Šiltuoju sezonu natūraliai norisi lengvesnių patiekalų bei užkandžių, kurie neapkrautų skrandžio ir būtų greitai paruošiami. Pasak dietistės Vaidos Kurpienės, tokiu atveju puikiu pasirinkimu tampa įvairūs sūriai. Jų deriniai su šviežiomis daržovėmis, sezoniniais vaisiais, uogomis ar tiesiog kokybišku alyvuogių aliejumi leis vos per kelias minutes paruošti sotų, gardų ir nebrangų užkandį. O ruošiant jų derinius gausesniam kiekiui žmonių, tam puikiai pravers ir šiuo metu lentynas papildžiusios didesnės įvairių sūrių pakuotės – taip ne tik bus galima sutaupyti, bet ir savo pasirinkimu būti tvaresniu.
Vaida Kurpienė atkreipia dėmesį, kad dažno pirkėjo krepšeliuose atsiduriantys sūriai yra ne tik puikus baltymų ir kalcio šaltinis, bet ir sotus produktas. Todėl ypač vasarą jie gali tapti ne tik užkandžiu, bet ir pagrindiniu patiekalu.
„Pavyzdžiui, patiekiant sūrius su vaisiais ar uogomis, tai sustiprins ragavimo malonumą. Vaisiai ir uogos suteikia saldumo, sūris – sūrumo ir riebumo. O šių trijų skonių kombinacija suaktyvina malonumo hormono – dopamino – gamybą. Svarbu valgyti lėtai, kad visi produktai kuo ilgiau liestų liežuvio receptorius“, – pataria V. Kurpienė.
Skirtingos rūšys – vis kitokiam vasaros stalui
Vienas populiariausių pasirinkimų – mocarela. Šis švelnaus pieniško skonio, minkštas ir elastingas nebrangus sūris puikiai dera su pomidorais, agurkais, bazilikais ir kokybišku alyvuogių aliejumi, o keli gabalėliai pilno grūdo duonos tokį derinį paverčia visaverčiu patiekalu.
Artima mocarelos giminaitė – burata. Viduje slepianti plėšytos mocarelos ir grietinėlės įdarą, burata yra gerokai sodresnės tekstūros ir išsiskiria itin švelniu ir kreminiu skoniu. Ji dažniausiai patiekiama su pomidorais, bazilikais, traškia duona ar keptomis daržovėmis, o šiltuoju sezonu puikiai dera ir su persikais, abrikosais, uogomis ar melionais.
Ryškesnio skonio mėgėjams „Maximos“ subalansuotos mitybos partnerė V. Kurpienė rekomenduoja brinzą – tradiciškai iš avių pieno gaminamą sūrį. „Brinza sūresnė, ryškesnio skonio, todėl labai tinka su agurkais, pomidorais, paprikomis, alyvuogėmis, žalumynais ir duona. Salotose ji gali pakeisti įprastą padažą – papildomai berti druskos dažnai ir nebereikia“, – dėmesį atkreipia dietistė.
Švelnesnio skonio mėgėjams puikus pasirinkimas – pelėsinis bri sūris. Nors šis sviestiniu aromatu ir kremine konsistencija pasižymintis sūris dažnai laikomas desertiniu, jis puikiai dera ne vien su vaisiais ar uogomis, bet ir su gražgarste, alyvuogėmis ar keptomis daržovėmis.
Tuo metu ieškantiems sotesnių, greitai paruošiamų ir nebrangių patiekalų variantų rekomenduojama išbandyti įvairias tepamo sūrio rūšis. Tam pakanka papjaustyti pilno grūdo duonos riekelių, ant kurių kiekvienas šeimos narys gali teptis savo mėgstamo sūrio. Šalia papjausčius vyšninių pomidorų, gaivus ir sotus valgis – garantuotas.
Dar vienu pilnaverčiu užkandžiu gali tapti ir plėšomos sūrio lazdelės, ypač mėgstamos vaikų. „Yra žmonių, į sūrio lazdeles žiūrinčių įtariai, neva tai yra stipriai perdirbtas produktas. Tai – ne tiesa. Plėšomos sūrio lazdelės yra paprasčiausia mocarela, tik mažesnio drėgnumo, tvirtesnės tekstūros ir kitokios formos“, – pabrėžia V. Kurpienė.
Pasak dietistės, plėšomose sūrio lazdelėse nemažai baltymų, kalcio ir vitamino B. Dvi įprasto dydžio lazdelės turi apie 120 kcal, tad vos dviejų–trijų gali pilnai pakakti greitam užkandžiui.
