Mėgstate šokoladą? Tada šis tortas tikrai Jums!
Tortui tinka 24 cm skersmens forma (skliausteliuose nurodytas produktų kiekis 20 cm skersmens formai).
Šokoladiniam biskvitui:
100 g miltų (50),
100 g sviesto (50),
30 g cukraus (sviestui) (15),
100 g juodojo šokolado (50),
labai mažo žiupsnelio druskos,
žiupsnelio vanilinio cukraus,
11 g kepimo miltelių (5),
4 kiaušinių (2),
130 g cukraus (baltymams) (75),
3–4 valg. š. kreminio likerio (šviesaus) (2–3).
Juodojo šokolado sluoksniui:
200 g juodojo šokolado (kuo daugiau kakavos) (100),
50 g sviesto (25),
200 ml 35 proc. riebumo grietinėlės (100),
50 ml kreminio likerio (šviesaus) (25),
8 g želatinos (4).
Pieniško šokolado sluoksniui:
200 g pieniško šokolado (100),
50 g sviesto (25),
200 ml 35 proc. riebumo grietinėlės (100),
50 ml kreminio likerio (šviesaus) (25),
8 g želatinos (4).
Baltojo šokolado sluoksniui:
200 g baltojo šokolado (100),
50 g sviesto (25),
200 ml 35 proc. riebumo grietinėlės 35 (100),
50 ml kreminio likerio (šviesaus) (25),
8 g želatinos (4).
Glajui:
100 g baltojo šokolado (50),
50 ml grietinėlės (25),
50 g sviesto (25),
4 g želatinos (3).
Gaminimas:
Biskvitas. Atskirti trynius nuo baltymų. Kambario temperatūros minkštą sviestą išplakti su cukrumi (30 g) ir vaniliniu cukrumi iki purumo. Įberti druską, supilti ant vandens garų vonelės išlydytą ir atvėsintą šokoladą, gerai išplakti. Sudėti trynius ir vėl viską išplakti. Atskirai išplakti baltymus su cukrumi (130 g) iki standumo (paviršius turi būti blizgantis, lygus, baltymai turi nekristi iš apversto dubens). Miltus persijoti kartu su kepimo milteliais. Sudėti kartu šokoladinę masę, baltymus ir suberti miltus. Viską labai atsargiai išmaišyti iki vientisos masės. Formos dugną iškloti kepimo popieriumi, supilti tešlą ir kepti 160 °C orkaitėje apie 30 min. (tikrinti mediniu pagaliuku: jei pagaliukas sausas – biskvitas iškepęs).
Apipjauname iškepusio ir atvėsinto biskvito šonus – apie 1 cm (taip, kad, įdėjus jį į formą, tarp biskvito kraštų ir formos būtų 1 cm tarpas). Biskvitas labai trapus, tad atsargiai ji nuiminėkite nuo kepimo popieriaus! Biskvitą sulaistome likeriu ir dedame į šaldymo kamerą. Laikome ten tol, kol ruošime šokolado sluoksnius.
Šokolado sluoksniai. Visą želatiną (24 g) užpilame 50 ml šaltos grietinėlės ir paliekame išbrinkti. Visą grietinėlę (600 ml) gerai atšaldome ir išplakame iki standumo. Pastatome į šaldytuvą.
Darome juodojo šokolado sluoksnį. Juodąjį šokoladą sulaužome mažais gabaliukais, dedame į puodą kartu su sviestu ir ant silpnos ugnies maišydami pakaitiname, kol viskas išsilydys. Dedame ⅓ išbrinkusios želatinos ir dar maišydami pakaitiname, kol želatina ištirpsta (neužviriname). Nukeliame nuo ugnies. Įmaišome likerį. Masę atvėsiname. Dedame ⅓ grietinėlės, viską atsargiai išmaišome.
Išimame iš šaldymo kameros biskvitą. Dedame jį į formą nuimamais kraštais (jei jūsų forma nėra labai sandari, išklokite ją maistine plėvele). Į tarpą, esantį tarp biskvito ir formos, pilame šokolado masę. Kas lieka, supilame ant biskvito viršaus, išlyginame paviršių ir statome į šaldymo kamerą.
Pieniško ir baltojo šokolado sluoksniai. Analogiškai paruošiame pieniško šokolado masę. Atvėsiname ir supilame ant jau apstingusio juodojo sluoksnio (palieskite paviršių pirštu, jei pakankamai sutvirtėjęs – galima atsargiai pilti kitą sluoksnį). Vėl statome į kamerą, kad sustingtų. Ant sustingusio užpilame baltojo šokolado masę. Vėl stingdome.
Glajus. Želatiną užpilame 1½ valg. š. grietinėlės, paliekame išbrinkti. Grietinėlę pakaitiname kartu su sviestu, kol sviestas išsilydo. Užviriname. Sudedame baltąjį šokoladą. Kaitiname, kol išsilydo. Sudedame išbrinkusią želatiną, visiškai ištirpiname, bet neužviriname. Glajų atvėsiname ir atsargiai supilame ant sustingusio torto, pakreipdami formą į šonus, kad glajus tolygiai pasiskirstytų. Statome į šaldytuvą, kad tortas gerai sustingtų.
Pastaba. Maniau, kad tai labai sudėtingas tortas, bet, pasirodo, viskas labai paprasta, o rezultatas pranoko visus lūkesčius. Originaliame recepte rašoma, kad užšaldytas tortas būna labai panašus į šokoladinius ledus. Bet aš tiesiog nespėjau užšaldyti nė gabaliuko – torto labai greitai nebeliko.