Kiaušinis – gyvybės simbolis, todėl per šv. Velykas ridename, daužome ir valgome margučius. Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos Veterinarijos sanitarijos skyriaus vyriausiasis specialistas Jonas Stanius primena, ką reikėtų žinoti renkantis kiaušinius.
Kiaušiniai cholesterolio kiekio nedidina
Nors kiaušinyje cholesterolio gana daug, tačiau jau prieš trisdešimt metų atlikti moksliniai tyrimai paneigė mitą, kad valgant kiaušinius didėja blogojo cholesterolio kiekis kraujyje. Atvirkščiai, kasdien su maistu turime gauti apie 300 mg šios medžiagos, nes ji reikalinga ląstelių, lytinių hormonų gamybos, taip pat tulžies rūgšties, vitamino D sintezės procesams.
Be to, kiaušiniuose gausu vitamino A ir D, B grupės vitaminų. Daug šiame produkte ir mineralinių medžiagų: cinko, greitinančio žaizdų gijimą ir stiprinančio imuninę sistemą, jodo, reikalingo skydliaukės hormonų gamybai. Taip pat stipraus antioksidanto seleno, kuris mažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių, onkologinėmis ligomis, lėtina senėjimo procesą. Lecitinas – dar viena kiaušiniuose esanti svarbi medžiaga, iš kurios gaminasi labai reikalingas atminčiai acetilcholinas.
Ką galime sužinoti iš kiaušinių žymenų?
Prekybos centruose ir turgavietėse parduodami kiaušiniai yra paženklinti tam tikrais žymenimis, kuriuos sudaro skaičių ir raidžių seka.
Ką reiškia skaičiai? Pirmasis skaičius nurodo vištų dedeklių laikymo būdą. 1 patvirtina, kad vištos laikomos laisvai, t. y. gali vaikščioti lauke. 2 reiškia, kad jos laikomos ant kraiko. Taip dažniausiai auginamos dedeklės paukštynuose; tam tikroje pastato teritorijoje jos gali laisvai vaikštinėti. 3 reiškia, kad vištos laikomos narvuose. 0 žymimi ekologinėmis sąlygomis auginamų dedeklių kiaušiniai, kurie yra vertingiausi. Mat vištos šiltuoju metų laiku visą dieną laisvai vaikšto, lesa žolę ir natūralius pašarus. Laisvai laikomų vištų kiaušiniai taip pat labai kokybiški, nes vištos gali pramankštinti kojas, todėl yra stipresnės, rečiau serga nei tos, kurios auginamos narvuose.
Raidžių trumpinys nurodo šalies kodą. Kiaušiniai, į prekybos vietas atkeliavę iš Lietuvos paukštynų ar ūkių, yra pažymėti trumpiniu LT, atkeliavę iš Lenkijos – PL, Latvijos – LV ir pan.
Raidėmis A ir B žymima kiaušinių klasė. Parduotuvėse ir turgavietėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. B klasės kiaušiniai perdirbami.
Penki paskutiniai skaičiai – paukštyno registracijos numeris. Jis nurodo, kad vištų laikymo vieta turi veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad paukštynas ar ūkis yra kontroliuojamas Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos.
Smulkūs ūkininkai kiaušinių ženklinti neprivalo
Renkantis kiaušinius taip pat svarbu atkreipti dėmesį į pakuotės ženklinimo etiketę. Joje privalo būti nurodytas produkto tinkamumo vartoti terminas, pažymėta, kad kiaušinius reikia laikyti šaltai, pateikta informacija apie vištų auginimo būdą.
Beje, ūkininkai, laikantys mažiau nei 50 vištų, neprivalo parduodamų kiaušinių ženklinti. Tačiau smulkūs augintojai, kaip ir didieji paukštynai, vartotojui kiaušinius gali siūlyti tik supakuotus, nesuskilusiais lukštais ir šviežius.
Spalva ir dydis nėra kokybės įrodymas
Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištų rūšies. Nėra skirtumo tarp rudų ir baltų kiaušinių – jų maistinė vertė vienoda.
Nuo kiaušinio dydžio maistinių medžiagų kiekis taip pat nepriklauso. Kiaušiniai skirstomi į keturias svorio kategorijas: XL – labai dideli (73 g ir didesni), L – dideli (63–73 g), M – vidutiniai (53–63 g), S – maži (iki 53 g). Tačiau tiek labai dideliame, tiek mažame kiaušinyje – tos pačios maistinės medžiagos ir vitaminai.
Lukšto tvirtumui daugiausia įtakos turi naudojami pašarai. Vištų, auginamų laisvai, lesinamų visaverčiais ir subalansuotais pašarais, kiaušinių lukštai yra tvirčiausi.