Labai skanus, nesudėtingas ir vienas iš tų tortų, kuriuos galima ragauti iš karto, nelaikant per naktį šaldytuve.
20 cm kepimo formai:
Biskvitui:
100 g juodojo šokolado (bent 54 proc. kakavos)
120 g sviesto
4 kiaušinių
220 g rudojo cukraus
170 g miltų
30 g kakavos
1½ šaukštelio kepimo miltelių
žiupsnelio druskos
žiupsnelio cinamono
1 šaukštelio vanilės ekstrakto
200 ml kefyro
Kremui:
400 ml grietinės (30 proc. riebumo)
300 g juodojo šokolado (bent 54 proc. kakavos)
Gaminimo eiga:
Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C. Kepimo popieriumi išklokite dvi 20 cm kepimo formas.
Kiaušinius sumuškite į didelį dubenį, suberkite cukrų, vanilę ir gerai išplakite plaktuvu (apie 7 minutes), kol masė padidės keletą kartų.
Sviestą ir sulaužytą šokoladą sudėkite į dubenėlį, pastatykite jį ant puodo su verdančiu vandeniu ir viską ištirpdykite kas kartą vis pamaišydami.
Į kiaušinių masę palengva nuolat plakdami supilkite šokolado ir sviesto mišinį. Išplakite iki vientisos masės.
Miltus, kakavą, druską, kepimo miltelius, cinamoną sumaišykite ir įsijokite į šokoladinę masę. Įmaišykite mentele.
Supilkite kefyrą, atsargiai viską išmaišykite mentele iki vientisos masės.
Tešlą padalykite dviem kepimo formoms ir kepkite apie 20–30 minučių (tikrinkite mediniu pagaliuku). Išimkite iš orkaitės ir biskvitus visiškai atvėsinkite. Vėliau kiekvieną jų perpjaukite pusiau.
Kremui šokoladą sulaužykite gabalėliais, sudėkite į dubenį ir pastatykite jį ant puodo su verdančiu vandeniu. Šokoladą ištirpdykite. Kitame puodelyje pašildykite grietinę, kad nebūtų šalta. Nukelkite nuo ugnies. Į grietinę maišydami supilkite šokoladą, išmaišykite iki vientisos masės.
Surinkite tortą. Į torto formą dėkite vieną biskvitą, tepkite kremo, tada vėl dėkite biskvitą ir vėl tepkite kremo. Sluoksniuokite taip, kol surinksite visą tortą. Pasilikite kremo viršui ir šonams aptepti. Palaikykite tortą valandą formoje, išimkite iš formos, aptepkite likusiu kremu, papuoškite.
Patarimai, pastebėjimai:
Kad biskvitas pavyktų, reikia gerai išplakti kiaušinius plaktuvu. Plakite apie 7 minutes, kol masė padidės kelis kartus, o pakėlus plaktuvo antgalius susiraitys kaspinai. Sausus produktus sumaišykite dubenyje, kad viskas tolygiai pasiskirstytų, ir įsijokite į masę, kad būtų puri. Tešlos nepermaišykite. Maišykite tiek, kad viskas susijungtų į vientisą masę. Biskvitų neperkepkite, kad nebūtų sausi. Orkaitės durelių be reikalo nedarinėkite. Aš visada stebiu, kaip biskvitai kepa. Jei biskvitai gerai iškilę, pageltę (parudavę), o jų kraštai pradeda atšokti nuo formos, tai jau ženklas, jog reikia tikrinti, ar iškepė.
Pjaustykite tik visiškai atvėsusius biskvitus. Išėmusi iš orkaitės, dažniausiai biskvitus palieku 5 minutėms formose. Tuomet apipjaunu kraštus peiliu, išimu iš formos, nulupu popierių ir atvėsinu ant grotelių. Dažniausiai jau po valandos ar trupučio daugiau biskvitus perpjaunu per pusę ar į keturias dalis.
Kaip gražiai perpjauti biskvitą pusiau? Reikia aštraus ilgo peilio (pavyzdžiui, skirto duonai). Biskvitą pasidedu ant lygaus paviršiaus (dažnai ant kvadratinių grotelių, man taip patogiau, bet galima ir ant stalo), ant biskvito centro dedu kairės rankos delną, kita ranka padarau nedidelę įpjovą peiliu, su delnu suku biskvitą ratu, o kita ranka pjaunu peiliu. Taip po truputį, atsargiai sukdama, pjaunu vis giliau, kol perpjaunu pusiau. Jei biskvitas trapesnis, jo vieną sluoksnį nukeliu ir peiliu, ir torto mentele, kad nesutrūktų.
Gaminant kremą svarbu, kad grietinė nebūtų šalta, nes sumaišius su karštu šokoladu ji sušoks ir kremas nepavyks. Grietinę truputį pašildykite, nereikia labai įkaitinti ar užvirinti (irgi bus negerai), šildykite tiek, kad įkišę švarų pirštą jaustumėte, jog šilta. Šokoladą palengva supyliau į grietinę viską maišydama šluotele.
Kadangi šis kremas vėsdamas stingsta, o įdėjus į šaldytuvą šokoladas praranda blizgesį ir tampa matinės spalvos, tortą sutepiau formoje ir palikau virtuvėje, ant spintelės, valandai, kad pastovėtų. Tuomet išėmiau iš formos, aptepiau visą tortą likusiu kremu ir papuošiau. Mano nuotraukos darytos būtent iš karto aptepus ir dar tortui nebūnant šaldytuve. Ragavome iškart, jis dar buvo minkštas, kremas nesustingęs. Ilgiau pastovėjęs ar pabuvęs šaldytuve, tortas sukietėja, sutvirtėja.
Jei norite paryškinti šokolado skonį, galite į biskvitą įpilti kelis šaukštus paruoštos stiprios kavos. Aš to nedariau, nes žinojau, kad tortą ragaus vaikai. Į biskvito tešlą įbėriau žiupsnelį cinamono. Sako, jog cinamonas taip pat padeda išryškinti šokolado skonį.
Jei norite drėgnesnio torto, galite biskvitus sulaistyti kavos sirupu (paruošta stipria kava, sumaišyta su cukrumi ar net alkoholiu) ar paprastu cukraus sirupu (vanduo, cukrus, citrinos rūgštis).
Naudojau šokoladą su bent 54 proc. kakavos (kremui naudojau 72 proc. kakavos šokoladą), nes tai gana svarbu. Kuo mažiau kakavos, tuo šokoladas turi daugiau visokių priedų ir riebalų, o ir kaitinti jie ne visi tinkami.