Reikės:
-
1 kg kiaulienos nugarinės
-
1 šaukštelio druskos
-
1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
-
1 šaukštelio džiovintų čiobrelių
-
250 g šviežių arba šaldytų voveraičių
-
2 nedidelių svogūnų
-
2 šaukštų lydyto sviesto
-
ryšulėlio krapų
-
20 ml baltojo vyno
-
50 ml aliejaus
Gaminimo eiga:
Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite plėves. Nugarinę atsargiai įpjaukite keliose vietose išilgai raumens. Išmuškite ir suformuokite apie 2 cm storio stačiakampį gabalą, pabarstykite druska, pipirais ir čiobreliais. Padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms pasimarinuoti.
Šviežius grybus nuvalykite, susmulkinkite ir apvirkite pasūdytame vandenyje. Jei grybai šaldyti, juos atšildykite, o tada apvirkite. Svogūnus nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepinkite įkaitintame svieste, kol taps skaidrūs. Paruoštus grybus sumaišykite su svogūnais, kapotais krapais, pagardinkite druska, pipirais ir apšlakstykite vynu. Įdarą užtepkite ant išmuštos mėsos, stipriai susukite į vyniotinį ir perriškite virvele.
Iš pradžių vyniotinį iš visų pusių apkepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, o tada valandą kepkite kepimo rankovėje iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Iškepusį vyniotinį patiekite supjaustytą griežinėliais.
Šį ir daug kitų lietuviškų patiekalų receptų rasite knygoje „Lietuviška virtuvė. Tradicinės šventės ir valgiai“ (leidykla „Terra Publica“). Leidinys skirtas visiems, kurie domisi mūsų tautinėmis tradicijomis, jas puoselėja ir, žinoma, trokšta atskleisti dar nežinomas lietuviškos kulinarijos paslaptis. Knyga išleista lietuvių ir anglų kalbomis.
Receptas publikuotas žurnale „Lietuvė“ (Nr. 7).
