Marinatui reikės:
100 ml sauso vyno
100 ml vandens
2 šaukštų alyvuogių aliejaus
po žiupsnelį druskos, maltų juodųjų pipirų, saldžiosios paprikos miltelių, mairūno, baziliko, kalendros
Įdarui reikės:
800 g raugintų kopūstų
3 svogūnų
3 rūgščių obuolių
150 ml sauso vyno
druskos ir prieskonių pagal skonį
Gaminimo eiga:
Antį iš vidaus ir išorės įtrinkite marinatu ir mažiausiai 12 valandų palikite marinuotis šaldytuve.
Svogūnus ir obuolius supjaustykite kubeliais. Raugintus kopūstus nuvarvinkite. Jei reikia, šiek tiek pasmulkinkite.
Keptuvėje su sviestu ar aliejumi iki auksinės spalvos apkepinkite svogūnus, tada sudėkite obuolius ir kopūstus, supilkite vyną ir patroškinkite maždaug 10 minučių.
Leiskite įdarui šiek tiek atvėsti. Tada pagardinkite jį mėgstamais prieskoniais ir druska.
Prikimškite antį paruošto įdaro. Galite užsiūti ar sukabinti dantų krapštukais, kad įdaras neiškristų. Į kepimo formą įpilkite maždaug pusę ar visą stiklinę vandens, kad antis neišsausėtų, ir pridenkite ją folija.
Kepkite antį 180–200 °C temperatūroje apie 2 valandas. Po valandos pažiūrėkite, ar neišgaravo skystis, jei jo nebėra, vėl truputį įpilkite. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos nuimkite foliją ir kepkite antį padidinę kaitrą, kol odelė apskrus. Patiekite aplink paukštį išdėlioję įdarą, taip pat prie tokio garnyro tiks mažos apvirtos ir keptuvėje apskrudintos bulvytės.