Biskvitams reikės:
50 g sviesto,
3 valg. š. medaus,
2/3 stiklinės rudojo cukraus (stiklinė – 200 ml),
1 kiaušinio,
50 ml pieno,
1/2 arb. š. sodos,
3 stiklinių miltų,
žiupsnelio druskos.
Kremui reikės:
200 ml grietinės,
500 ml grietinėlės (35 % riebumo),
2 valg. š. cukraus,
1 arb. š. vanilinio cukraus,
15 g želatinos.
Karameliniam viršui reikės (nebūtina):
140 g cukraus,
50 ml vandens,
60 ml grietinėlės,
1 valg. š. sviesto.
Gaminimo eiga:
Biskvitai. Ant nedidelės ugnies (arba vandens garų vonelėje) pakaitiname sviestą, pieną, medų ir cukrų. Truputį atvėsiname, supilame išplaktą kiaušinį, išmaišome.
Sodą užpilame actu, supilame į turimą masę ir greitai išmaišome.
Miltus persijojame su druska. Po truputį beriame į skystą masę, maišome, kol galėsime minkyti tešlą. Tešla turi nelipti prie rankų, bet būti minkšta (tiek, kad būtų galima kočioti).
Tešlą dedame į dubenį, uždengiame rankšluostėliu ir leidžiame pastovėti 15 min. Tada padalijame ją į 9 gabaliukus. Iš storesnio popieriaus išsikerpame 18×23 cm stačiakampį. Apvedžiojame jo kontūrus ant 9 kepimo popieriaus lapų – tai bus lakštų forma. Iškočiojame ant apvedžiotų stačiakampių kiekvieną lakštą labai labai plonai šiek tiek už kontūro, kad biskvito liktų trupiniams, kai apipjausime kraštus (trupinių reikia visai nedaug). Keliose vietose subadome šakute.
Kepame po vieną lakštą 180 °C temperatūros orkaitėje apie 3–5 minutes. Žiūrėkite pagal savo orkaitę: kai lakštai gražiai paruduoja, traukite juos. Iškeptus lakštus iš karto apipjauname uždėję iš popieriaus iškirptą formą, nes jie akimirksniu kietėja. Jie ir turi būti kieti ir trapūs – vėliau sutepti kremu suminkštės.
Kremas. Želatiną užpilame 40 ml šaltos grietinėlės. Likusią grietinėlę išplakame iki standumo kartu su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Grietinėlėje išbrinkusią želatiną kaitiname ant nedidelės ugnies, kol ši ištirps. Atvėsiname iki kambario temperatūros, atsargiai supilame į išplaktą grietinėlę, truputį paplakame plaktuvu nedideliu greičiu. Tada padidiname plakimo greitį ir vėl išplakame iki standumo – tai trunka ne daugiau nei pusę minutės. Truputį grietinėlės atidedame papuošimui (man užteko 4–5 didelių šaukštų). Į likusią sudedame grietinę, išmaišome iki vientisos masės. Pastatome į šaldytuvą, kad kremas šiek tiek apstingtų ir galėtume juo tepti lakštus.
Karamelė. Reikėtų paminėti, kad karamelės virimo procesas nėra toks paprastas. Тortą galite puošti tiesiog trupiniais, grietinėle. Bet karamelė su šiuo tortu – tiesiog tobulas derinys. Tad jei norite, pabandykite.
Puode cukrų su vandeniu užviriname nuolat maišydami. Puodo kraštus (prie skysčio) kartais perbraukiame vandenyje sušlapinta šluotele (teptuku), kad ant sienelių nesusidarytų cukraus kristalų. Sumažiname ugnį iki vidutinės ir verdame tol, kol išgaruos skystis ir cukrus taps birus, baltas. Intensyviai maišydami kaitiname toliau – cukrus ima tirpti ir lydosi į rudą karamelę. Kai tik cukrus ištirpsta – nukeliame nuo ugnies, supilame grietinėlę, išmaišome. Atsargiai, nes į karštą karamelę pilant grietinėlę gali taškytis! Dedame sviestą, maišome, kol ištirps. Atvėsiname. Man karamelė vis tiek ėmė kristalizuotis, todėl ją perkošiau per smulkų sietelį. Perkošto kiekio užteko tortui papuošti.
Surinkimas, puošimas. Lakštus pertepame kremu. Kremo sluoksniai bus ploni, tad apskaičiuokite, kad užtektų lakštams pertepti ir šiek tiek visam tortui aptepti. Torto šonus apibarstome nuo torto lakštų likusiais trupiniais. Viršuje kraštus konditeriniu švirkštu papuošiame grietinėle. Tada atsargiai užpilame skystą karamelę. Statome į šaldytuvą ne mažiau nei 6 val., o geriausia visai nakčiai. Skanaus!