Rauginti kopūstai dievinami įvairiose šalyse. Vokietijoje jais paprastai ruošiami su dešrelėmis ar kitais kiaulienos patiekalais. JAV jie tapo neskiriamai „Reuben“ sumuštinio dalimi kartu su jautiena ir šveicarišku sūriu. Lenkijoje rauginti kopūstai – pagrindinė sudedamoji dalis bigoso, tradicinio medžiotojų troškinio, kurį žiemą daugelis gamina daug ir dažnai. Vengrijoje rauginti kopūstai suteikia išskirtinį skonį net tradiciniam guliašui – sočiam troškiniui su kiauliena, kuris šildo net šalčiausią žiemos dieną.
Porcijos: 4 Gaminimo laikas: 1,5 val. Reikės: 300 g raugintų kopūstų, 650 g kiaulienos mentės, 2 svogūnų, 1 skiltelės česnako, 1 šaukštelio kmynų, 1 šaukšto maltos saldžiosios paprikos, 1 šaukšto miltų, 720 ml jautienos sultinio arba vandens, 180 g grietinės, 1 šaukštelio druskos.
Gaminame:
- Supjaustykite kiaulieną 2,5 cm gabalėliais. Svogūnus sukapokite. Šoninę supjaustykite 0,5 cm kubeliais. Raugintus kopūstus nusunkite ir pasmulkinkite kąsnio dydžio gabalėliais.
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite storo dugno puodą, suberkite šoninę ir, retkarčiais pamaišydami, kepkite 3–5 minutes, kol išsiskirs riebalai. Išimkite atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą suberkite kmynus (jei reikia, įdėkite šiek tiek riebalų), išmaišykite, suberkite smulkintus svogūnus ir kepkite, kol jie taps lengvai auksinės spalvos.
- Padidinkite ugnį, sudėkite mėsą ir apkepkite 3 minutes, dažnai maišydami. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, pabarstykite mėsą paprika, sudėkite išspaustą česnaką ir pakepkite 1 minutę.
- Pabarstykite 1 kupinu šaukštu miltų ir kepkite dar 1 minutę, gerai išmaišydami. Viską pasūdykite, supilkite jautienos sultinė arba vandenį – tiek, kad apsemtų mėsą. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite dangčiu ir troškinkite 30 minučių.
- Sudėkite apkepintą šoninę ir raugintus kopūstus, tada patroškinkite dar 30 minučių arba kol kiauliena bus minkšta, retkarčiais pamaišydami.
- Galiausiai įmaišykite grietinės ir nuimkite nuo ugnies. Gerai išmaišykite, pasūdykite pagal skonį – ir jūsų guliašas paruoštas!