Į Lietuvą sugrįžus šiltiems orams, kartu su jais prasidėjo ir visų lauktas grilio sezonas. Tačiau tradiciniai grilio atributai, tokie kaip šašlykų majonezo marinatas ir pomidorų padažas jiems gardinti, tampa atgyvenę. Todėl šį sezoną išbandykite naujus ir neįprastus grilio patiekalų receptus, įkvėptus naujausių kulinarinių madų ir tendencijų. Virtuvės šefė Liucija Makovska dalijasi patarimais ir gudrybėmis, kurios padės jums pasitikti šį grilio sezoną kitaip ir nustebinti kiekvieną grilio vakarėlio svečią.
1. Marinatas be majonezo
Daugelis lietuvių neįsivaizduoja šašlykų arba grilio mėsos marinato be majonezo. Toks marinatas populiarus, nes jam nereikia daug produktų, o marinavimo procesas yra greitas ir nereikalaujantis daug pastangų. Tačiau L. Makovska siūlo į mėsos marinavimo procesą pažiūrėti originaliau ir nustebinti savo artimuosius įdomiais ir išskirtinais marinato skoniais. Pavyzdžiui, pakeisti įprastą marinatą saldžiarūgščiais ar azijietiškais deriniais, kurie dabar ypač populiarūs.
„Šį sezoną rinkitės azijietiškoje virtuvėje dažnai naudojamų ingredientų – ciberžolių, česnakų, kalendros, cukraus ir kukurūzų krakmolo – derinį. Į šį mišinį nepamirškite įlašinti kelių lašų azijietiško žuvies padažo, įpilti pusės stiklinės vandens bei įmušti pusės kiaušinio. Kodėl kiaušinis? Šis neįprastas ingredientas suminkštins mėsą, todėl ši taps labai sultinga. Toks marinatas ypač tiks vištienos patiekalams“, – teigė L. Makovska.
Marinuojant kiaulieną, įprastus ingredientus, tokius kaip citrina, svogūnas, bazilikas, gali papildyti sojos padažas, česnakas, kalendra arba net mėta, kuri suteiks mėsai įdomesnį ir egzotiškesnį skonį. Žuvis galėtų taip pat tapti puikiu pasirinkimu kepimui ant grotelių: jai marinuoti rinkitės natūralesnius prieskonius, žoleles, pipirus.
L. Makovska siūlo įprastus šašlykus pakeisti ir plonu jautienos didkepsniu. „Ant grotelių apkepus šį kepsnį iš abiejų pusių, esant 55–60 laipsnių temperatūrai, mėsa tampa sultinga ir minkšta. Ją galima valgyti kaip karštą patiekalą arba tiesiog uždėti ant įvairių salotų lapų. Taip pat galima naudoti kepant mėsainius.“
2. Kiek marinuoti – 15 minučių ar dvi paras?
Kiekvienais metais, atėjus grilio sezonui, daugelis susiduria su tuo pačiu klausimu: kiek laiko marinuoti mėsą? Kiekviena mėsa skirtingai sugeria marinatą, todėl lengva supainioti, kuriai užtenka vos 2 valandų, o kuriai prireiks net 2 dienų.
Virtuvės šefė siūlo nustatyti brandinimo laiką pagal marinato tipą. Anot jos, kuo natūralesnis marinatas, tuo trumpiau mėsa turi būti brandinama, kad išlaikytų savo natūralų skonį.
„Žuviai marinuoti reikia mažiausiai laiko – užtenka 15 ar 20 minučių. Mėsos marinavimas užtrunka šiek tiek ilgiau: jautienai marinuoti reikia apytiksliai 2 valandų, vištieną marinate reikėtų brandinti apie 6 valandas, kiaulieną norėtųsi palikti nakčiai, kad ji pastovėjusi suminkštėtų, o marinato skonis susigertų. Ilgiausiai marinuoti reikia ėrieną ir veršieną, net iki 2 dienų“, – teigia L. Makovska.
3. Keičiame pomidorų padažą
Pomidorų padažas – neatsiejama lietuviškos iškylos gamtoje dalis. Tačiau L. Makovska siūlo paįvairinti iškylos meniu ir pasigaminti įdomesnių padažų, kurie ne tik paskanins mėsą, bet ir nustebins kiekvieną gurmaną. Vienas iš tokių – rabarbarų padažas, kuris puikiai tiks prie vištienos, kiaulienos ar jautienos. Anot L. Makovskos, šio padažo skonis rafinuotas ir įdomus, o jį pasigaminti nesudėtinga.
