Spalio 1-ąją pasaulis mini Tarptautinę kavos dieną. Nors skirtingose šalyse gyvuoja savitos šio
gėrimo tradicijos, vienas dalykas išlieka bendras – kava nėra tik būdas gauti energijos. Šiandien
kavos puodelyje telpa kur kas daugiau: malonumas gomuriui, bendravimas, kultūra, ritualai ir
naujų skonių paieškos. Apžvelkime, kuo šiandien gyvena kavos mėgėjai, kaip skirtingos tautos
geria kavą ir kokius receptus verta išbandyti namuose.
Kavos puodelyje – vis daugiau įvairovės
Kava išlieka vienu dažniausiai vartojamų gėrimų. Pavyzdžiui, „Datassential“ duomenimis,
Jungtinėse Amerikos Valstijose ją reguliariai geria 67 proc. vartotojų. Tačiau kartu su kavos
populiarumu keičiasi ir vartotojų įpročiai bei lūkesčiai – daugiau nei pusė apklaustųjų teigia
norintys išbandyti naujus kavos gėrimus.
Kava taip pat vis dažniau ruošiama namuose. „Deloitte“ skirtingose pasaulio šalyse atlikto tyrimo
duomenimis, 70 proc. kavą geriančių žmonių ją kasdien ruošia namuose. Populiariausi paruošimo
būdai – tirpi kava, filtrinis ir kapsulinis kavos aparatai. Tyrimas taip pat atskleidžia, kad kavos
pasirinkimui įtakos turi ir amžius. Z kartos atstovai dažniausiai renkasi kavą su pienu, Y karta –
kapučiną, o X kartos ir vyresni respondentai dažniau geria espresą.
Kavos ekspertė Milda Žemaitienė pastebi, kad nepaisant to, jog vis dar karaliauja
tradiciniai kavos paruošimo būdai, šio gėrimo kultūra pastaraisiais metais plečiasi – vartotojai ieško
naujų skonių, netikėtų derinių ir kitokių kavos gėrimo patirčių.
„Kavą namuose žmonės renkasi ne tik dėl patogumo – čia atsiranda daugiau laisvės ją pritaikyti
savo skoniui. Galima išbandyti naują receptą, pakeisti įprastą pieną augaliniu, eksperimentuoti su
tekstūra ar ingredientais. Įkvėpimo šiandien taip pat netrūksta – skirtingų šalių kavos tradicijos ir
receptai lengvai pasiekia vartotojus per socialinius tinklus, kelionėse ar lankantis kavinėse. Tad
kavos gėrimas tampa ne tik skonio, bet ir asmeninio pasirinkimo bei gyvenimo būdo dalimi“, –
sako M. Žemaitienė.
Ji komentuoja, kad viena ryškių pastarojo metų tendencijų, jog šalta kava jau nebėra sezoninis
gėrimas ir ypač tarp jaunesnių vartotojų tai tampa įprastu pasirinkimu ištisus metus. Taip pat
populiarėja vadinamoji „proffee“, arba proteino, kava, kai ši derinama su baltymų gėrimu ar
milteliais. Taip viename puodelyje sujungiami du populiarūs vartojimo įpročiai – kofeinas ir
baltymai.
Viena kava, skirtingi pasauliai
Puodelis kavos gali daug pasakyti ir apie šalį, kurioje ji geriama. Pavyzdžiui, Italijoje kavos gėrimas –
greitas reikalas: espresą dažnas italas greitai išgeria stovėdamas prie baro, o kapučinas geriamas
tik rytais. Vietname – atvirkščiai. Čia kava geriama neskubant, stebint, kaip ji lėtai laša per specialų
metalinį filtrą „phin“, ir pagardinta saldintu sutirštintu pienu.
Švedijoje kavos (ar arbatos) pertrauka net turi savo pavadinimą – fika, per kurią neapsieinama be
saldaus kepinio, o Suomijoje kava yra toks įprastas kasdienybės palydovas, kad ji geriama kone
visur. Japonijos kissaten kavinėse svarbus ne tik pats gėrimas, bet ir kruopštus jo paruošimas. Tuo
tarpu Etiopijoje, laikomoje kavos gimtine, kavos gėrimo ceremonija yra ilgas ir šventas ritualas –
pupelės skrudinamos, malamos ir verdamos. Prancūzijoje rytinė kava dažnai neatsiejama nuo
kruasano ar kito kepinio, o café au lait tradiciškai geriama iš didelio puodelio.
„Įdomiausia, kad šios tradicijos šiandien peržengia savo geografines ribas: vietnamietiška kava,
itališki receptai ar japoniškas dėmesys paruošimui vis dažniau tampa įkvėpimu kavos mėgėjams
visame pasaulyje. Todėl šiandien puodelis kavos gali būti ne tik kasdienis įprotis, bet ir nedidelė
kelionė po skirtingas pasaulio kavos kultūras“, – sako „Nestlé Baltics“ kavos ekspertė
M. Žemaitienė.
5 kavos receptai, kuriuos verta išbandyti namuose
Štai 5 receptai, kurie šiuo metu užkariauja internetą ir kavos mėgėjų širdis visame pasaulyje.
