Minkšti, drėgni, citrina kvepiantys rikotos keksiukai su gaiviais persikais. Paprasta, greita ir skanu.
Reikės:
3 kiaušinių
150 g cukraus
250 g rikotos
1 šaukštelio vanilės ekstrakto
pusės citrinos žievelės
50 g tirpinto sviesto
200 g miltų
1½ šaukštelio kepimo miltelių
žiupsnelio druskos
1 skardinės (400 g) konservuotų persikų
šiek tiek migdolų drožlių
Gaminimo eiga:
Kiaušinius, cukrų, vanilę, tarkuotą citrinos žievelę ir rikotą sumaišykite. Sviestą ištirpinkite ir taip pat įmaišykite. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską, įmaišykite į tešlą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir į 12 keksiukų formą sudėkite popierinius keksiukų krepšelius. Vienodai paskirstykite tešlą tarp formelių. Į kiekvieną keksiuką įspauskite po kelias persikų skilteles ir apibarstykite migdolų drožlėmis. Kepkite apie 25–30 minučių (tikrinkite mediniu pagaliuku). Iškepusius keksiukus atvėsinkite ant grotelių.
Patarimas: būtinai persikus šiek tiek įspauskite į tešlą, kad neišplauktų. Man keli persikai pabėgo, nes per švelniai juos įspaudžiau.