Šeima liko sužavėta tiek bandelių išvaizda, tiek skoniu. Labai patiko įdaras. Vištiena ir pievagrybiai – puikus duetas, o su svogūnų padažu – idealu.
Mielinei tešlai:
500 g kvietinių miltų
235 ml šilto pieno (1 stk.)
21 g šviežių mielių
60 g lydyto sviesto
1 kiaušinio
1 arb. š. druskos
1 valg. š. cukraus
Juodųjų arba rožinių pipirų grūdelių papuošti (žuvyčių akytėms)
1 išplakto kiaušinio + šlakelio pieno aptepti
Vištienai paruošti:
~200 g vištos krūtinėlės (vienos mažesnės vištos krūtinėlės puselės)
1 svogūno
kelių pipirų grūdelių
1 arb. š. druskos
šviežių krapų
Įdarui:
300 g smulkintų pievagrybių (galima naudoti ir kitus grybus)
60 g sviesto
1 vid. dydžio svogūno
80 ml vištienos sultinio
pusės valg. š. miltų
100 ml riebios grietinėlės (arba pieno)
saujelės smulkintų šviežių petražolių
druskos
maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
Tešlos ruošimas. Mieles ištirpinkite šiltame piene ir palikite ~10 minučių. Didesniame dubenyje sumaišykite miltus ir druską, supilkite pieno ir mielių mišinį, lydytą sviestą, suberkite cukrų, įmuškite kiaušinį, užminkykite tešlą. Minkyti reikia gana ilgai, ne trumpiau nei 10 minučių (aš minkiau 15 min.). Tešla turi būti labai minkšta, elastinga, nelimpanti prie rankų, maloni liesti. Dubenį ir tešlą patepkite aliejumi, uždenkite maistine plėvele ar švariu rankšluostėliu ir pastatykite šiltoje vietoje, kad tešla pakiltų (kildinkite apie 1–1,5 val.).
Vėliau, kai tešla pakyla, padalykite ją į 24 lygias dalis, dvi dalis padalyti į 44 mažyčius rutuliukus (man išėjo 22 tešlos gabaliukai po 35–36 g, o likusią tešlą padalijau į daug mažyčių rutuliukų (žuvyčių lūpytėms). Iš kiekvieno tešlos gabaliuko suformuokite rutuliuką ir suplokite maždaug 1 cm storio paplotėlį. Visus paplotėlius sudėkite ant lengvai pamiltuoto paviršiaus, uždenkite maistine plėvele ir palikite dar kartą pakilti (užteks pusvalandžio).
Įdarui vištieną galima naudoti ir keptą, ir virtą, aš pasirinkau būtent virtą krūtinėlę, nors manau, kad kepta irgi puikiai tiktų.
Vištienos paruošimas. Į puodą įpilkite vandens, dėkite vištos krūtinėlę, nuvalytą, nuplautą ir pusiau perpjautą svogūną, krapus, suberkite pipirų grūdelius, druską, puodą uždenkite, užvirus virkite apie 10 minučių.
Išvirtą krūtinėlę labai smulkiai supjaustykite.
Įdaro gaminimas. Didesnėje keptuvėje išlydykite trečdalį sviesto, suberkite pusę smulkintų pievagrybių, pabarstykite druska, pipirais ir apkepkite iš abiejų pusių. Iškeptus grybus išimkite iš keptuvės ir sudėkite į dubenėlį. Į keptuvę dėkite dar tiek pat sviesto ir taip pat iškepkite likusius pievagrybius.
Kai grybai bus iškepti, į keptuvę dėkite likusį sviestą ir suberkite susmulkintą svogūną. Vis pamaišydami kepkite, kol šie suminkštės. Tada supilkite sultinį ir kepkite, kol didesnė dalis skysčio nugaruos. Suberkite miltus, išmaišykite. Maišydami plona srovele supilkite grietinėlę ir kaitinkite, kol padažas sutirštės.
Į dubenį su keptais pievagrybiais sudėkite smulkintą vištieną, petražoles, supilkite svogūnų padažą, išmaišykite ir, jei reikia, dar pasūdykite ir pagardinkite maltais pipirais.
Bandelių formavimas. Pasiruoškite dvi kepimo skardas, išklokite jas kepimo popieriumi. Imkite po vieną tešlos paplotėlį, žuvytės uodegai suspauskite vieną kraštą, kitus kraštus šiek tiek spausdami patempkite, padarykite vietos įdarui, dėkite maždaug po vieną valg. šaukštą įdaro, pirmiausia kraštus užspauskite viršuje, tada užspaudykite kraštu slinkdami link žuvytės snukučio, jei reikia, vis pastumdami įdarą į vidų. Gerai užspauskite tą vietą, kur atskyrėte tešlos uodegai (uodegoje įdaro neturi būti), ir pabaikite užspausti kraštus ties ta vieta, nuo kurios pradėjote. Pyragėlį apverskite siūle į apačią, šiek tiek padailinkite uodegą (galite įspausti šakute), galus galima įkirpti žirklutėmis. Pridėkite žuvytėms lūpas ir įkiškite po vieną pipiro žirniuką toje vietoje, kur turi būti akytė.
Kiaušinį išplakite su šlakeliu pieno ir atsargiai šepetėliu patepkite visas suformuotas bandeles. Mažomis žirklutėmis ant žuvyčių nugarėlių negiliai įkirpkite, kaip parodyta nuotraukose.
Šaukite po vieną skardą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C temperatūros, ir kepkite apie 15–20 minučių, kol bandelės taps auksinės spalvos.