso spalvos linų sėmenų aliejus pasižymi riešutiniu aromatu, taip pat gali priminti saulėgrąžų ar sezamų aliejaus skonį. Linų sėmenų aliejus netinkamas kepti aukštoje temperatūroje.
Geriausi linų sėmenų aliejaus naudojimo būdai – gaminant šaltus padažus, šlakstant salotas, įmaišius jo į glotnučius, sultis ar kitus sveikuoliškus kokteilius.
Saulėgrąžų aliejus
Bene populiariausias ir dažniausiai naudojamas gaminant naminius patiekalus – universalus saulėgrąžų aliejus. Jis naudojamas įvairiais būdais: kepti, skrudinti, gruzdinti, virti. Saulėgrąžų aliejus tinka gaminant aukštoje temperatūroje, jis gana neutralaus skonio, todėl neužgožia kitų produktų, su kuriais yra naudojamas.
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus yra neutralaus skonio, o nerafinuoto aliejaus skonis išties šiek tiek primena saulėgrąžas, tad gali patikti ne visiems.
Saulėgrąžų aliejus gali atstoti sviestą, tad jei ketinate kepti pyragą, tačiau pritrūkote sviesto, jį lengvai pakeisite aliejumi, suteiksiančiu kepiniams minkštumo.
Rapsų aliejus
Populiarumu nenusileidžiantis saulėgrąžų aliejui rapsų aliejus taip pat tinka gaminant itin aukštoje temperatūroje.
Neutralus rapsų aliejus nedaro jokios įtakos gaminamo maisto skoniui, tad tinka kaip pagrindas kepti, skrudinti, padažams ir užtepėlėms ruošti, mėsos, žuvies marinatams, kai norite, kad vyrautų kiti skoniai bei aromatai.
Kokioje temperatūroje kurį aliejų naudoti?
Aukštoje temperatūroje: saulėgrąžų, rapsų, sezamų, vynuogių kauliukų aliejų.
Vidutinėje temperatūroje: kokosų aliejų.
Žemoje temperatūroje: moliūgų sėklų aliejų, rafinuotą alyvuogių aliejų.
Nekaitinti: sezamų, moliūgų sėklų, ypač tyrą alyvuogių aliejų, linų sėmenų aliejų.
Kaip laikyti? Aliejų neigiamai veikia tiek šviesa, tiek šiluma – kad ir kaip būtų patogu, nelaikykite aliejaus butelių ant virtuvės stalviršio šalia viryklės. Kas kartą panaudoję, padėkite aliejų į tamsią, vėsią spintelę.
Per kiek laiko suvartoti? Atidarę aliejaus butelį, jį sunaudokite per 1–2 mėn.
„Barboros“ inf.