Dešrainis atrodo vienas paprasčiausių grilio patiekalų – tereikia dešrelės, bandelės ir mėgstamų priedų. Vis dėlto būtent dėl šio paprastumo daugelis daro tas pačias klaidas, kurios sugadina skonį dar prieš pirmą kąsnį. Minint Tarptautinę dešrainių dieną, prekybos tinklo „Iki“ ekspertai dalijasi penkiais patarimais, kurie padės pasigaminti sultingesnį, traškesnį ir kur kas skanesnį dešrainį.
„Vasarą bendrai dešrelių kategorijos pardavimai, palyginti su žiemos sezonu, išauga apie 20 proc. Tačiau matome ir aiškų pirkėjų įpročių pokytį – vietoje kasdienai įprastų virtų pieniškų dešrelių jie vis dažniau renkasi kepimui ant grilio skirtus gaminius. Populiarėja ne tik klasikinės kiaulienos, bet ir jautienos ar vištienos dešrelės. Žmonės noriai išbando naujus skonius, eksperimentuoja su padažais ir šviežiais priedais, todėl kiekvieną savaitę atrenkame griliui tinkančių kokybiškų produktų pasiūlymų, kad naujus receptus ir skonių derinius būtų galima išbandyti pigiau“, – sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.
Penkios klaidos, kurios sugadina dešrainį
Prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė sako, kad geram dešrainiui neužtenka vien kokybiškų ingredientų – ne mažiau svarbu ir tai, kaip jie paruošiami bei sudedami.
1. Dešrelę kepate tol, kol ji susprogsta
Viena dažniausių klaidų – dešrelės laikomos ant grilio tol, kol jų odelė sutrūkinėja ir išbėga sultys.
„Jeigu kepate jau termiškai apdorotas dešreles, jūsų tikslas ant grilio nėra iškepti jas iš naujo, o gražiai apskrudinti. Kai odelė susprogsta, išteka sultys, dešrelė tampa sausesnė ir praranda dalį skonio. Geriausia jas kepti ant vidutinio karštumo žarijų, dažnai vartant. Liesesnes, pavyzdžiui, vištienos dešreles, verta kepti kiek trumpiau, nes jos greičiau išsausėja“, – pataria J. Tamoševičienė.
2. Bandelę ant grotelių laikote per ilgai
Traški bandelė – svarbi gero dešrainio dalis, tačiau ją labai lengva sugadinti. Kaip teigia J. Tamoševičienė, bandelę pakanka trumpai pašildyti – vos 20–30 sekundžių ant grotelių. Ji turi lengvai apskrusti iš vidaus, bet išlikti minkšta. Kad taip ir nutiktų, prieš kepant jos vidų galima labai plonai patepti sviestu – jis padės gražiau apskrusti ir apsaugos nuo išsausėjimo.
3. Dešreles kepate virš didelės kaitros
„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė, pažymi, kad noras kuo greičiau iškepti dešreles dažnai duoda priešingą rezultatą.
„Dešrelių nereikėtų kepti virš atviros liepsnos. Dėl per didelės kaitros jos greitai apsvyla iš išorės, tačiau vidus ne visada spėja tolygiai sušilti. Kur kas geriau rinktis vidutinę kaitrą – tuomet dešrelės apskrus gražiai, o viduje išliks sultingos“, – aiškina šefė.
4. Visus priedus sudedate per anksti
Dar viena dažna klaida – dešrainiai paruošiami gerokai prieš valgį.
„Jeigu dešrainis pagaminamas per anksti, padažai ir sultingesnės daržovės ima minkštinti bandelę. Ji prisigeria drėgmės, praranda lengvą traškumą ir gali greitai patižti. Todėl visus ingredientus geriausia sudėti prieš pat patiekiant“, – pataria J. Tamoševičienė.
5. Apsiribojate vienu padažu ir tais pačiais priedais
Anot J. Tamoševičienės, daugelis dešrainį kas kartą ruošia vienodai – renkasi kečupą, garstyčias ir kelis įprastus priedus, nors būtent nedideli eksperimentai gali visiškai pakeisti jo skonį.
„Dažnai pakanka sumaišyti kelis paprastus padažus, kad dešrainis įgautų visai kitą charakterį. Pavyzdžiui, garstyčios puikiai dera su majonezu, BBQ padažas – su trupučiu medaus ir garstyčių, o mėgstantys aštriau gali išbandyti majonezo, srirachos ir laimo sulčių derinį“, – sako J. Tamoševičienė.
Anot šefės, jeigu norisi geriau pažįstamo skonio, dešrainį galima pagardinti karamelizuotais svogūnais, raugintais kopūstais ir grūdėtųjų garstyčių bei majonezo padažu. Vasarą verta išnaudoti ir šviežias daržoves – puikiai tinka plonai pjaustyti agurkai, pomidorai ar traškios kopūstų salotos.
Jeigu norisi dar daugiau įvairovės, įkvėpimo verta pasisemti ir iš skirtingų pasaulio virtuvių. J. Tamoševičienė siūlo išbandyti du dešrainių variantus – vieną, įkvėptą legendinio Čikagos gatvės maisto, kitą – havajietiškų atostogų nuotaikos.
Čikagos įkvėptas dešrainis
Ingredientai: 4 kiaulienos dešrelės, 4 dešrainių bandelės, 2 v. š. geltonųjų garstyčių, 1 nedidelis baltasis svogūnas, 2 marinuoti agurkai, 8–12 marinuotų aitriųjų pipirų, 10 vyšninių pomidorų, 80 ml ryžių acto, 60 ml vandens, 1 v. š. cukraus, ½ a. š. druskos.
Gaminimas: Vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau. Ryžių actą, vandenį, cukrų ir druską sumaišykite, užpilkite ant pomidorų ir palikite pasimarinuoti apie 10 minučių. Tuo metu smulkiai supjaustykite baltąjį svogūną, o marinuotus agurkus perpjaukite išilgai į ketvirčius. Dešreles apkepkite ant vidutinio karštumo grilio, o bandeles trumpai pašildykite ant grotelių. Į kiekvieną bandelę dėkite dešrelę, aptepkite geltonosiomis garstyčiomis, suberkite smulkintą svogūną, įdėkite marinuoto agurko skiltelę, kelis marinuotus aitriuosius pipirus ir kelias marinuotų vyšninių pomidorų puseles. Prieš patiekdami gausiai pabarstykite druska.
Havajietiškas dešrainis su grilintu ananasu ir aštriu majonezu
Ingredientai: 8 dešrainių bandelės, 8 kepamosios dešrelės, 2 puodeliai smulkintų šviežių ananasų, ½ raudonojo svogūno, ½ puodelio kapotų kalendrų, 3 v. š. laimo sulčių, ½ puodelio majonezo, ¼ puodelio srirachos, 1 v. š. laimo sulčių padažui, druskos.
Gaminimas: Smulkintą ananasą sumaišykite su svogūnu, kalendromis ir laimo sultimis, pagardinkite druska. Atskirame dubenyje sumaišykite majonezą, srirachą ir laimo sultis. Dešreles apkepkite ant grilio, kol gražiai apskrus. Bandeles trumpai pašildykite ant grotelių. Sudėkite dešreles į bandeles, uždėkite ananasų salsos, apšlakstykite aštriu majonezu ir, jei norisi, pabarstykite papildomomis kalendromis.