Dvylikos Europos Sąjungos šalių specialistai pastaruosius ketverius metus suvieniję jėgas vykdė projektą „Salux“, kurio tikslas – paskatinti maisto pramonės atstovus gaminti sveikesnius produktus. Italijos, Suomijos, Lietuvos, Bulgarijos, Vokietijos, Rumunijos, Jungtinės Karalystės, Prancūzijos, Slovėnijos, Austrijos, Vengrijos ir Ispanijos specialistai ieškojo būdų, kaip gamintojai vartotojams galėtų pasiūlyti kuo daugiau pakeistos sudėties produktų, kuriuose būtų mažesnis druskos, cukraus ar riebalų (ypač sočiųjų ir transriebiųjų rūgščių) kiekis.
„Daugybė mokslinių tyrimų patvirtina, kad dažnas ir gausus druskos, cukraus ar riebalų vartojimas – viena pagrindinių infarkto, insulto, kitų širdies ir kraujagyslių ligų priežasčių. Taigi būtina skatinti žmones kuo sveikiau maitintis. Pramoniniu būdu gaminamų produktų sudėties keitimas – vienas iš būdų maistą padaryti sveikesnį ir pratinti vartotojus prie tokių gaminių“, – sako Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto direktoriaus pavaduotoja Snieguolė Ščeponavičienė.
Ekspertai aiškinosi technines ir ekonomines mažų ir vidutinių įmonių galimybes gaminti pakeistos sudėties produktus. Visos projekte dalyvaujančios šalys dalijosi tokios gamybos pavyzdžiais, tai padėjo daugiau sužinoti apie veiksmingus technologinius metodus.
Šiame projekte dalyvaujantys Lietuvos atstovai – Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos, Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto specialistai – parengė pakeistos sudėties produktų gaminimo rekomendacijų.
Tiek pramonės, tiek viešojo maitinimo įmonių atstovams rekomenduojama pakeistos sudėties produktus gaminti tikslinei vartotojų grupei ir tiekti kuo platesnei rinkai. Kad tai darytų didesnį poveikį vartotojų sveikatai, šie maisto produktai turi būti skirti kasdienei mitybai. Keičiant maisto produktų sudėtį reikėtų kiek įmanoma sumažinti anksčiau minėtų sudedamųjų dalių kiekį ir stengtis, kad dėl to nenukentėtų gaminio maistinė vertė, pavyzdžiui, cukrų pakeitus maisto priedais – saldikliais. Reikėtų sukurti ir įdiegti tokias gamybos technologijas, kurias būtų galima pritaikyti įvairiems maisto produktams.
Labai svarbu, kad pakeistos sudėties produktai nebūtų brangesni ir jų juslinės savybės nebūtų prastesnės nei įprastų produktų.
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos inf.