Pagrindui:
4–5 avižinių sausainių,
1 šaukšto sviesto,
¼ stiklinės lieso pieno.
Varškės masei:
500 g liesos varškės (geriau kreminės),
⅔ stiklinės cukraus (galite keisti pagal savo skonį, nes naudojant šį cukraus kiekį pyragas išeina gana saldus),
1 didelio šaukšto kukurūzų krakmolo,
1 vanilės ankšties sėklyčių,
2 kiaušinių,
žiupsnelio druskos.
Obuolių masei:
2 didelių obuolių,
2 šaukštų rudojo cukraus,
1 šaukštelio malto cinamono,
¼ šaukštelio malto muskato,
¼ šaukštelio maltų gvazdikėlių.
Karamelizuotiems riešutams:
didelės saujos graikinių riešutų,
½ stiklinės cukraus,
šlakelio vandens,
apie 100 ml riebios grietinėlės,
1 šaukšto sviesto,
maždaug ¼ šaukštelio jūros druskos (arba pagal skonį).
Gaminimo eiga:
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
Pieną šiek tiek pašildykite, jame išlydykite vieną šaukštą sviesto. Sulaužykite sausainius, juos sumaišykite su pienu, gerai išmaišykite (turi būti drėgna tyrelė).
Apskritą skardą (aš naudojau 16 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi, sausainių masę tolygiai paskleiskite ant skardos dugno, pašaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 10 min. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite (iš skardos išimti nereikia).
Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 °C.
Visus varškės kremui skirtus produktus sukrėskite (suberkite) į maisto smulkintuvą (varškę, cukrų, krakmolą, kiaušinį, vanilės sėklytes ir druską) ir trinkite tol, kol kremas bus purus ir tolygus.
Kremą sukrėskite ant prieš tai iškepto pado, pašaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 30 min.
Paruoškite obuolius. Juos ant pyrago viršaus reikia sudėti tik po to, kai varškės pagrindas orkaitėje kepa jau apie 30 min. (kitaip obuoliai nugrimztų į varškės kremą ir ant viršaus neišsilaikytų).
Obuolius supjaustykite, sumaišykite su cukrumi ir prieskoniais. Sudėkite ant šiek tiek apkepusio varškės pyrago, vėl pašaukite į orkaitę ir kepkite dar apie 30−40 min. Iš viso varškės pyragas turi kepti apie 60−70 min. Tada orkaitę išjunkite, pyragą palikite orkaitėje, kad jis visiškai atvėstų (patogiausia palikti tiesiog per naktį).
Prieš patiekdami pagaminkite karamelizuotus riešutus.
Riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje (apie 5 minutes). Į puodą suberkite cukrų, įpilkite šlakelį vandens (tik tiek, kad ištirptų cukrus), išmaišykite ir kaitinkite tol, kol cukrus gražiai paruduos (apie 10 min.), jei reikia, įpilkite dar šlakelį vandens ir pan. Tada nuimkite nuo ugnies ir skubiai supilkite grietinėlę, sudėkite sviestą. Gerai išmaišykite.
Suberkite druską, vėl sugrąžinkite ant silpnos ugnies ir maišydami kaitinkite, kol karamelė šiek tiek sutirštės. Paragaukite, patikrinkite, ar druskos kiekis atitinka jūsų skonį.
Į karštą karamelę suberkite riešutus ir atvėsinkite (vėsdama karamelė tirštėja, todėl rekomenduočiau nepervirti).
Atvėsusius karamelizuotus riešutus sudėkite ant pyrago ir patiekite.