Plikytiems pyragaičiams:
200 g vandens,
100 g sviesto,
160 g miltų,
3–4 kiaušinių (man užteko 3 L dydžio kiaušinių),
1 valg. š. cukraus,
⅓ arb. š. druskos.
Kremui:
200 ml grietinėlės (35 proc. riebumo),
200 g juodojo arba pieniško šokolado,
50 g sviesto,
8 g želatinos.
Pyragaičiai. Vandenį, supjaustytą sviestą, cukrų, druską užviriname puode. Sumažiname ugnį iki vidutinės, nenuimdami nuo viryklės puodo suberiame miltus ir intensyviai maišome, kol masė atšoks nuo puodo sienelių ir sušoks į gumulą.
Nukeliame puodą nuo viryklės, paliekame apie 4 min. atvėsti. Tada po vieną mušame kiaušinius ir lėtai, bet gerai maišome. Tešla turi būti minkšta, blizganti, elastinga, bet tvirta, pakankamai gerai laikanti savo formą. Todėl žiūrėkite, kiek kiaušinių įmušti: jei tešla jau reikiamos konsistencijos, daugiau kiaušinių nereikia (man užteko 3). Jei vis dėlto įmušėte per daug kiaušinių ir tešla pernelyg skysta – grąžinkite puodą ant viryklės ir dar maišydami paplikykite tešlą, kol ji sutirštės (bet nepermaišykite ir ne per ilgai laikykite ant ugnies).
Dedame po valgomąjį šaukštą tešlos ant kepimo skardoje patiesto popieriaus. Labai gerai įkaitiname orkaitę iki 210 °C, kepame pyragaičius apie 25 min., kol jie pradeda gražiai ruduoti ir susidaro plutelė. Tada sumažiname ugnį iki 180 °C ir kepame dar apie 10 min. Išjungiame orkaitę ir neatidarę durelių paliekame pyragaičius atvėsti orkaitėje – apie 20–30 min.
Pastaba. Kepimo laikas priklauso nuo pyragaičių dydžio. Jei darysite mažesnius – trumpinkite kepimo laiką, stebėkite, kada jie pradeda ruduoti.
Kremas. Želatiną užpilame 25 ml šalto vandens ir paliekame išbrinkti. Grietinėlę išplakame iki standumo. Šokoladą ir sviestą išlydome puode ant nedidelės ugnies, supilame ištirpintą želatiną. Atvėsiname, sudedame grietinėlę ir nedideliu greičiu viską išplakame iki vientisos masės. Palaikome kremą šaldytuve, kol šis taps tokios konsistencijos, kad būtų galima konditeriniu švirkštu įšvirkšti į pyragaičius. Kremo pripildytus pyragaičius palaikome šaldytuve, kad kremas sustingtų. Skanaus!