Artėjant pavasariui, netinkamai laikomi vaisiai apvysta ir kitaip pasikeičia jų išvaizda, o daržovės dar pradeda ir dygti, žaliuoti. Kaip vartoti tokius produktus, kad jie nepakenktų sveikatai?
Po pažaliavusia luobele – toksinas solaninas
Žiemos pabaigoje ir pavasarį iš visų daržovių bene atidžiausiai maistui reikėtų ruošti bulves. Mat pradėjus dygti ir pažaliavus bulvei, susidaro sveikatai pavojingas toksinas solaninas. Ši kancerogeninė medžiaga gali sukelti vėžines ligas, skrandžio ir kvėpavimo organų veiklos sutrikimus. Ypač didelė solanino koncentracija susikaupia po pažaliavusia bulvių luobele. Tad tą bulvės vietą reikėtų storiau nulupti arba tokių daržovių visai nesirinkti maistui. Solanino kiekis sumažėja maždaug 40 proc., kai daržovės yra troškinamos garuose arba apdorojamos verdančiu vandeniu.
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) Maisto skyriaus vyriausioji specialistė Aurelija Drumstienė pabrėžia, kad labai svarbu pašalinti pradėjusios dygti bulvės ūglius. Juos reikėtų ne tik nuskabyti, bet ir išpjauti nedidelę dalį bulvės ties ūglio vieta.
Dygstančių morkų kotai taip pat pažaliuoja. Tą vietą būtina nupjauti, o kita daržovės dalis yra saugi, ją galima drąsiai valgyti. Vis dėlto visų daržovių su didesniais ūgliais nereikėtų vartoti.
Pažaliavusiomis ir sudygusiomis daržovėmis draudžiama prekiauti
A. Drumstienė atkreipia dėmesį, kad nei pažaliavusios, nei sudygusios daržovės negali būti parduodamos. „Daugelis prekybininkų jas apipurškia specialia medžiaga, kad nedygtų. Tačiau jeigu ši konservuojamoji medžiaga naudojama tiksliai taip, kaip nurodo gamintojas, neviršijamos leistinos koncentracijos, žmogaus sveikatai pavojaus nekelia“, – pabrėžia specialistė.
Norint, kad namie bulvės ir morkos kuo ilgiau nepradėtų dygti, nepažaliuotų ir nesuvystų, reikia jas tinkamai laikyti. Geriausia – vėsioje, tamsioje vietoje, medinėse arba popierinėse dėžėse, bet ne polietileniniuose maišeliuose. „Nedidelius daržovių kiekius galima laikyti šaldytuve, tačiau svarbu, kad čia nesikauptų perteklinė drėgmė ir taip pat nedėti į plastikinius maišelius. Neturint tinkamų sąlygų daržovėms laikyti, nereikėtų iš karto daug pirkti. Neverta bulvių ar morkų atsargomis apsirūpinti kelioms savaitėms“, – teigia A. Drumstienė.
Iki pavasario išsilaikiusiose daržovėse nitratų mažiau nei šviežiose
Šylant orui daržovės ir vaisiai apvysta, tačiau dėl to suprastėja tik jų išvaizda, o maistinė vertė beveik nenukenčia. Vartojant tokius produktus sveikatai pavojus dažniausiai nekyla. „Pavyzdžiui, pavytusias bulves ar obuolius ūkininkai gali ir pardavinėti, nes tokių produktų tik odelė susiraukšlėjusi, o vitaminų ir mineralinių medžiagų juose yra ne mažiau nei puikią išvaizdą išlaikiusiuose produktuose“, – sako A. Drumstienė.
VMVT Maisto skyriaus specialistė pabrėžia, kad iki pavasario išsilaikiusias daržoves galima drąsiai valgyti ir dėl to, jog jose yra kur kas mažiau nitratų nei šviežiose. Mat šių medžiagų per žiemą natūraliai sumažėja. Daugiausia nitratų būna ką tik subrendusiose daržovėse, jų kiekiai skiriasi įvairiose augalo dalyse: lapuose susikaupia daugiau, stiebuose ir gumbuose – mažiau.
O štai papuvusių vaisių ir daržovių reikėtų vengti. „Nerekomenduojama pirkti ir vartoti nei bulvių, morkų, kopūstų, svogūnų, kitų daržovių, nei vaisių, pažeistų puvinio. Tokiuose produktuose gali įsiveisti grybelių, ir žmogus gali apsinuodyti. Be to, net jei puvėsis susidaro nedideliame plotelyje, visas vaisius, daržovė yra neskanūs ir gali būti nesaugūs vartoti“, – primena A. Drumstienė.
Produktai, pažeisti puvinio, – vienas dažniausių pažeidimų, kuriuos VMVT inspektoriai išaiškina tikrindami vaisius ir daržoves. 2013 m. atlikta beveik 170 t daržovių ir vaisių kokybės ir ženklinimo patikrų. Daugiausia pažeidimų, susijusių su ženklinimu, išaiškinta dėl to, kad buvo neteisingai nurodyta arba visai nenurodyta kilmės šalis. Dažniausi kokybės pažeidimai – netinkamas suskirstymas pagal klases, mechaniniai pažeidimai, ligos, puviniai.
Vartotojai, įsigiję pažeistų puvinio, kenkėjų arba jų apniktų, taip pat pradėjusių gesti produktų, tą pačią dieną gali grąžinti juos į prekybos vietą (tam reikia turėti produkto įsigijimo čekį). Taip pat apie nekokybiškus produktus galima pranešti VMVT specialistams visą parą veikiančia nemokama telefono linija 8 800 40 403.