Daugeliui pomidorai – neatsiejama kasdienių patiekalų dalis: nuo paprastų sumuštinių ir salotų iki kvapnių troškinių ar makaronų. Jų populiarumas kasmet tik auga, o pirkėjai vis dažniau renkasi ne tik klasikinius, bet ir įvairiaspalvius ar mažesnius pomidorus. Vis dėlto šis, iš pirmo žvilgsnio paprastas produktas, neretai kelia klausimų – kodėl vieni pomidorai būna saldūs ir aromatingi, o kiti blankūs, kaip juos tinkamai laikyti namuose ar pasirinkti parduotuvėje? Į šiuos ir kitus klausimus atsako bei patarimais dalijasi „Iki“ daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė.
„Sekame paskui saulę visus metus, kad pirkėjams galėtume pasiūlyti išskirtinai šviežią derlių. Pirmieji lietuviški pomidorai paprastai mus pasiekia dar sausį, tačiau būtent dabar prasideda jų tikrasis sezonas. Pastebime, kad žmonės vis dažniau renkasi ne tik tradicinius raudonuosius, bet ir mažesnius kekinius, juoduosius pomidorus, išbando naujas rūšis. Jie noriai naudojami kaip garnyras, o vasarą – net ir kaip pagrindinis patiekalas. Pomidorai yra itin universalūs – puikiai tinka salotoms, kepiniams, makaronams ar troškiniams, todėl yra viena perkamiausių prekių“, – sako „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.
Skonį lemia ne tik veislė
Dažnai manoma, kad svarbiausia pasirinkti tam tikrą pomidoro veislę. Tačiau, kaip atskleidžia „Iki“ daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė, vien veislės nepakanka – ji nurodo tik pomidoro galimybes. Galutinį rezultatą nulemia tai, kokiomis sąlygomis vaisius augo.
Svarbiausias veiksnys – saulė. Pomidorams reikia mažiausiai 6 valandų tiesioginių saulės spindulių, o idealiu atveju – net 8–10. Būtent saulė didina cukraus kiekį vaisiuje, stiprina aromatą, intensyvina spalvą. Todėl vasaros viduryje sunokę pomidorai dažniausiai yra nepalyginamai skanesni.
Tačiau ne mažiau svarbūs ir kiti aspektai. Temperatūra turėtų siekti 21–29 °C – pernelyg didelis karštis gali stabdyti augimą ir bloginti kokybę. Taip pat reikšmę turi dirvožemis, vandens kiekis, tręšimas ir net skynimo laikas.
Net vienas ir tas pats augalas gali užauginti skirtingo skonio pomidorus. Vaisius, augęs daugiau saulės gavusioje augalo pusėje, gali būti saldesnis nei tas, kuris buvo pavėsyje. Skirtumus lemia ir nokimo greitis, vandens kiekis bei mineralų pusiausvyra. Veislė nusako tik potencialą, tikrasis skonis gimsta suderinus visus elementus: saulę, sezoną, dirvą, vandenį ir laiką.
Pomidorai – daugiau nei viena rūšis
Pastaraisiais metais pirkėjų pasirinkimas gerokai išsiplėtė, o kartu – ir eksperimentavimas virtuvėje.
Pomidorų rūšys skiriasi ne tik išvaizda, bet ir tekstūra, skoniu bei paskirtimi:
Avietiniai ir didieji pomidorai išsiskiria sultingumu ir minkštumu. Jie puikiai tinka šviežiam vartojimui – salotoms, sumuštiniams, taip pat gali būti naudojami padažams ar sultims. Vis dėlto jie genda greičiau ir yra jautresni spaudimui.
Slyviniai pomidorai yra mažesni, tvirtesni, su storesne odele ir mažiau vandens. Būtent dėl to jie idealiai tinka džiovinimui, kepimui ar konservavimui. Taip jie tampa dar labiau kvapnūs.
Vyšniniai ir vynuoginiai pomidorai – tikras užkandžių favoritas. Jie saldesni, patogūs valgyti vienu kąsniu, ilgiau išlieka švieži. Tobulas pasirinkimas vaikams, užkandžiams ar salotoms.
Pomidorai su šakelėmis išsiskiria intensyviausiu aromatu – neretai būtent jie sukuria tikrą pomidoro kvapą, kurį daugelis sieja su vasara.
Svarbus ir kilmės aspektas. Lietuvoje užauginti, pavyzdžiui, „BITUTĖS“ ženklu pažymėti pomidorai, parduotuves pasiekia greičiau, todėl jų skonis būna ryškesnis, o tekstūra – malonesnė. Trumpesnis kelias nuo šiltnamio iki pirkėjo leidžia išlaikyti daugiau aromato.
