Atėjus rudeniui natūraliai keičiasi ir tai, ko norisi lėkštėje – lengvus vasariškus patiekalus vis dažniau keičia šiltesnis, sotesnis maistas. O kartu į pirmą planą grįžta ir lietuvių pamėgtas duetas – bulvės ir mėsa. Keptos, virtos ar gruzdintos bulvės, jautiena ar greitai paruošiama vištiena – vos iš kelių kasdienių produktų galima sukurti vis kitokią rudenišką vakarienę.
Bulvių ir moliūgų karis
Reikės: 450 g bulvių, 450 g moliūgo, 3 v. š. sviesto, 2 laurų lapų, 1 cinamono lazdelės, ½ a. š. garstyčių sėklų, 3 v. š. natūralaus jogurto, 1 a. š. aitriosios paprikos miltelių, 1 a. š. malto kumino, 1 a. š. maltos kalendros, ½ a. š. ciberžolės, ¼ a. š. malto kardamono, 1 pomidoro, 1 a. š. citrinos sulčių, apie 180 ml vandens, druskos. Patiekti – virtų basmati ryžių.
Gaminame:
- Bulves ir moliūgą supjaustykite kubeliais. Bulvių gabalėlius pjaustykite kiek mažesnius, kad abi daržovės išvirtų panašiu metu.
- Didelėje keptuvėje ar puode ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą. Sudėkite laurų lapus, cinamono lazdelę ir garstyčių sėklas. Trumpai pakepinkite, kol prieskoniai paskleis aromatą.
- Sudėkite jogurtą, aitriosios paprikos miltelius, kuminą, kalendrą, ciberžolę ir maltą kardamoną. Maišydami pakepinkite kelias minutes. Tuomet sudėkite smulkintą pomidorą, supilkite citrinos sultis ir dar trumpai pakepinkite.
- Supilkite vandenį, pagardinkite druska, sudėkite bulves ir moliūgą. Uždenkite ir ant nedidelės kaitros troškinkite apie 15–20 minučių, kol bulvės suminkštės, o moliūgas bus iškepęs, bet dar išlaikys formą. Jeigu reikia, įpilkite dar šlakelį vandens.
- Paragaukite, prireikus pagardinkite druska ir patiekite su basmati ryžiais.
Jautienos antrekotas su svogūnų ir garstyčių padažu
Reikės: 500 g jautienos antrekoto, 4 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 didelio svogūno, 60 ml jautienos sultinio, 3 v. š. raudonojo vyno acto, 4 a. š. Dižono garstyčių, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos.
Gaminame:
1. Jautieną nusausinkite ir, jeigu reikia, supjaustykite porcijomis. Keptuvėje ant vidutinės–aukštos kaitros įkaitinkite pusę alyvuogių aliejaus.
2. Dėkite jautieną ir kepkite pagal norimą iškepimo lygį. Iškepusią mėsą išimkite iš keptuvės, pagardinkite druska bei pipirais ir uždenkite, kad neatvėstų.
3. Į tą pačią keptuvę supilkite likusį aliejų, sudėkite plonais griežinėliais pjaustytą svogūną ir kepkite kelias minutes, kol jis suminkštės ir lengvai apskrus.
4. Supilkite jautienos sultinį ir raudonojo vyno actą, sudėkite Dižono garstyčias. Maišydami kaitinkite apie 2 minutes ir mentele nugramdykite prie keptuvės dugno prikepusius mėsos gabalėlius – jie padažui suteiks dar daugiau skonio.
5. Paruoštu svogūnų ir garstyčių padažu užpilkite jautieną ir patiekite iš karto.
Kubietiška vištiena su citrusiniu marinatu ir keptais svogūnais
Reikės: 600 g viščiukų broilerių vidinės filė, 4–5 česnako skiltelių, 60 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių, 60 ml žaliųjų citrinų sulčių, 1½ a. š. malto kumino, 1½ a. š. smulkinto raudonėlio, ½ a. š. juodųjų pipirų, žiupsnelio maltų kvapiųjų pipirų, druskos, 1 v. š. aliejaus, 1 didelio svogūno. Patiekti – virtų ryžių, žaliosios citrinos skiltelių, šviežios kalendros.
Gaminame:
1. Dubenyje sumaišykite smulkintą arba sutrintą česnaką, apelsinų ir žaliųjų citrinų sultis, kuminą, raudonėlį, juoduosius bei kvapiuosius pipirus ir druską.
2. Vištieną sudėkite į marinatą, gerai išmaišykite ir palaikykite šaldytuve apie 30 minučių.
3. Keptuvėje ant vidutinės–aukštos kaitros įkaitinkite aliejų. Vištieną išimkite iš marinato, leiskite jo pertekliui nuvarvėti ir kepkite dalimis, kad gabalėliai keptuvėje nesusigrūstų. Kepkite, kol gražiai apskrus ir bus visiškai iškepę.
4. Vištieną išimkite. Į tą pačią keptuvę sudėkite žiedais pjaustytą svogūną, pagardinkite trupučiu druskos ir kepkite, kol jis suminkštės bei apskrus.
5. Ant vištienos sudėkite keptus svogūnus. Patiekite su ryžiais, žaliosios citrinos skiltelėmis ir, jeigu mėgstate, šviežia kalendra.