- Vietnamietiška kava
Jums reikės:
2 a. š. tirpios kavos
120 ml karšto vandens (apie 80 °C)
2 a. š. saldinto sutirštinto pieno
Į stiklinį indą suberkite 2 a. š. tirpios kavos. Užpilkite 120 ml maždaug 80 °C temperatūros karšto
vandens ir gerai išmaišykite, kol kava visiškai ištirps. Į stiklinės dugną įpilkite 2 a. š. sutirštinto
pieno. Užpilkite karšta kava, lengvai išmaišykite ir mėgaukitės. - Shakerato
Jums reikės:
60 ml šviežiai paruošto espreso
1 v. š. cukraus
4–6 ledo kubelių
Į kokteilių plaktuvę sudėkite ledą ir cukrų, ant viršaus supilkite karštą espresą. Uždarykite plaktuvę
ir intensyviai plakite 10–20 sek., kol kava gerai atvės. Perkoškite į taurę ir iškart patiekite. - Moliūgo prieskonių (Pumpkin spice) skonio kapučinas
Jums reikės:
2 a. š. NESCAFÉ GOLD tirpios kavos
1 a. š. cukraus
60 ml karšto vandens
pieno – pagal skonį
po ¼ a. š. cinamono, imbiero, gvazdikėlių ir muskato riešuto
Dubenėlyje sumaišykite cinamoną, imbierą, gvazdikėlius ir muskato riešutą. Į puodelį suberkite
2 a. š. NESCAFÉ GOLD, 1 a. š. cukraus ir dalį prieskonių mišinio. Užpilkite 60 ml karšto vandens ir
gerai išmaišykite. Pieną pašildykite ir išplakite iki purios, kreminės putos. Supilkite pieną ant kavos
ir pabarstykite žiupsneliu prieskonių mišinio.
4. Military latė
Jums reikės:
6 v. š. paruošto espreso
1½ v. š. žaliosios mačios miltelių
350 ml pieno
1 v. š. vanilės sirupo
žiupsnelio kakavos miltelių
Sumaišykite espresą, mačios miltelius ir vanilės sirupą. Įpilkite pašildyto, suplakto pieno. Ant
viršaus pabarstykite šiek tiek mačios ir kakavos miltelių.
5. Citrusinė amerikietiška kava
Jums reikės:
2a. š. (4 g) „NESCAFÉ Classic“ tirpios kavos
170 ml karšto vandens (apie 80 °C)
30 g rudojo cukraus
½ vidutinio dydžio apelsino
Pusę apelsino supjaustykite plonais griežinėliais. Apelsino griežinėlius gausiai apibarstykite ruduoju
cukrumi ir kepkite 120 °C temperatūroje apie 45 minutes, arba kol jie išdžius ir cukrus
karamelizuosis. „NESCAFÉ Classic“ kavą užpilkite 170 ml karšto, maždaug 80 °C temperatūros,
vandens. Maišykite, kol kava visiškai ištirps. Iš orkaitės išimkite džiovintus apelsino griežinėlius.
Įdėkite apelsinų griežinėlius į kavą ir patiekite karštą.
Faktai apie kavą, kurių galbūt nežinojote
Kavą žmonės geria jau daugiau nei 500 metų. Nors kavamedžio kilmė siejama su Etiopija,
kavos, kaip gėrimo, vartojimo istorija paprastai siejama su XV a. Jemenu, kur buvo pradėta
sistemingai kavos pupelės auginti ir ruošti. Vėliau kavos kultūra paplito po Artimuosius
Rytus, Europą ir galiausiai visą pasaulį.
Kavos skonis priklauso ne tik nuo pupelių rūšies. Jam įtakos turi daugybė dalykų:
kavamedžio augimo vieta, aukštis, klimatas, dirvožemis, vaisių apdorojimo būdas, pupelių
skrudinimas ir net vanduo, su kuriuo ruošiama kava. Todėl tos pačios rūšies pupelės gali
atskleisti visiškai skirtingus skonius.
Kavos aromatą kuria šimtai skirtingų junginių. Štai kodėl kavos puodelyje galime užuosti
šokolado, riešutų, karamelės, uogų ar net gėlių natas, nors į gėrimą nė vienas iš šių
ingredientų nebuvo įdėtas. Aromatai susidaro kavos pupelėse vykstant cheminiams
pokyčiams, ypač jas skrudinant.
Kavos skoniui svarbus net jos paruošimo vanduo. Vandens mineralinė sudėtis ir kietumas
gali paveikti tai, kaip iš kavos išsiskiria skonio ir aromato junginiai. Todėl ta pati kava,
paruošta su skirtingu vandeniu, gali būti juntamai kitokio skonio.
Suomių kavos rekordas. Nors Italija asocijuojasi su kava, daugiausia kavos pasaulyje
suvartoja suomiai – vidutiniškai po 4–5 puodelius kasdien (apie 12 kg kavos pupelių vienam
gyventojui per metus).
Kava buvo valgoma. Pirmosios Afrikos gentys kavos uogas maišydavo su gyvuliniais
riebalais ir darydavo energijos kamuoliukus – tai buvo pirmasis „energinis užkandis“
pasaulyje, naudotas ilgose kelionėse.
Espresas nebūtinai reiškia daugiau kofeino. Nors espreso puodelyje kofeino koncentracija
yra didesnė, įprastame didesniame filtruotos kavos puodelyje bendras kofeino kiekis gali
būti didesnis. Kitaip tariant, „stipresnis skonis“ nebūtinai reiškia „daugiau kofeino“.
