Reikės:
3–4 didelių baklažanų (1,5 kg),
500 g gerai sunokusių pomidorų,
1 svogūno,
1 nedidelio saliero lapkočio,
40 g razinų,
40 g pinijų,
apie 10 vnt. žalių alyvuogių be kauliukų,
1 šaukšto kaparėlių,
kelių baziliko lapelių,
1 šaukšto cukraus,
50–60 ml acto,
2 šaukštų alyvuogių aliejaus,
aliejaus baklažanams gruzdinti,
druskos.
Gaminimo eiga:
Baklažanus supjaustykite dideliais kubeliais, apiberkite druska, sudėkite į kiaurasamtį ir paslėkite. Uždenkite, pavyzdžiui, lėkšte, o ant viršaus uždėkite kokį nors nemažo svorio daiktą, pavyzdžiui, puodą su vandeniu. Palikite maždaug 30 minučių, kad nuo baklažanų nubėgtų jų sultys (būtų ne tokie vandeningi).
Tada įkaitinkite puodą su 1–2 stiklinėmis aliejaus. Baklažanus dar paspauskite rankomis ir gruzdinkite verdančiame aliejuje (ne visus iš karto, o po truputį). Po to padėkite į šalį ir nusausinkite popierinėmis servetėlėmis.
Pomidorus supjaustykite kubeliais. Smulkiai sukapokite svogūną. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejų, joje apie 2–3 min. apkepkite svogūnus, tada sudėkite pomidorus, įmeskite keletą baziliko lapų, paskaninkite druska, uždenkite ir kepkite, kol pomidorai visiškai suminkštės (apie 15–20 min.).
Alyvuoges supjaustykite griežinėliais. Smulkiai sukapokite salierą. Kitoje keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus, suberkite salierus ir kepkite apie 2–3 minutes kartu su alyvuogėmis ir kaparėliais. Tada sudėkite keptus pomidorus ir gruzdintus baklažanus. Gerai išmaišykite ir apkepkite dar apie 1–2 min.
Suberkite razinas ir pinijas, cukrų, supilkite actą, išmaišykite ir dar kepkite apie 3 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Patiekalą patiekite šaltą su skrudinta balta duona.