Samosos – tai vegetariški indiški pyragėliai, kurie gali būti kepami su įvairiausiais įdarais (tiek saldžiais, tiek nesaldžiais). Samosoms gaminti ir kepti naudojamas lydytas sviestas („ghi“, „ghee“), bet galite tešlą ruošti su paprastu sviestu ir virti pyragėlius aliejuje. Be galo paprasta pyragėlių sudėtis ir labai nepaprastas skonis.
Tešlai reikės:
350 g kvietinių miltų,
150 ml vandens,
100 g sviesto,
žiupsnelio druskos.
Įdarui reikės:
3 didelių obuolių,
40 g sviesto,
2 saujų razinų,
5 v. š. rudojo cukraus (arba pagal skonį),
1 a. š. cinamono.
Taip pat reikės:
aliejaus pyragėliams kepti,
miltelinio cukraus pyragėliams pabarstyti.
Darbo eiga:
Tešla. Miltus persijojame į dubenį, įberiame druskos, užpilame lydytu sviestu, išmaišome ir rankomis triname, kol susidaro trupiniai. Supilame vandenį ir užminkome minkštą, elastingą, prie rankų nelimpančią tešlą. Suformuojame rutulį, apšlakstome jį vandeniu ir paliekame pusvalandžiui uždengtame dubenyje, kad išbrinktų miltai.
Įdaras. Razinas užpilame karštu vandeniu ir paliekame išbrinkti. Obuolius nulupame, supjaustome mažais kubeliais. Keptuvėje išlydome sviestą, sudedame obuolius ir kepame, kol pradeda minkštėti. Tada suberiame cukrų, cinamoną ir maišydami kepame ant vidutinės ugnies, kol cukrus ima karamelizuotis ir keptuvėje visiškai nelieka skysčio (truko apie 10 min.). Suberiame razinas, išmaišome ir paliekame įdarą atvėsti.
Formavimas. Tešlą padalijame į 20 dalių. Iškočiojame iš tešlos gabaliuko ploną skritulį (apie 8–9 cm), dedame įdaro, kraštus stipriai suspaudžiame ir suvyniojame kraštą į kaselę. Puode įkaitiname aliejų (jo reikia tiek, kad apsemtų pyragėlius ir jie virtų kaip spurgos) ir pavartydami verdame, kol gražiai pagelsta. Atvėsusius pabarstome milteliniu cukrumi. Skanaus!
P. S. Samosas galite daryti ir didesnes, tada tešlą dalykite į mažiau dalių. Formuoti pyragėlius irgi galima įvairiai.