Reikės:
170 g migdolų miltų
130 g miltelinio cukraus
150 g cukraus
110 g baltymų ((I) 55 g + (II) 55 g)
37 g vandens
1 g albumino (kiaušinių baltymų miltelių)
0,5 g citrinų rūgšties
Gaminimo eiga:
Išsijokite migdolų miltus su milteliniu cukrumi. Pakartokite tris kartus. Sumaišykite šluotele.
Į persijotus ir su milteliniu cukrumi sumaišytus migdolų miltus įpilkite (I) 55 g baltymų, sumaišykite.
Paruoškite itališko morengo masę: į puodą įpilkite vandens ir suberkite cukrų, sirupą užvirkite iki 118 °C ir per dubens sienelę supilkite į plakamus likusius (II) 55 g baltymų (+ albuminą, citrinų rūgštį). Pastaba: sirupui pasiekus 110 °C temperatūrą, pradėkite plakti (II) 55 g baltymų.
Plakite morengo masę, kol maišytuvo dubuo atvės.
⅓ morengo masės sumaišykite su migdolų, miltelinio cukraus ir (I) 55 g baltymų mase. Supilkite likusią morengo masę ir švelniai minkykite mentele.
Konditeriniu maišeliu išspauskite tešlos skrituliukus ant silikoninio ar tefloninio kilimėlio ir 10–20 minučių džiovinkite kambario temperatūroje.
Aš kepu orkaitėje, nustačiusi kaitinimo iš viršaus ir apačios režimą, 150 °C temperatūroje 13 minučių.
Ištraukę iš orkaitės palaukite, kol sausainėliai visiškai atvės. Tada pertepkite norimu įdaru ir sulipdykite abi puseles.
„Laima cakes“ receptas ir nuotraukos
www.instagram.com/laima_cakes/
www.facebook.com/LaimaCakes/
