Reikės:
500 g bemielės sluoksniuotos tešlos,
6 konservuotų persikų puselių,
1 kiaušinio pyragaičiams aptepti,
perlinio cukraus (baltų pabarstukų),
200 ml pieno,
80 g cukraus,
2 trynių,
1,5 v. š. miltų,
1,5 v. š. krakmolo,
žiupsnelio druskos,
žiupsnelio vanilinio cukraus.
Darbo eiga:
Kremo gaminimas. Gerai išplakame trynius su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska. Suberiame miltus ir krakmolą, vėl gerai išplakame. Pieną užviriname. Įpilame 4 šaukštus karšto pieno į trynių masę, išplakame. Tada nuolat maišydami supilame trynius į puodą su pienu, gerai išmaišome ir nuolat maišydami užviriname ant vidutinės ugnies. Paverdame apie minutę ir nukeliame nuo ugnies. Jei susidarys kiek nors gumuliukų, gerai išmaišykime. Turi būti maždaug majonezo tirštumo kremas. Atvėsiname. Vėstantį kremą dažnai pamaišome.
Pyragaičių formavimas. Persikų puseles perpjauname vertikaliai per pusę (aš supjausčiau skiltelėmis, bet nepatarčiau to daryti, nes kepant jos atsiskyrė viena nuo kitos ir ėmė lįsti lauk iš pyragaičių). Tešlą supjaustome 10–12 cm kvadratais. Įstrižai per vidurį tepame šaukštą kremo. Kampuose vieną priešais kitą (ant kremo) dedame po pusę persiko puselės. Priešingus kampus lenkiame vieną ant kito, patepę juos plaktu kiaušiniu, kad suliptų. Viršų aptepame plaktu kiaušiniu, pabarstome perliniu cukrumi. Kepame iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. (arba kol pyragaičiai išsipučia ir viršus gražiai paruduoja). Skanaus!
P. S. Galite naudoti bet kokį kitą plikytą kremą, o vietoj persikų – abrikosus (jie mažesni, tad nereikės pjauti per pusę).