Virtinukai su aguonomis
Artėjančias šventes sunku įsivaizduoti be aguonų. Daugybės aguonų. Tikriausiai jas mėgsta visi. Iš tolimos praeities prisimenu virtinukus su aguonų įdaru. Labai gardus pasninko valgis ir tikras skanėstas vaikams per Kūčias, juk silkės ir kitokios žuvies kai kurie jų nevalgo.
Tešlai reikės:
1,5 stiklinės (250 ml) miltų,
1,5 šaukšto aliejaus,
pusės stiklinės verdančio vandens,
žiupsnelio druskos.
Įdarui reikės:
apie 70 g aguonų,
šaukšto skysto medaus,
30 g sviesto,
nepilnos saujos razinų,
2 šaukštų maltų migdolų,
pusės apelsino žievelės,
šaukštelio cukraus su vanile.
Užpilui reikės skysto medaus ar šlakelio grietinėlės.
Darbo eiga:
Aguonas užpilame verdančiu vandeniu, kad apsemtų, ir paliekame brinkti.
Stiklinę miltų pirštais gerai ištriname su 1,5 šaukšto aliejaus. Įpilame verdančio vandens ir gerai išmaišome šaukštu. Beriame likusią pusę stiklinės miltų, žiupsnelį druskos ir gerai išminkome tešlą. Tešla turėtų būti minkšta, elastinga ir glotni. Pridengiame ją maistine plėvele, kad paviršius nedžiūtų ir, kol ruošime įdarą, paliekame pabrinkti.
Išbrinkusias aguonas gerai nusunkiame ir mažiausiai du kartus sumalame mėsmale (ar susmulkiname elektriniu smulkintuvu). Maldami aguonas, įberiame saują razinų ir susmulkiname jas kartu.
Aguonų masę sumaišome su maltais migdolais. Supilame išlydytą sviestą, įdedame medaus, beriame vanilinio cukraus, suberiame nutarkuotą apelsino žievelę ir viską gerai išmaišome. Jei masė šiek tiek per sausa, atskiedžiame trupučiu virinto vandens.
Paruoštą tešlą plonai iškočiojame. Didesne stikline išspaudžiame skritulių ir, uždėję po šaukštelį įdaro, perlenkite juos pusiau. Kraštelius užsukame virvele.
Paruoštus virtinukus dedame į pasūdytą verdantį vandenį. Kai jie iškils į paviršių, ant vidutinės ugnies verdame dar apie 3–5 minutes. Išgriebiame virtinukus kiaurasamčiu ir sudėję į lėkštę apšlakstome skystu medumi arba apliejame šaukštu ar dviem saldžios grietinėlės… Skanaus!
P. S. Tešlą kočiokite kuo ploniau. Beveik permatomi virtinukai iš plonytės plikytos tešlos tirpte tirpsta burnoje. Skritulius virtinukams spaudžiau stikliniu bokalu, kurio skersmuo 9 cm. Iš nurodyto produktų kiekio pagaminau 27 virtinius.
Įdaro saldumą pasirinkime pagal savo skonį. Medų galite keisti milteliniu cukrumi, sviestą – šlakeliu aliejaus.
Raudongūžių kopūstų salotos
Reikės:
pusės nedidelės raudonojo kopūsto gūžės,
vieno didesnio raudonojo svogūno,
maždaug stiklinės virtų raudonųjų pupelių,
vienos dėžutės smulkinto tuno savo sultyse,
šaukštelio druskos (arba pagal skonį),
šaukto cukraus (arba pagal skonį),
pipirų pagal skonį,
balzaminio acto, citrinos sulčių, aliejaus.
Darbo eiga:
Pupeles užmerkiame ir paliekame stovėti per naktį. Kopūstą ir svogūną plonai supjaustome. Beriame druskos, cukraus ir gerai ištriname (aš maigau rankomis), kol atsiras sulčių. Įpilame šiek tiek balzaminio acto ir gerai išmaišome. Pagal skonį pagardiname citrinos sultimis. Paliekame marinuotis per naktį.
Kitą dieną pupeles išverdame pasūdytame vandenyje ir ataušiname. Suberiame ant kopūstų. Uždedame smulkinto tuno, pagardiname pipirais. Jei trūksta, dar pagardiname druska ir citrinos sultimis. Užpilame aliejaus ir išmaišome. Skanaus!
Žirnių ir bulvių košė (kiunkė)
Viena Kūčių vakaro patiekalų grupių – košės. Būdavo verdama grucė – stambių miežinių (perlinių) kruopų košė; grucė su aguonomis, likusiomis nuo aguonpienio; šutynė, verdama iš bulvių, pupų, žirnių ir kviečių; pusmarškonė košė – sugrūstos su miltų priedu virtos bulvės; drebučiai, verdami iš pagrūstų ir nusijotų kviečių, ir kiunkė – žirnių ir bulvių košė. Gamindami kiunkę atskirai išvirdavo žirnius ir nuskustas bulves. Viską dėdavo į vieną puodą ir grūsdavo drauge, tačiau taip, kad žirniai liktų apysveikiai. Valgydavo su raugintais kopūstais, žuvimis.
Kiunke galime pakeisti įprastą bulvių košę.
Reikės:
1,5 stiklinės pamirkytų žirnių (labai tinka skaldyti žirniai, juos mirkyti tereikia vos keletą valandų),
3–4 bulvių,
druskos, pipirų.
Darbo eiga:
Žirnius verdame, kol šie sukrenta. Atskirai išverdame bulves ir jas sugrūdame. Sumaišome trintas bulves su sukritusiais žirniais, pagardiname druska ir pipirais. Galime košę valgyti vieną arba patiekti kaip garnyrą prie kitų, pvz., žuvies, patiekalų. Skanaus!
Receptai iš http://ausrra.blogspot.com