Fantastiškai skanus pyragas! Jei mėgstate citrusinius vaisius, šis pyragas būtent Jums. Labai panašus į itin lengvą sūrio pyragą.
Sirupas nuo pyrago neatsiejamas, puikiai dera ir praturtina patį pyragą, todėl būtina gaminti abu!
23 cm skersmens formai:
Pyragui:
5 vidutinių kiaušinių
125 g cukraus
60 g miltų
pusės šaukštelio kepimo miltelių
žiupsnelio druskos
500 g graikiško jogurto
1 citrinos tarkuotos žievelės
1 citrinos sulčių
Citrusiniam sirupui:
125 g cukraus
pusės puodelio (125 ml) vandens
1 citrinos tarkuotos žievelės
1 citrinos sulčių
1 apelsino tarkuotos žievelės
1 apelsino sulčių
Gaminimo eiga:
- Jogurtą supilkite į sietelį. Sietelį pakabinkite ant dubens ir palikite valandai ar dviem, kad nuvarvėtų skystis.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Sviestu patepkite ir kepimo popieriumi išklokite kepimo formą.
- Kiaušinių trynius ir cukrų išplakite plaktuvu, kol masė pabals, taps kreminė ir labai tiršta (apie 5–7 minutes).
- Miltus ir kepimo miltelius sumaišykite ir įsijokite į kiaušinius. Palengva įmaišykite.
- Sudėkite nukoštą jogurtą, citrinos žievelę, įspauskite citrinos sulčių. Viską įmaišykite.
- Kitame dubenyje iki standumo išplakite kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos. Mentele atsargiai dalimis baltymus įmaišykite į pyrago tešlą.
- Masę supilkite į kepimo formą. Kepkite apie 50–60 minučių, kol pyragas iškils, sutvirtės ir gražiai paruduos.
- Kol pyragas kepa, pasigaminkite sirupą. Viską sudėkite į nedidelį puodelį, užvirkite. Sumažinkite kaitrą ir virkite apie 7–10 minučių, kol skysčio sumažės trigubai ir jis taps sirupu.
- Pyragą išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti formoje.
- Išimkite pyragą iš formos, apliekite citrusiniu sirupu (ne visu iš karto).
- Tiekite su grietine ar tirštu jogurtu, jei norite.
Patarimai, pastebėjimai:
Prieš naudojant jogurtą reikia nukošti, t. y. supilti į sietelį, pakabinti jį virš dubens ir palikti valandai ar dviem. Aš laikiau apie pusantros valandos šaldytuve. Tokiu būdu iš jogurto pašalinamas skystis, jis tampa tirštesnis.
Pirmą kartą, kai kepiau šį pyragą, jogurto nenukošiau, tiesiog supyliau, koks yra. Pyragas buvo toks pat purus ir minkštas, gal net puresnis. Antrąjį kartą jogurtą ruošiau, kaip reikėtų. Pyragas buvo purus ir minkštas, gal šiek tiek tvirtesnis. Man taip labiau patiko.
Svarbiausia tešlą maišyti atsargiai, kad nesubliūkštų baltymai, kad būtų gerai išplakti kiaušinių tryniai (iki labai tirštos masės).
Citrusinio sirupo išeina daug. Nepilkite viso ant pyrago iš karto. Jei sirupo liks, panaudokite jį blynams aplieti.
Pyragas vėsdamas traukiasi, todėl geriausia palikti atvėsti formoje.