Kavos puodelis su avižų, migdolų ar sojų pienu daugeliui tapo neatsiejama ryto ritualo dalimi ir sveikesnio gyvenimo būdo simboliu. „Innova Market Insights“ skelbia, kad ketvirtadalis (23 proc.) Europos vartotojų teigia, kad įprastų apsilankymų maisto prekių parduotuvėje metu perka pieno produktų alternatyvas. Tuo tarpu du iš penkių vartotojų Europoje mano, jog augaliniai produktai yra tvaresni nei įprasti pieno produktai.
Tačiau ar augaliniai gėrimai iš tiesų yra pranašesni už gyvūninės kilmės pieną? Kauno kolegijos lektorė, STEAM maisto technologijų, kulinarinio meno ir sveikatinimo laboratorijos metodininkė Marijona Šumskienė pabrėžia: vien tendencijomis grįsti pasirinkimai gali trukdyti objektyviai įvertinti tikruosius organizmo poreikius.
Augalinis pienas: tvari alternatyva, bet ne identiškas pakaitalas
Populiarėjant kavos alternatyvoms, auga susidomėjimas ir pieno pakaitalais. Vis dėlto, M. Šumskienė įsitikinusi – nereikėtų skubėti laikyti jų besąlygiškai geresniu pasirinkimu nei gyvūninės kilmės pienas, mat viskas priklauso nuo vertinimo kriterijų – maistinės vertės, virškinamumo, alergijų ar individualios tolerancijos.
„Žmonėms, kurie netoleruoja laktozės ar turi jautrumą pieno baltymams, augaliniai gėrimai yra akivaizdžiai tinkamesni. Tai viena pagrindinių priežasčių, kodėl jų paklausa sparčiai auga. Augaliniai gėrimai dažnai yra virškinami lengviau nei karvės pienas, ypač žmonėms, jaučiantiems diskomfortą po pieno produktų vartojimo“, – sako specialistė.
Ji atskleidžia, kad moksliniai tyrimai rodo, jog augaliniai gėrimai, dažnai vadinami „augaliniu pienu“, yra tvari alternatyva karvės pienui, tačiau maistine verte jie neprilygsta natūraliam pienui, nebent yra praturtinti maistinėmis medžiagomis.
Renkantis augalinius gėrimus, M. Šumskienė pataria atkreipti dėmesį į jų savybes. Pavyzdžiui, avižų gėrimai pasižymi švelnia, kremine konsistencija, natūraliu saldumu, didesniu angliavandenių kiekiu ir yra gerai toleruojami; migdolų gėrimai lengvi ir mažai kaloringi, kokosų gėrimai turi mažai baltymų, daug sočiųjų riebalų, o sojų – turi daugiausia baltymų ir labiausiai panašūs į karvės pieną.
„Jei svarbiausia skonis ir tekstūra, avižų gėrimas dažniausiai suteikia geriausią rezultatą. Jei svarbiausia maistinė vertė – sojų gėrimas yra artimiausias karvės pienui. Jei svarbiausia lengvas virškinimas – migdolų ar avižų gėrimai gali būti palankesni“, – sako specialistė.
Augaliniai gėrimai: kodėl jie netinka patiems mažiausiems ir ką turi žinoti suaugusieji
M. Šumskienė perspėja, kad vaikams iki 5 metų augaliniai gėrimai, išskyrus specialiai pritaikytus, nėra tinkami kaip pieno pakaitalas, nes dauguma jų turi mažai baltymų, riebalų, kalcio ir kitų mikroelementų. Tačiau ir suaugusieji turėtų atkreipti dėmesį, kada augaliniai gėrimai nėra tinkamiausias pasirinkimas.
„Nors šie gėrimai dažnai laikomi lengvesniais, kai kurie gali sukelti diskomfortą žmonėms, turintiems jautrią virškinimo sistemą. Avižų gėrimai gali skatinti pilvo pūtimą dėl tirpių skaidulų, sojų gėrimai gali sukelti dujų kaupimąsi, riešutų gėrimai gali būti per riebūs. Taip pat augaliniai gėrimai netinka, jei yra alergija jų pagrindinėms sudedamosioms dalims: sojai, migdolams, avižoms ar glitimui, jei gėrimas nėra pažymėtas kaip be glitimo“, – sako M. Šumskienė.
Kai kurie augaliniai gėrimai, atskleidžia ji, turi pridėtinio cukraus ar saldiklių. Tai svarbu žmonėms, kontroliuojantiems gliukozės kiekį ar siekiantiems sumažinti cukraus vartojimą.
„Augaliniai gėrimai nėra savaime geresni ar sveikesni visiems. Jie puikiai tinka žmonėms, kurie netoleruoja pieno ar renkasi augalinę mitybą, tačiau ne visada užtikrina tokią pačią maistinę vertę kaip karvės pienas, ypač vaikams ar žmonėms, kuriems svarbus baltymų ir mineralų kiekis“, – pabrėžia Kauno kolegijos lektorė M. Šumskienė.