Ankstyvą pavasarį, kai esame išsiilgę šviežių žalumynų, mitybos racioną galima papildyti įvairiomis daigintomis sėklomis. Salotoms, sumuštiniams, mėsos patiekalams jos suteikia puikaus skonio ir papildo jas vitaminais, mikroelementais ir kitomis organizmui būtinomis medžiagomis. Mat daigintose sėklose gausu vitamino E, C ir kitų antioksidantų, B grupės vitaminų, omega-3 riebalų rūgščių. Tačiau prieš daiginant ir daiginimo metu sėklas būtina labai gerai nuplauti, kad neliktų žmonių sveikatai pavojingų mikroorganizmų ir bakterijų.
Dygstančiose sėklose vitaminų ir mineralų dvigubai daugiau nei nedaigintose
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) Maisto skyriaus vyriausioji specialistė Aurelija Drumstienė sako, kad, vykstant biocheminiams ir fiziologiniams procesams, dygstančiose sėklose vitaminų C ir E kiekis gali padidėti kelis kartus, o krakmolas ir kiti polisacharidai skyla į lengvai virškinamus angliavandenius. Sunkiai virškinami baltymai daigintuose grūduose taip pat suskyla ir tampa lengvai virškinami ir greičiau pasisavinami.
Dygstančios sėklos yra puikus mineralų šaltinis. Pavyzdžiui, daigintose liucernose daug seleno, kalcio, kalio ir magnio, o lęšių sėklose – geležies. Vertingos daigintos sėklos ir dėl nesočiųjų riebalų rūgščių, jų ypač gausu kelias dienas daigintuose linuose, saulėgrąžose, aguonose.
Prieš daiginant ir daiginimo metu sėklas būtina nuplauti
„Daiginti tinka beveik visų augalų sėklas, tačiau dažniausiai tam naudojami kviečiai, miežiai žirniai, lęšiai, avinžirniai, saulėgrąžos, linų sėmenys, grikiai, avižos, rugiai, sojos. Taip pat gali būti daiginama liucernos, dobilai, pupos, ridikėliai“, – pabrėžia A. Drumstienė.
VMVT Maisto skyriaus specialistė pataria pirkti maistui daiginti skirtas sėklas. Svarbu, kad jos nebūtų apdorotos termiškai, nes dėl to gali būti praradusios daigumą. Be to, maistui daiginti netinka sėklos, paruoštos sėjai dirvoje. Jos būna beicuotos, apdorotos įvairiais herbicidais, skirtais apsaugoti sėkloms ir padidinti jų daigumui dirvožemyje, todėl gali pakenkti sveikatai.
Prieš daiginant sėklas būtina labai gerai keletą kartų nuplauti tekančiu vandeniu. Tada rekomenduojama jas bent keletą valandų pamirkyti, periodiškai keičiant vandenį. Daiginant taip pat reikėtų kartkartėmis sėklas perplauti, kad būtų pašalinti nešvarumai, suskilusios sėklų dalys, įsimaišiusios luobelės ir žmonių sveikatai pavojų keliantys mikroorganizmai, bakterijos.
A. Drumstienė atkreipia dėmesį, kad ant džiovintų sėklų gali būti įvairių bakterijų. Be to, sėklas daiginant, dėl didelės drėgmės ir palankios temperatūros susidaro sąlygos daugintis ir įvairias ligas galintiems sukelti mikroorganizmams. Mokslininkų nuomone, 2011 m. gegužės mėnesį keliose Europos valstybėse masiniai apsinuodijimo protrūkiai kilo būtent dėl bakterijomis E. coli užterštų daigintų sėklų naudojimo. Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) pateikė moksliniais tyrimais paremtą nuomonę dėl pavojaus, kurį sukelia šiga toksiną gaminančios žarnyno lazdelės E. coli ir kitos patogeninės bakterijos, esančios nedaigintose ir daigintose sėklose.
Parduodamų daigintų sėklų ir želmenų kokybė yra tikrinama
Sudaigintos sėklos vartojamos visos: sėklos, lukštai, daigeliai, šaknelės. Pašalinami tik labai kieti avižų, grikių, saulėgrąžų lukštai. Liucernų, garstyčių, kviečių daiguose prie šaknų atsiranda šakniaplaukių. Tai natūrali augalo dalis, nors kartais supainiojama su pelėsiu.
Didesni daigintų sėklų kiekiai gali būti laikomi uždaruose induose šaldytuve keletą dienų, tačiau prieš vartojant jas reikėtų dar kartą perplauti tekančiu vandeniu.
Beje, galima ne tik daiginti sėklas namie, bet ir įsigyti jų jau sudaigintų prekybos centruose arba turgavietėse. Nusipirkus sudaigintų grūdų ar sėklų prieš vartojant jas taip pat būtina labai gerai nuplauti šiltu tekančiu vandeniu.
VMVT inspektoriai, vykdydami augalinio maisto taršos stebėsenos programą, atlieka parduodamų daigintų sėklų, želmenų ir ūglių tyrimus. Tikrinant vertinamos laikymo sąlygos, higienos užtikrinimas, taip pat atrenkami mėginiai siekiant ištirti sunkiųjų metalų – švino ir kadmio – kiekį. 2013 m. vykdant augalinio maisto taršos stebėsenos programą buvo atrinkti ir patikrinti 3 daigų ir 5 želmenų mėginiai. Gautuose mėginiuose sunkiųjų metalų kiekiai neviršijo didžiausio leidžiamo kiekio normų. Šiemet numatyta atrinkti ir ištirti 11 sėklų ir želmenų mėginių.