„Sudėkite į puodą 3 susmulkintus rabarbarus, užpilkite pusę stiklinės vandens ir ant silpnos kaitros pavirkite apie 10 minučių. Tada sudėkite vieną smulkiai supjaustytą svogūną, 2–3 skilteles česnako, vieną stiklinę bet kokio pomidorų padažo, suberkite pusę stiklinės rudojo cukraus, įpilkite ketvirtį stiklinės obuolių sidro acto, įdėkite valgomąjį šaukštą Vusterio (Worcesterio) padažo ir garstyčių. Viską sudėję, patroškinkite dar apie 15 minučių“, – receptu dalijosi šefė.
Jeigu norite nuo tradicinės lietuviškos virtuvės pabėgti kiek tolėliau, L. Makovska siūlo rinktis ispanų ir meksikiečių pamėgtą aštrų padažą. Šis padažas yra labai spalvingas, charakteringas, vasariškas bei lengvas. Jis taip pat yra labai sveikas – jame gausu vitamino C, labai mažai riebalų.
„Aštriam padažui pagaminti reikia labai susmulkintų daržovių: pomidoro, paprikos, aitriosios paprikos. Jų mišinį pagardiname bazilikais arba kalendromis, žaliosios citrinos sultimis, smulkiai supjaustytu raudonuoju svogūnu, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi“, – ingredientus vardija virtuvės šefė.
4. Švenčiame grilio vakarėlį be mėsos
Šiais laikais vegetariška mityba vis labiau populiarėja, tad, organizuojant grilio vakarėlį gamtoje ar namuose, svarbu atsižvelgti ir į mėsos nevalgančius vakarėlio dalyvius. L. Makovska siūlo išbandyti vegetariško grilio patiekalo receptą.
„Vienas iš galimų variantų yra daržovių mišinys, kuriam siūlau naudoti pievagrybius, papriką, cukiniją, baklažaną, raudonąjį svogūną ar kitas jūsų mėgstamas daržoves. Kepdami natūraliai, tinkamo skonio neišgausime, todėl siūlyčiau pasidaryti greitą marinatą, kurį užtenka paruošti likus 5 minutėms iki kepimo. Marinatui reikės aliejaus, šviežio baziliko, česnako, sojų padažo ir druskos (ją berkite jau kepdami). Supjaustytas daržoves išmaišome kartu su marinatu ir dedame ant grotelių. Iškepusias rekomenduojama užbarstyti kietuoju sūriu, gražgarstėmis, užpilti alyvuogių aliejumi ar pagardinti riešutais“, – sako L. Makovska.
Prie daržovių virtuvės šefė siūlo patiekti ir lietuvišką tradicinį varškės sūrį. Šis pasirinkimas vis labiau populiarėja ir priskiriamas prie naujausių 2016 m. grilio kulinarijos tendencijų. Iškepę sūrį ant grotelių, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite skirtingų rūšių pipirais ir smulkintu čiobreliu. Jeigu norite saldumo, galite šalia išsikepti ir arbūzo riekelių.
„Prieš kepant arbūzo riekeles galima apšlakstyti alyvuogių aliejumi, bazilikais, citrinos sultimis ir balzamiko actu. Šis derinys tinka su varškės sūriu, arba galima valgyti kaip užkandį, užbarsčius fetos ir raudonojo svogūno. Viskas priklauso nuo fantazijos“, – sako L. Makovska.
5. Grilyje keptas desertas. Kodėl gi ne?
Į gamtą ruošdami šašlykus ir mėsą, dažnai nepagalvojame, kad grilyje keptas desertas – taip pat puikus pasirinkimas.
„Grilyje kepti persikai, ananasai ir bananai – nuostabus delikatesas. Perpjaukite persikų puseles, pakepkite, o iškepę uždėkite rikotos sūrio ir braškių. Nustebinsite visus!“ – receptu dalijasi virtuvės šefė.
L. Makovska teigia, kad mėgstantiems įprastus skonius patiks grilyje keptas bananas ar ananasas. „Prieš kepant ananasą, reikėtų nupjaustyti žievę, o saldųjį minkštimą supjaustyti griežinėliais ar skiltelėmis. Prie kepto ananaso puikiai tinka ledai ir karamelės padažas. Na o jeigu grilyje kepate bananą, palaukite, kol žievės spalva pasikeis iš gražios geltonos į juodą. Nuimkite pusę žievės ir patiekite ant lėkštės, pagardinę smulkintu šokoladu, zefyrais ar sausainių trupiniais“, – pataria picerijų tinklo virtuvės šefė.