Sieros dioksidas ir sulfitai – tai maisto priedai, dedami į maisto produktus kaip konservantai ir antioksidantai. Kadangi priskiriami alergenų grupei, turi būti aiškiai pažymėti produktų, į kuriuos dedami, etiketėse. Ką reikėtų žinoti apie šiuos maisto priedus?
Kokiuose maisto produktuose yra sulfitų?
Sieros dioksidas ir sulfitai – maisto priedai, dedami į maisto produktus kaip konservantai ar antioksidantai: E 220 – sieros dioksidas, E 221 – natrio sulfitas, E 222 – natrio bisulfitas, E 223 – natrio metabisulfitas, E 224 – kalio metabisulfitas, E 226 – kalcio sulfitas, E 227 – kalcio bisulfitas, E 228 – kalio bisulfitas.
Šių medžiagų ir natūraliai yra vynuogėse, krevetėse, apelsinų sultyse, žirniuose, abrikosuose, svogūnuose, česnakuose ir daugybėje kitų augalinių produktų. Natūraliai maiste esantis sulfitų kiekis yra nedidelis. Kai maisto produktų gamyboje sulfitai naudojami kaip maisto priedai, bendras šių medžiagų kiekis maisto produktuose būna gerokai didesnis ir sulfitams jautriems žmonėms gali sukelti sveikatos sutrikimų. Sieros dioksidą ir sulfitus, kaip maisto priedus, leidžiama naudoti vėžiagyvių ir moliuskų, džiovintų pomidorų, džiovintų grybų, džiovintų vaisių, kai kurių kitų vaisių ir daržovių, grūdinių, konditerijos gaminių gamyboje, taip pat alaus, vyno, sidro, midaus gamyboje.
Kodėl sulfitai naudojami maisto gamyboje?
Sieros dioksidas ir sulfitai, pridėti į maisto produktus, slopina bakterijų augimą, apsaugo produktus nuo parudavimo ir leidžia produktams ilgiau išlikti tinkamiems vartoti. Sulfitų gebėjimas užkirsti kelią tolesnei polifenolių oksidacijai ypač svarbus vyno gamyboje, nes tai leidžia išlaikyti vyno stabilumą, pagerinti jo skonį, spalvą ir kvapą. Vyną gaminant pramoniniu būdu, sulfitų pridedama beveik visada. Raudonajame vyne išlieka daugiau natūralių antioksidantų, todėl į jį papildomai dedama mažiau sulfitų, nei dedama į baltąjį vyną. Daugiau sulfitų pridedama ir gaminant saldųjį vyną.
Sulfitų poveikis sveikatai
Maiste esantys sulfitai sveikam žmogui nesukelia sveikatos sutrikimų. Tačiau kai kurie žmonės yra jautrūs sulfitams, jiems šios medžiagos gali sukelti ūmų bronchų spazmą (praėjus vos keletui minučių po sulfitų turinčio maisto suvartojimo), nosies užgulimą, slogą, virškinimo trakto sutrikimų, odos niežulį, bėrimą ar net šoką. Nėra tikslių duomenų, kiek paplitęs jautrumas sulfitams tarp visų gyventojų, tačiau tyrimais išaiškinta, kad maisto produktuose esantiems sulfitams jautresni astma sergantys (tarp jų paplitimas yra nuo mažiau nei 4 iki 66 %) asmenys.
Maisto produktų, kuriuose yra sieros dioksido ar sulfitų, ženklinimas būtent ir skirtas sulfitams jautriems žmonėms, kad vartojant maisto produktus būtų išvengta žalos sveikatai.
Ženklinimas
Jei maisto produktuose sieros dioksido arba sulfitų (SO2) yra daugiau kaip 10 mg/kg (arba 10 mg/l), etiketėse turi būti aiškiai nurodoma, kad produktuose yra šių priedų. Mažesnė sulfitų koncentracija maiste nesukelia sveikatos sutrikimų net ir tiems žmonėms, kurie yra jautrūs sulfitams. Į maisto produktus dedami maisto priedai – sieros dioksidas ir sulfitai – ženklinami sudedamųjų dalių sąraše nurodant maisto priedo funkciją (antioksidantas ar konservantas) ir cheminį pavadinimą (sieros dioksidas, natrio sulfitas ir pan.). Jeigu to maisto produkto sudedamųjų dalių sąrašas nepateikiamas (pvz., vyno), etiketėje rašomas užrašas ,,Sudėtyje yra sulfitų“ arba ,,Sudėtyje yra sieros dioksido“. Vyno etiketėje papildomai gali būti pateiktas ir specialus ženklas.
www.nmvrvi.lt