Tešlai:
180 g miltų,
100 g sviesto (kuo šaltesnio),
100 g riebios grietinės,
žiupsnio druskos.
Įdarui:
2 kriaušių,
1 didelio rūgštesnio obuolio,
pusės citrinos sulčių,
2–3 valg. š. apelsinų džemo (galite keisti abrikosų arba aviečių džemu),
1–2 valg. š. sviesto (lydyto),
2–3 valg. š. rudojo cukraus,
1 mažo kiaušinio aptepti,
miltelinio cukraus ir cinamono mišinio pabarstyti.
Gaminimo eiga:
Ant darbastalio suberkite miltus, sumaišytus su druska. Į vidurį sudėkite mažais kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir viską kapokite plačiu peiliu, kol susidarys daug smulkių drėgnų trupinių. Sudėkite grietinę (ji taip pat turi būti gerai atšaldyta) ir vėl viską kapokite peiliu, kol nebeliks sausų miltų.
Tada viską suminkykite rankomis, turi būti minkšta, elastinga tešla. Jei šiek tiek limpa prie rankų, pasibarstykite miltais, tik nepadauginkite, tešla neturi būti per daug kieta. Suminkykite rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui, o geriausiai – keletui valandų arba visai nakčiai.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Pasiruoškite kepimo popieriaus lakštą, kuris tilptų į kepimo skardą.
Kriaušes ir obuolį nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Apšlakstykite citrinos sultimis ir atidėkite.
Tešlą išimkite iš šaldytuvo, truputėlį palaikykite, kad suminkštėtų, ir plonai iškočiokite didžiulį apvalios formos lakštą (50–60 cm skersmens). Perkelkite jį ant kepimo popieriaus (arba iškart kočiokite ant jo). Viduryje pasižymėkite apytikriai 30–35 cm skersmens apskritimą (aš uždėjau didžiulę lėkštę ir vos paspaudžiau, kad jos kraštai liktų matomi). Pažymėtą sritį ištepkite apelsinų džemu. Ant jo ratu išdėliokite obuolių ir kriaušių skilteles, dėliokite pakaitomis, obuolius maišydami su kriaušėmis.
Viršų patepkite lydytu sviestu ir apibarstykite ruduoju cukrumi. Kraštus užlenkite vidurio link ir patepkite kiaušinio plakiniu.
Pašaukite į orkaitę ir kepkite 35–45 minutes, ko gražiai paruduos. Kepimo laikas priklauso nuo to, kaip plonai kočiosite.
Išėmę iš orkaitės gerai atvėsinkite ir apibarstykite miltelinio cukraus bei cinamono mišiniu. Patiekite su jogurtu, vos paplakta grietinėle ar plombyro ledais. Skanaus!
Pastaba. Ruošdami šią tešlą naudokite tik kokybišką ne mažiau nei 82 proc. riebumo sviestą ir gerą ne mažiau nei 30 proc. riebumo grietinę. Šie produktai turi būti gerai atšaldyti. Dirbkite sparčiai, kad sviestas nespėtų labai sušilti ir suminkytą tešlą tuoj pat dėkite į šaldytuvą. Nuo to priklauso puikioji kepinio tekstūra!