Šių bandelių istorija labai sena. Teigiama, kad jų kepimo pradžia buvo net ~1250 m. Bet tada tai buvo tiesiog paprasta kvietinė bandelė, valgoma per pasninką. Vėliau žmonės ėmė jas skaninti marcipano ir plaktos grietinėlės įdarais, tiesa, grietinėlė buvo nesaldinama. Aš pasirinkau jau patobulintą variantą ir gaminau jas jau gerokai pasaldintas. Šios bandelės dar dažnai gaminamos su aviečių įdaru (vietoje marcipano). Bet net ir be įdaro jos labai skanios.
Tešlai:
~430–500 g miltų
1 puodelio pieno
75 g sviesto
25 g šviežių mielių (arba 8–9 g sausų)
4 v. š. cukraus
žiupsnelio druskos
1 kiaušinio
1 a. š. malto kardamono (nenaudojau)
1 kiaušinio + šlakelio pieno bandelėms aptepti
Įdarui:
~200 g marcipano masės (arba aviečių uogienės)
~500 g grietinėlės (35 %)
miltelinio cukraus
pusės pakelio grietinėlės standiklio
Gaminimo eiga:
Į didesnį dubenį suberti miltus, padaryti duobutę, sudėti mieles ir įpilti truputį šilto pieno, palikti kelioms minutėms.
Likusį pieną su sviestu pašildyti, kol sviestas išsilydys, pravėsinti ir supilti į dubenį su miltais ir mielėmis. Suberti cukrų, druską, kardamoną (jei naudojate) ir įmušti kiaušinį. Užminkyti tešlą. Minkyti gana ilgai, kol tešla taps beveik nelimpanti prie rankų (10–15 min.), nors truputį bus lipni (jei atrodo, kad tešla nevaldoma, pridėkite dar šiek tiek miltų). Suformuoti kamuoliuką, įdėti atgal į dubenį, uždengti švariu rankšluostėliu ar maistine plėvele ir palikti šiltai pakilti (apie 1–1,5 val.). Turėtų pakilti dvigubai.
Kai tešla pakils, lengvai perminkyti, padalyti ją į 15 lygių dalių ir suformuoti apvalias gražias bandeles, paliekant nemažus tarpus sudėti jas ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, pridengti ir leisti dar kartą pakilti ~30–40 min.
Pakilusias bandeles aptepti kiaušinio ir pieno plakiniu ir šauti į orkaitę, įkaitintą iki 210–220 °C temperatūros, kepti 10 min.
Iškepusias bandeles atvėsinti, tada perpjauti perpus išilgai, su šakute šiek tiek išskobti bandelių apatinę dalį.
Išskobtus trupinius suberti į dubenį, sudėti marcipaną ir užpilti 2–3 v. š. grietinėlės, viską gerai išmaišyti iki vientisos masės. Tepti ją į bandelių išskobtas vietas.
Likusią atšaldytą grietinėlę išplakti, į plakimo pabaigą pagal skonį berti miltelinį cukrų ir grietinėlės standiklį. Krėsti į konditerinį maišelį su antgaliu ir gražiai negailint išspausti kremo ant kiekvienos bandelės apatinės dalies, atsargiai vos vos spaudžiant uždėti bandelių viršutines dalis, užbarstyti milteliniu cukrumi.