Kiaulės liežuvis – išraiškingo skonio, nebrangus patiekalas, kurį lietuviai dažniausiai valgo vieną, su majonezu ar garstyčiomis. Tačiau pakanka vos keleto gudrybių ir maistingas bei sotus kiaulės liežuvis gali tapti tikru virtuvės atradimu.
Liežuvis su pievagrybiais ir Bešamelio padažu
Pasigaminti šiam prancūzišką akcentą turinčiam, bet daug pastangų ir pinigų nereikalaujančiam, šventiniam patiekalui reikės:
- 1 atitirpinto kiaulės liežuvio;
- 150 g pievagrybių;
- 90 g sūdyto sviesto;
- 1 v. š. miltų;
- 60 ml grietinėlės (20–30 proc. riebumo);
- 200 ml sultinio, kuriame virė liežuvis;
- 4 skiltelių česnako;
- druskos, pipirų, kitų prieskonių (pagal skonį).
Gaminimas. Į puodą su maždaug 1,5 litro šalto vandens sudėkite nuplautą liežuvį, įberkite druskos, galite įdėti prieskonių.Ant vidutinės ugnies, nuolat nugraibydami putas, virkite maždaug 2 valandas. Išvirusį liežuvį atvėsinkite, nulupkite odelę ir supjaustykite maždaug 1 cm storio gabaliukais.
Keptuvėje ištirpinkite maždaug trečdalį (30 g) sviesto. Jame, nuolat maišydami, apkepkite smulkiai sukapotą česnaką ir plonai supjaustytus pievagrybius. Juos išėmę, į keptuvę įdėkite dar 30 g sviesto ir, sudėję vienu sluoksniu, po 2–3 minutes iš abiejų pusių apkepkite liežuvio gabaliukus. Išėmę liežuvį, sudėkite likusį sviestą. Į jį, nuolat maišydami, suberkite miltus, tolygia srove supilkite sultinį, grietinėlę ir virkite, kol padažas sutirštės. Tuomet į keptuvę porai minučių grąžinkite liežuvį ir grybus su česnaku. Patiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše.