Virtinukams reikės:
1 kg bulvių,
300 g miltų,
1 kiaušinio,
3 valg. š. bulvių krakmolo,
druskos,
juodųjų pipirų.
Padažui reikės:
apie 500 g vyšninių pomidorų,
2 skiltelių česnako,
1 valg. š. alyvuogių aliejaus,
juodųjų pipirų,
druskos.
Gaminimo eiga:
Bulves išvirkite garuose su lupena (verda apie 40 min.). Jei neturite garų puodo, bulves galite virti pasūdytame vandenyje.
Kol bulvės verda, labai patogu paruošti padažą. Pomidorus nuplaukite, kiekvieną jų perpjaukite pusiau. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, jame apie 1 min. pakepinkite smulkintą česnaką, sudėkite pomidorus, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir uždengę patroškinkite ant mažos ugnies apie 20–30 min., kartais pamaišykite. Pomidorai turi suminkštėti ir išleisti sultis.
Išvirusias bulves sudėkite į sausą puodą ir ant nedidelės ugnies garinkite, kol jos taps sausos. Nulupkite ir sutrinkite bulvių trintuve. Sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, krakmolą, įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų, išminkykite tešlą.
Užvirinkite puodą pasūdyto vandens. Iš tešlos formuokite ilgus ritinėlius, juos supjaustykite į apie 1 cm pločio gabaliukus. Virtinukus sudėkite į verdantį vandenį (ne visus iš karto, o porcijomis) ir pavirkite tik tol, kol iškils į paviršių. Išvirusius virtinukus suberkite ant jau paruošto pomidorų padažo ir trumpai patroškinkite, kad skoniai susimaišytų. Nuimkite nuo ugnies ir skubiai patiekite. Galite pagardinti tarkuotu parmezano sūriu.