Kokį sūrį galima šaldytuve laikyti ilgiau, o kurį – trumpiau?
„Maximos“ ryšių su žiniasklaida vadovė Ernesta Vareikytė atkreipia dėmesį, kad išskyrus ilgai brandintas, kietas rūšis, sūris paprastai yra gana greitai gendantis pieno produktas. Tad kokios kokybės sūrį patieksite ant stalo, priklauso ir nuo to, kaip ilgai jis bus laikytas namų šaldytuve.
„Ilgai šaldytuve neturėtų užsibūti mocarela, burata ir brinza. Pelėsinis bri, plėšomos sūrio lazdelės ar, pavyzdžiui, kepti paruoštas kamamberas su mangų čatniu šaldytuve išsilaiko ilgiau. Tačiau šie keli pavyzdžiai, neabejoju, kad išsyk keliauja ant pirkėjų valgomojo stalo – ypač, kai užklupus svečiams ar paprasčiausiai norint pasimėgauti gardžiu užkandžiu, šie sūriai lėkštėje būna suderinti dar ir su kitais produktais.
Be to, žinant, kad vasarą mocarela, burata ar kitais sūriais mėgaujamasi dažniau nei šaltuoju sezonu, renkantis parduotuvėje verta šiuo metu dėmesį atkreipti į didesnes jų pakuotes – taip sutaupysite ir vietos šaldytuve, ir pinigų, o kartu tai bus ir tvarus pasirinkimas, nes vietoje kelių pakuočių, užteks vos vienos didesnės“, – pataria ji. Į didesnes ne tik sūrių, bet ir įvairių produktų pakuotes šiuo metu dėmesį atkreipti padeda specialios vystančio teminio didelių pakuočių – maxi – mėnesio vėliavėlės.
Salotos su burata
Nusprendusiems palepinti save ir artimuosius lengvu ir greitai paruošiamu sūrio užkandžiu, „Maximos“ subalansuotos mitybos partnerė V. Kurpienė siūlo išbandyti porą gardžių idėjų. Viena jų – vos per kelias minutes paruošiamos, nebrangios, gaivios ir žaismingos vasariškos salotos. Reikės:
· 35 proc. riebumo 150 g buratos sūrio (patogiam vartojimui rekomenduojama rinktis mini buratas didesnėje pakuotėje);
· 250 g vyšninių pomidorų;
· 2 v. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus;
· 1 a. š. balzaminio acto (pagal skonį);
· šviežių bazilikų lapelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį).
Gaminimas. Vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau, išdėliokite lėkštėje protarpiais su mini buratos rutuliukais. Ant viršaus paskleiskite švelniai patrintus baziliko lapelius, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų. Jei mėgstate, užlašinkite balzaminio acto.
Vasaros sūrių lėkštė su vaisiais ir uogomis
Vasarą netikėtai užgriuvus draugų būriui ar organizuojant vakarėlį, galima greitai patiekti sotų ir skirtingus skonius kiekvienam leidžiantį derinti užkandį. Šiai gausiai vasaros sūrių lėkštei reikės:
· 50 proc. riebumo 600 g mocarelos sūrio (galima rasti išsyk didelėje pakuotėje);
· 35 proc. riebumo 300 g buratos sūrio (patogiam vartojimui rekomenduojama rinktis mini buratas didesnėje pakuotėje);
· 60 proc. riebumo 400 g brinzos sūrio;
· 500 g pelėsinio bri sūrio (galima rasti išsyk didelėje pakuotėje);
· 600 g mėgstamų uogų (braškių, mėlynių, aviečių ar gervuogių);
· 300 g vynuogių;
· 4 persikų arba nektarinų;
· 200 g žaliųjų arba juodųjų alyvuogių;
· 2 agurkų;
· 5 paprastų arba 500 g vyšninių pomidorų;
· 2 saldžiųjų paprikų;
· 80 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus;
· šviežių bazilikų lapelių, gražgarstės, druskos, maltų juodųjų pipirų (pagal skonį).
Gaminimas. Sūrius, jei reikia nusausinkite ir patiekite arba prieš tai, supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais. Griežinėliais supjaustykite agurkus, pomidorus ir persikus arba nektarinus, plonomis juostelėmis supjaustykite paprikas. Kartu su uogomis ir alyvuogėmis viską išdėliokite lėkštėje arba ant medinės lentelės. Pabarstykite druska, pipirais, patrintais baziliko lapeliais ir kapota gražgarste. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, šalia patiekite pilno grūdo duonos ar prancūziško batono. Skanaus!
