Rudenį į namų virtuves sugrįžta sotūs, šilti desertai, o kartu ir ne vienam iš vaikystės pažįstamos varškės spurgos. Nors jų receptas gana paprastas ir reikalauja vos kelių kasdienių ingredientų, iškepti purias, minkštas ir ne per riebias spurgas pavyksta ne visada. Pasak „Rimi Lietuva“ viešųjų ryšių vadovės Lukos Lesauskaitės-Remeikės, šis desertas gali būti ir nebrangus pasirinkimas savaitės pradžiai, ypač planuojant pirkinius pagal tuo metu taikomas nuolaidas.
„Varškė yra universalus produktas, iš kurio galima greitai paruošti įvairių patiekalų ir desertų. Gaminant varškės spurgas svarbu rinktis kokybiškus ingredientus ir laikytis kelių paprastų gaminimo taisyklių. Be to, šią savaitę „Rimi“ prekybos centruose varškės galima įsigyti itin palankia kaina, tad tai gera proga prisiminti šį tradicinį receptą ir išsikepti spurgų namuose“, – sako „Rimi Lietuva“ viešųjų ryšių vadovė Luka Lesauskaitė-Remeikė.
Kaip iškepti purias, o ne kietas spurgas?
Spurgų skoniui ir tekstūrai įtakos turi pasirinkta varškė. Kepimui labiau tinka ne per daug vandeninga varškė, nes kuo daugiau joje drėgmės, tuo daugiau miltų gali prireikti tešlai. Jų padauginus spurgos gali tapti sunkesnės ir kietesnės. Jei varškė drėgnesnė, prieš gaminant verta pašalinti skysčio perteklių.
Ruošiant tešlą nereikėtų stengtis, kad ji visiškai neliptų prie rankų. Ji gali išlikti minkšta ir šiek tiek lipni, todėl užuot bėrus daugiau miltų, rankas galima sudrėkinti vandeniu arba spurgas formuoti dviem šaukštais. Tešlos taip pat nereikėtų ilgai minkyti, ingredientus pakanka sumaišyti iki vientisos masės.
Kepant spurgas svarbu tinkamai įkaitinti aliejų – jo temperatūra turėtų siekti apie 170–175 °C. Per vėsiame aliejuje spurgos kepa ilgiau ir sugeria daugiau riebalų, o per karštame gali greitai apskrusti, nors viduje dar bus neiškepusios. Į puodą taip pat nereikėtų dėti per daug spurgų vienu metu – geriau jas kepti keliomis porcijomis.
Iškeptas spurgas verta trumpam palikti ant popierinio rankšluosčio, kuris sugers riebalų perteklių, o skanauti jas geriausia dar šiltas. Klasikinį variantą galima tiesiog pabarstyti cukraus pudra, o norint šiek tiek paįvairinti skonį į tešlą įberti vanilinio cukraus ar įtarkuoti citrinos žievelės.
Minkštoms varškės spurgoms pagaminti Jums reikės:
- 500 g varškės, geriau sausesnės;
- 3 kiaušinių;
- 70 g cukraus;
- 1 a. š. vanilinio cukraus;
- 180–200 g kvietinių miltų;
- 1 a. š. kepimo miltelių;
- žiupsnelio druskos;
- aliejaus kepimui;
- cukraus pudros patiekti.
Gaminame: Varškę ištrinkite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir išmaišykite. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir palaipsniui įmaišykite į varškės masę. Sudrėkintomis rankomis suformuokite nedidelius, graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Dėkite juos porcijomis į įkaitintą aliejų ir kepkite, kol spurgos iš visų pusių taps auksinės. Iškepusias spurgas išgriebkite kiaurasamčiu ir prieš patiekdami leiskite šiek tiek pravėsti.