Vos atvėsus orams vis dažniau norisi šilto, jaukaus maisto. O kai už lango nuolat barbena rudeniškas lietus, į virtuves sugrįžta ir sriubos – nuo gerai pažįstamos kopūstienės iki kreminių, aštresnių ir kitų pasaulio virtuvių įkvėptų jų versijų. Prekybos tinklo „Iki“ ekspertės sako, kad rudens pradžia – puikus metas jų virti dažniau: parduotuvėse gausu šviežio derliaus daržovių, o keli paprasti triukai padės iš tų pačių bulvių, kopūstų, porų ar burokėlių kaskart išgauti vis kitokį skonį.
„Vėstant orams keičiasi ir pirkėjų krepšelis – rudenį auga susidomėjimas šakninėmis daržovėmis, kopūstais, svogūnais, moliūgais ir kitais produktais, kuriuos pirkėjai renkasi sriuboms bei troškiniams. Rugsėjį tam ypač palankus metas – gausu šviežio derliaus, o sezoninių daržovių stengiamės pasiūlyti ir kuo patrauklesnėmis kainomis, kad rudens gėrybėmis pirkėjai galėtų mėgautis pigiau. Didelė dalis bazinių kokybiškų daržovių mūsų lentynas pasiekia tiesiai iš Lietuvos ūkių – šiuo metu turime lietuviškų bulvių, morkų, kopūstų, svogūnų ir burokėlių. Įsibėgėja ir porų bei moliūgų sezonas, o moliūgų pirkėjams siūlome tiek užaugintų Lietuvoje, tiek atkeliavusių iš Lenkijos “, – sako Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė.
Sriubai kažko trūksta? Neskubėkite berti daugiau druskos
Sriuba dažnai atrodo vienas paprasčiausių patiekalų – supjaustyti ingredientus, užpilti vandeniu ar sultiniu ir išvirti. Tačiau „Iki“ šefė Jolita Tamoševičienė sako, kad net ir gaminant pagal gerai pažįstamą receptą verta žinoti kelis triukus, kurie padės išgauti sodresnį skonį ir išlaikyti tinkamą daržovių tekstūrą.
„Kai kuriuos sriubos ingredientus, užuot iškart dėjus į skystį, verta pirmiausia pakepinti. Pavyzdžiui, svieste lėtai pakepinti porai tampa švelnesni ir saldesni, o gerai apskrudinti pievagrybiai įgauna intensyvesnį skonį. Jeigu sriubai naudojate pomidorų pastą, ją taip pat verta minutę ar dvi pakepinti su svogūnais ar kitomis daržovėmis ir tik tuomet pilti sultinį“, – pataria J. Tamoševičienė.
Jeigu norisi tirštesnės, kremiškesnės sriubos, nebūtina iškart griebtis grietinėlės ar miltų. Dalį jau išvirusių bulvių, pupelių ar kitų daržovių galima sutrinti su trupučiu sriubos skysčio ir grąžinti atgal į puodą – taip sriuba natūraliai sutirštės, tačiau joje vis tiek liks daržovių gabalėlių.
„Sriubos skonį dažnai pagyvina šiek tiek rūgštelės, todėl baigiant virti galima įpilti šlakelį citrinų sulčių, acto ar net raugintų daržovių skysčio. Trintas sriubas patiekiant verta pagalvoti ir apie pagardus – ant viršaus užberti skrudintų sėklų, traškių avinžirnių, keptų grybų ar skrebučių. Jie suteiks ne tik papildomo skonio, bet ir malonaus traškumo“, – sako J. Tamoševičienė.
Maišas bulvių – ne vien bulvienei
Rudenį, kai šviežio derliaus daržovių gausu, jų dažnai nusiperkama ir didesniais kiekiais. Tačiau maišas bulvių, didelis kopūstas ar keli porai dar nereiškia, kad visą savaitę teks virti tą pačią sriubą. J. Tamoševičienė siūlo tuos pačius gerai pažįstamus produktus išbandyti skirtingų šalių virtuvių patiekaluose.
„Bulvės, morkos ir svogūnai gali tapti mums gerai pažįstamos naminės sriubos su šonine pagrindu. Tačiau tas pačias bulves derindami su svieste lėtai keptais porais ir grietinėle jau galime išvirti prancūziškos virtuvės įkvėptą kreminę sriubą. Panašiai ir su kopūstu – vieną jo dalį galima panaudoti tradicinei kopūstienei, o kitą derinti su vištiena, imbieru, česnaku, sojų padažu, ryžių actu ir sezamų aliejumi bei išvirti azijietiško stiliaus sriubą“, – pasakoja „Iki“ šefė ir dalinasi keturiais receptais, kaip gerai pažįstamas rudens daržoves šįkart paversti ne tokia įprasta sriuba.
