Kvapnus, minkštas, saldus mielinis pyragas su varškės, baltojo šokolado ir slyvų įdaru.
Baltojo šokolado saldumas, slyvų rūgštumas, citrinos, vanilės kvapnumas, varškė ir mielinis, minkštas pyrago pagrindas – puikus derinys. Nieko nei atimsi, nei pridėsi.
28 cm skersmens kepimo formai:
Tešlai:
400 g miltų
70 g cukraus
7 g sausų mielių
160 ml šilto pieno
1 kiaušinis ir 1 kiaušinio trynys
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
pusė tarkuotos citrinos žievelės
120 g lydyto sviesto
žiupsnelis druskos
Įdarui:
250 g varškės ar rikotos
50 g cukraus
1 kiaušinis
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
1 tarkuotos citrinos žievelės
100 g baltojo šokolado gabaliukų
10 šviežių slyvų, pusiau pjaustytų
Sirupui:
60 ml vandens
60 g cukraus
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Aptepti:
1 kiaušinis
1 šaukštas vandens ar pieno
Pabarstyti:
Truputis cukraus
Saujelė migdolų drožlių
Gaminimo eiga:
- Pieną pašildykite, įdėkite šaukštą cukraus, suberkite mieles. Pamaišykite ir palikite 10–15 minučių pastovėti, kol mielės pradės veikti, putoti, pasijus stiprus jų kvapas.
- Sviestą išlydykite, padėkite į šalį.
- Į didelį dubenį berkite miltus, druską, citrinos žievelę, pilkite vanilės, truputį paplaktą kiaušinį ir dar vieną trynį, berkite likusį cukrų. Išmaišykite.
- Į miltus supilkite pieną, įmaišykite. Supilkite atvėsusį sviestą ir užminkykite tešlą. Tešlą minkykite apie 5 minutes, kol pasidarys glotni ir minkšta. Suformuokite tešlą į kamuoliuką. Dėkite į trupučiu aliejaus (bekvapio) pateptą dubenį, apvyniokite plėvele ir palikite 1–2 valandoms pakilti. Tešla turi padvigubėti.
- Įdarui sumaišykite visus produktus, išskyrus slyvas, nedideliame dubenėlyje. Dėkite į šaldytuvą, kol ruošite tešlą ir slyvas.
- Slyvas pjaustykite pusiau, išimkite kauliukus.
- Kepimo formą patepkite sviestu ir pabarstykite miltais.
- Kai tešla pakils, iškočiokite 30×40 cm stačiakampį. Supjaustykite jį į tris lygias juostas. Ant kiekvienos juostos šaukštu ar konditeriniu maišeliu išspauskite kremo, juostas suvyniokite ir užspauskite sujungimus.
- Į kepimo formą sudėkite tešlos juostas spiraliniu būdu. Į tarpus sudėkite pjaustytas slyvas. Kepimo formą vėl uždenkite plėvele ir palikite 30 minučių šiltai pastovėti, kad pakiltų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Pyrago viršų aptepkite kiaušinio, vandens (pieno) plakiniu, pabarstykite cukrumi. Kepkite apie 30–40 minučių.
- Kol pyragas kepa, pasiruoškite sirupą. Vandenį ir cukrų bei vanilę pakaitinkite nedideliame puode, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Po 30–40 minučių pyragą išimkite iš orkaitės, apliekite sirupu (slyvas taip pat), pabarstykite migdolų drožlėmis ir dėkite atgal į orkaitę 5–10 minučių (arba kol pyragas visiškai iškeps).
Patarimai, pastebėjimai. Įdarui galima naudoti varškę ar rikotą. Aš naudojau kreminę varškę-sūrį, nes tokią turėjau. Išėjo kiek skystesnė masė, buvo sunkiau susukti virveles.
Originaliame recepte buvo nurodyta pyragą kepti iš pradžių 30 minučių, o vėliau dar 5 minutes. Tačiau man per tą laiką pyragas neiškepė, kepiau 10–15 minučių ilgiau.