Rasti receptą, kuriame nėra nė šlakelio aliejaus ar šaukštelio sviesto, tikriausiai būtų sudėtinga. Šie produktai plačiai naudojami įvairiose pasaulio virtuvėse: Viduržemio jūros šalys savo patiekalų neįsivaizduoja be alyvuogių aliejaus, Azijoje mėgstamas sezamų aliejus, o Indijoje kepti dažnai naudojamas lydytas sviestas. Tačiau kada kurį produktą sveikiausia naudoti? Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė sako, kad kiekviena aliejaus ar kitų riebalų rūšis turi skirtingą paskirtį.
Salotoms ir kepti – skirtingos rūšys
Kokį aliejų pasirinkti, labiausiai priklauso nuo to, ką ruošiatės gaminti. Jei dairotės aliejaus salotoms, geriausia rinktis kuo tyresnį, ekologišką, aukščiausios kokybės, šaltai spaustą aliejų. Šis spaudimo būdas, anot maisto ekspertės, yra labiausiai gerąsias savybes tausojantis, nes aliejus išlaiko augalo kvapą, savitą tirštumą, spalvą ir unikalų skonį.
Jeigu ruošiate patiekalą, kuriam bus reikalinga itin aukšta temperatūra, pirmenybę geriau teikti kokosų, sezamų ar saulėgrąžų aliejui. Pastaruoju metu pasaulyje išpopuliarėjo ir dar vienas produktas – lydytas sviestas (ghi). Jį naudoti galima ne tik vietoj įprasto sviesto, ruošiant konditerijos gaminius, bet ir kepant itin aukštoje temperatūroje, mat degti jis pradeda tik 260 °C karštyje.
V. Juodkazienė išvardija skirtingų rūšių augalinių bei gyvulinių riebalų privalumus ir jų panaudojimo būdus.
Alyvuogių aliejus. Vienas universaliausių ir sveikiausių yra alyvuogių aliejus. Ypač naudingas tyras (extra virgin), nerafinuotas alyvuogių aliejus. Jame gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių, antioksidantų, kurie naudingi organizmui. Nors aukščiausios rūšies alyvuogių aliejumi gardinami netgi ledai, jį naudoti kepimui reiktų atsargiai. Geriausia kepti žemesnėje ar vidutinėje temperatūroje.
Saulėgrąžų aliejus. Šiame aliejuje yra daug vitamino E. Kitaip nei alyvuogių, saulėgrąžų aliejus puikiai tinka kepti aukštoje temperatūroje. Jis neturi stipraus skonio ir neužgožia gaminamo patiekalo. Šis aliejus taip pat puikiai tiks salotoms gardinti.
Štirijos moliūgų sėklų aliejus. Štirijos regione gaminamas moliūgų aliejus išsiskiria sodria žalia spalva ir ryškiu riešutų skonio aromatu. Šis moliūgų sėklų aliejus pasižymi riešutų skoniu ir maloniu aromatu, taip pat turi sveikatą teigiamai veikiančių savybių. Moliūgų sėklų aliejus gali būti naudojamas tiek šaltiesiems, tiek karštiesiems patiekalams gardinti, tačiau aliejaus kepimui naudoti nerekomenduojama: geriausia aliejumi šlakstyti maistą prieš pat patiekiant. Mat jį įkaitinus dingsta gerosios savybės.
Kokosų aliejus. Kadangi jame yra labai daug sočiųjų riebalų, dažnai diskutuojama dėl kokosų aliejaus naudos sveikatai. Tačiau, kai kurių specialistų teigimu, vartojant šį aliejų organizme gali padidėti gerojo cholesterolio kiekis, kuris turėtų mažinti riziką susirgti širdies ligomis. Jame taip pat yra medžiagų, turinčių antibakterinių, antimikrobinių ir antivirusinių savybių. Šis aliejus puikiai tiks kepti itin aukštoje temperatūroje.
Sezamų aliejus. Šis aliejus mėgstamas dėl stipraus, riešutinio skonio. Sezamų aliejus dažniausiai vartojamas ruošiant Azijos šalių virtuvės patiekalus. Jis gali būti naudojamas kepant itin aukštoje temperatūroje, tačiau puikiai tinka ir salotoms. Sezamų aliejus pasižymi antibakterinėmis savybėmis.
Lydytas sviestas. Jis gaminamas iš kokybiško karvių pieno sviesto. Pasigaminti šio sviesto galima ir namie. Tereikia sviestą kaitinti tol, kol vanduo atskiriamas nuo pieno riebalų. Jis gali būti naudojamas kaip paprastas sviestas, bet labiausiai praverčia, kai reikia gaminti ilgai ir kaitriai, mat degti ima tik labai aukštoje temperatūroje. Dėl didelio vitamino E kiekio lydyto sviesto vartojimas gali sulėtinti organizmo senėjimo procesus, taip pat gali padėti sustiprinti imuninę sistemą, apsaugoti organizmą nuo infekcijų ir peršalimo.