Ridikėlius ypač tinka marinuoti šiuo metu, kai jie jau dideli, šiek tiek peraugę ir pabodę. Juk pačių skaniausių esame atsivalgę pavasarį.
Jei patinka aštriau, marinuodami į stiklainį įmeskite mažą aitriąją papriką ir savo svečius žiemą, pvz., per Kalėdas, prie kepsnių galėsite nustebinti rausvais aštriais ridikėliais su rūgštele. Tai puikus draugas sumuštiniui ir visai neprastas suši ritinėliams arba priedas salotoms vietoj agurkų.
Reikia:
apie 0,5 kg ridikėlių
stiklinės vandens
stiklinės baltojo vyno acto
2 šaukštelių druskos
2 šaukštelių cukraus
šaukšto garstyčių grūdelių (maišiau, naudojau ir šviesias, ir tamsias)
juodųjų pipirų grūdelių
laurų lapų
1–2 skiltelių česnako (geriau šviežio)
šviežių krapų (tiks ir su žiedynais)
jei mėgstate aštriau, po 1 aitriąją papriką indeliui
Gaminimo eiga:
Vandenį sumaišykite su actu, cukrumi ir druska. Paragaukite, ar nieko netrūksta (marinato skonį reguliuokite pagal save).
Į stiklainį sudėkite nelabai plonomis riekelėmis supjaustytus ridikėlius, suberkite garstyčių grūdelius, sudėkite pipirus, laurų lapus, supjaustytus česnakus ir krapus.
Įdėkite aitriąją papriką (jos galima ir nepjaustyti). Užpilkite marinatu, užsukite ir statykite į šaldytuvą. Ragaukite po paros.
Marinavau šaltuoju būdu paragavimui. Jau kitą dieną stiklainio turinį ridikėliai nudažė ryškiai raudona spalva, patys ridikėliai taip pat pasidarė rausvi, išliko traškūs (kaip ir po savaitės), su rūgštele, buvo juntamas česnako ir krapų skonis. Gardu!
Išbandžiau ir su vyno, ir su įprastu, 9 %, actu. Naudojant pastarąjį, vandens prireiks daugiau, o acto mažiau (marinato stiprumą reguliuoju pagal skonį, nematuodama, darau saldžiarūgštį, dedu daugiau cukraus). Tiek česnakai, tiek krapai labai dera, drąsiai galima improvizuoti su kitokiais mėgstamais prieskoniais ar žalumynais.
Jei norisi tokių šiek tiek išsisaugoti žiemai, užpilkite karštu marinatu. Vandenį užvirinkite, suberkite druską ir cukrų ir kaitindami pamaišykite, kol ištirps. Nukėlę nuo kaitros supilkite actą, paragaukite ir užpilkite ant paruoštų ridikėlių. Sandariai užsukite ir palikite atvėsti dugnais į viršų.