Kaip žinoti ar pomidoras kokybiškas?
Siekiant užtikrinti maksimalų šviežumą, glaudžiai bendradarbiaujama su tiekėjais, kad į „Iki“ parduotuves patektų aukštos kokybės ir sunokusios daržovės bei vaisiai.
„Procesas vyksta labai kruopščiai ir nuosekliai – nė viena partija į lentynas parduotuvėse nepatenka nepraėjusi griežtos kontrolės. Šviežumo kelias prasideda dar prieš derliaus sunokimą – renkantis patikimus tiekėjus ir derinant kokybės parametrus. Glaudžiai bendradarbiaujame su patyrusiais Lietuvos augintojais, kurie augina „Iki“ pirkėjų vertinamas vaisių bei daržovių rūšis. Be to, esame tarptautinio tinklo dalis, todėl tai atveria kelius savo pirkėjams pasiūlyti šviežių produktų būtent iš tų regionų, kur klimato sąlygos tuo metu yra palankiausios“, – pažymi G. Kitovė.
Kokybės kontrolė prasideda nuo išsamių tyrimų su tiekėjais, kai tikrinama apie 400 skirtingų pesticidų rūšių ir jų atitiktis normoms.
Tuomet šviežios gėrybės keliauja į mini-laboratoriją ant ratų, įkurtą priėmimo skyriuje. Čia atliekami įvairūs tyrimai: žiūrima, ar gaunami produktai yra švarūs, pakankamai sunokę, nesugedę, neturi augimo, odos, spalvos defektų, didelių sumušimų, kenkėjų pažeidimų ar kitų defektų. Netgi žiūrima, ar spalva atitinka nustatytus kriterijus. Be to, vaisiuose papildomai tiriamas sulčių ir cukrų kiekis. Kiekvienai partijai atliekamas ir juslinių savybių patikrinimas.
7 patarimai, kaip išsirinkti pomidorus bei tinkamai juos laikyti
1. Rinkitės sodrią spalvą
Kuo intensyvesnė spalva, tuo didesnė tikimybė, kad pomidoras bus sunokęs saulėje ir turės daugiau skonio. Ji turėtų būti sodri ir būdinga konkrečiai veislei. Blyškūs ar netolygiai nusidažę vaisiai dažniau būna mažiau sunokę ar turintys silpnesnį skonį.
2. Pasitikėkite kvapu
Prinokę pomidorai turi švelnų, bet aiškiai jaučiamą aromatą – tai vienas patikimiausių šviežumo ženklų. Jei jo nėra, didelė tikimybė, kad skonis taip pat bus blankesnis.
3. Atsižvelkite į paskirtį
Salotoms rinkitės avietinius ar vyšninius, o konservavimui – slyvinius pomidorus. Taip išnaudosite geriausias kiekvienos rūšies savybes.
4. Augindami – ieškokite balanso
Jei pomidorus auginate patys, šiltnamyje svarbiausia suderinti šviesą, šilumą, drėgmę ir tręšimą. Perteklius ar trūkumas bet kuriame etape keičia auginimo rezultatą, o pasekoje – ir skonį.
5. Laistykite protingai
Geriausia pomidorus laistyti rytais. Rekomenduojama tai daryti rečiau, bet gausiau – taip skatinamas stipresnis augimas.
6. Nelaikykite šaldytuve be reikalo
Šaltis silpnina pomidorų aromatą ir gadina tekstūrą, todėl neprinokusių ar ką tik prinokusių vaisių ten laikyti nereikėtų.
7. Laikykite taip, kad išliktų skonis
Pomidorus laikykite kambario temperatūroje, vienu sluoksniu, koteliais žemyn, ne tiesioginėje saulėje. Venkite plastikinių maišelių ir laikymo šalia bananų, kurie skatina nokimą.
Trumpa atmintinė:
● Neprinokę – laikomi kambario temperatūroje;
● Prinokę – mėgautis ir suvartoti kuo greičiau;
● Pernokę – galima trumpam dėti į šaldytuvą arba panaudoti padažams, konservuotoms tyrėms. Sunaudoti kaip galima greičia, kad produktas nesugestų.
Pomidorų sezonas – puikus metas eksperimentuoti. Ragaukite skirtingas rūšis, derinkite jas įvairiuose patiekaluose ir atraskite savo mėgstamiausius skonius. Kartais net nedidelis pokytis – pavyzdžiui, pasirinkta veislė ar laikymo būdas – gali visiškai pakeisti patiekalo rezultatą.