Kreminė bulvių ir porų sriuba
Reikės: 3–4 porų, 500 g bulvių, 2 česnako skiltelių, 30 g sviesto, 750 ml vištienos arba daržovių sultinio, 100 ml grietinėlės, druskos ir pipirų, skrebučių patiekti.
Gaminame: porus gerai nuplaukite, nupjaukite tamsiai žalią dalį, o baltą ir šviesiai žalią dalį supjaustykite. Puode ištirpinkite sviestą, sudėkite smulkintą česnaką bei porus ir ant nedidelės kaitros kepkite, kol jie visiškai suminkštės ir taps saldūs, bet neapskrus.
Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves, supilkite sultinį ir virkite, kol bulvės bus labai minkštos. Sriubą sutrinkite trintuvu tik tiek, kad ji taptų vientisa – bulvių nereikėtų trinti pernelyg ilgai, nes sriuba gali tapti lipni. Įmaišykite grietinėlę, pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite su traškiais skrebučiais.
Azijietiška kopūstų sriuba su vištiena
Reikės: 400 g maltos vištienos, ½ vidutinio lietuviško kopūsto, 1 svogūno, 1 morkos arba raudonosios paprikos, 2 salierų stiebų, 3–4 česnako skiltelių, 1 v. š. tarkuoto imbiero, 1 l vištienos sultinio, 2–3 v. š. sojų padažo, 2 v. š. ryžių acto, 1 a. š. sezamų aliejaus, aitriųjų paprikų dribsnių pagal skonį, svogūnų laiškų ir sezamų patiekti.
Gaminame: puode įkaitinkite šlakelį aliejaus, sudėkite maltą vištieną ir smulkintą svogūną. Kepkite maišydami, kol mėsa lengvai apskrus. Sudėkite česnaką, imbierą, aitriųjų paprikų dribsnius ir dar trumpai pakepinkite.
Sudėkite smulkintą morką arba papriką, salierą ir juostelėmis pjaustytą kopūstą. Kelias minutes pakepinkite, tuomet supilkite sultinį. Užvirkite ir ant nedidelės kaitros virkite apie 10–15 minučių, kol kopūstas suminkštės, tačiau dar išlaikys šiek tiek tekstūros. Pabaigoje supilkite sojų padažą, ryžių actą ir sezamų aliejų. Patiekite su svogūnų laiškais ir sezamais. Norint sotesnio patiekalo, į dubenėlius galima įdėti virtų ryžių arba makaronų.
Tailando įkvėpta moliūgų sriuba su kokosų pienu
Reikės: apie 1 kg moliūgo, 1 svogūno, 2 česnako skiltelių, 2–3 v. š. raudonojo kario pastos, 400 ml kokosų pieno, 500 ml daržovių arba vištienos sultinio, 1–2 v. š. sojų padažo, šviežių kalendrų, aitriosios paprikos ir kokosų pieno patiekti.
Gaminame: puode su šlakeliu aliejaus pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką. Sudėkite raudonojo kario pastą ir maišydami pakepinkite dar kelias minutes – kaitinama ji tampa gerokai aromatingesnė.
Sudėkite kubeliais pjaustytą moliūgą, gerai išmaišykite, kad pasidengtų kario mišiniu. Supilkite didžiąją dalį kokosų pieno, sultinį ir sojų padažą. Virkite, kol moliūgas bus visiškai minkštas, tuomet sriubą sutrinkite iki vientisos konsistencijos. Patiekdami pašlakstykite likusiu kokosų pienu, pagardinkite kalendromis ir aitriąja paprika.
Burokėlių sriuba su apelsinais ir imbieru
Reikės: apie 1 kg burokėlių, 2 svogūnų, 2 česnako skiltelių, 1 v. š. tarkuoto imbiero, 750 ml daržovių sultinio, 250 ml vandens, 2 a. š. kalendrų sėklų, 3 apelsinų sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų ir šviežių žolelių patiekti.
Gaminame: puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir ant nedidelės kaitros pakepinkite smulkintus svogūnus, kol taps minkšti. Sudėkite česnaką bei imbierą ir kepkite dar kelias minutes. Suberkite kubeliais pjaustytus burokėlius, supilkite sultinį ir vandenį. Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir virkite, kol burokėliai pradės minkštėti.
Kalendrų sėklas sausoje keptuvėje trumpai paskrudinkite, kol pasklis jų aromatas, tuomet sutrinkite ir suberkite į sriubą. Toliau virkite, kol burokėliai bus visiškai minkšti. Sriubą sutrinkite, supilkite šviežiai spaustas apelsinų sultis, pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite su šviežiomis žolelėmis ir keliais lašais alyvuogių aliejaus.
