Vasarą skubame į gamtą pailsėti ir pasimėgauti ant grotelių keptais šašlykais, dešrelėmis, daržovėmis ir kitais produktais. Kaip ir ruošiant maistą namie, gaminant gamtoje reikėtų laikytis pagrindinių higienos taisyklių. Be abejo, lauko sąlygomis ruošti maistą ne visada būna taip paprasta, kaip namų virtuvėje, todėl reikėtų iš anksto pagalvoti, ar bus galimybė maistą laikyti šaltai ir ar vietoje galėsite nusiplauti rankas. Kartais tai gali pareikalauti specialių pastangų, bet taip galima užkirsti kelią pavojingiems apsinuodijimams.
Reikėtų įsidėmėti keletą svarbių aspektų:
Plaukite rankas
Dažnai plaukite rankas: prieš ruošdami valgį, valgio ruošimo metu, pasinaudoję tualetu. Visada nuvalykite maistui ruošti reikalingą įrangą ir paviršius. Jeigu aplinkui nėra galimybės nusiplauti rankas, prieš ruošdamiesi į gamtą pasirūpinkite, kad turėtumėte vienkartinių drėgnų dezinfekuojamųjų servetėlių. Jeigu įmanoma, maisto produktus lieskite su įrankiais.
Laikykite mėsos produktus šaltai
Termiškai neapdorotą mėsą, mėsos produktus ir kitus greitai gendančius produktus laikykite ne aukštesnėje kaip 2–6°C temperatūroje. Nepamirškite, kad marinuotus ir vakuuminėje pakuotėje esančius produktus taip pat reikėtų laikyti šaltai. Nevartokite maisto produktų pasibaigus jų tinkamumo vartoti terminui. Produktams laikyti geriausia įsigyti nešiojamųjų šaldymo krepšių ar specialių dėžių su ledo gabaliukais. Tačiau jeigu tokių neturite, maistą pirkite arčiausiai poilsiavietės esančioje parduotuvėje. Neapruoštus kepsnius ir kitus mėsos produktus prieš kepimą laikykite atskirai nuo kitų maisto produktų, geriausia – originalioje pakuotėje. Mėsą, žuvį ir daržoves marinuokite vėsioje vietoje. Venkite maistą laikyti aplinkos temperatūroje.
Tinkamai iškepkite
Ypač svarbu gerai iškepti maltos mėsos kepsnelius, didelius mėsos gabalus. Todėl įsitikinkite, kad mėsos ar paukštienos išskirtos sultys yra šviesios, ne rožinės spalvos. Neragaukite termiškai neapdorotos maltos mėsos. Ypatingą dėmesį reikėtų skirti produktų, kuriuos valgys vaikai, kepimui (tinkamai iškepti ir neperkepti). Neapdeginkite maisto: sudegintame maiste gali būti kenksmingų sveikatai policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAA) junginių. Kepsninių uždegimo skystį naudokite pagal instrukcijas ir nepamirškite, kad pušies kankorėžiai uždegimui netinkami.
Termiškai apdorotus ir neapruoštus maisto produktus laikykite atskirai
Užkirskite kelią bakterijų patekimui nuo termiškai neapruošto ant termiškai apdoroto maisto. Neapruoštiems ir termiškai apdorotiems maisto produktams naudokite skirtingus indus ir įrankius.
Neišpilkite mėsai naudoto marinato ant rankų ar paruošto valgyti maisto.
Visada kruopščiai išplaukite indus ir įrankius, kuriuos naudojote ruošdami mėsą, žuvį ar daržoves, nes jie vėliau bus naudojami paruoštam maistui patiekti.
Keptiems produktams naudokite kepimo žnyples. Jas valykite tada, kai iškepsite vienos rūšies produktus, prieš imdamiesi kepti kitus.
Patiekite karštą maistą
Gamtoje nelaikykite ir pakartotinai nepatiekite maisto likučių. Reikėtų vartoti šviežią maistą ir stengtis jį suvartoti kuo greičiau.
Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto specialistai primena, kad, kepant mėsos produktus, kurių sudėtyje yra natrio nitrito (E 250), nitritų likučiai reaguoja su aminais ir amino rūgštimis, sudarydami kancerogeninius junginius – nitrozaminus. Vienas iš svarbiausių nitrozaminų susidarymo veiksnių – aukšta (didesnė nei 110 °C) temperatūra. Nitritai mėsoje ir mėsos produktuose jau daug dešimtmečių naudojami tam, kad būtų užtikrintas mėsos produktų, visų pirma sterilizuotų, konservavimas ir mikrobiologinė sauga. Taip pat slopinamas ir botulizmą sukeliančių Clostridium botulinum bakterijų dauginimasis. Nitritai ir nitratai naudojami siekiant apsaugoti maisto produktus nuo gedimo. Daugumoje šalių, tarp jų ir Lietuvoje, šių medžiagų, įprastai dedamų kaip kalio ir natrio druskos, naudojimas yra ribojamas ir reglamentuojamas įstatymais.
Prekyboje galima rasti mėsos gaminių, kuriuos gaminant nenaudoti nitritai. Šie gaminiai neturi įprastos rausvos spalvos, tačiau yra tinkami kepti aukštoje temperatūroje.
Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto specialistai pataria, kaip elgtis norint išvengti pavojingų junginių susidarymo kepant mėsos gaminius.
• Kepimui naudoti tik gaminius, kurių sudėtyje nėra nitritų.
• Prieš kepant mėsą (ar jos produktus) suvynioti į foliją. Taip ji bus apsaugota nuo tiesioginės liepsnos.
• Patariama kepant naudoti specialias pakuotes, groteles.
• Mėsą ir jos produktus patariama kepti žemesnėje temperatūroje, kad kiek įmanoma sumažėtų jų apdegimo ir apanglėjimo rizika.
• Jeigu vis dėlto produktai apdegė, nuo jų būtina nupjaustyti apdegusias ar suanglėjusias vietas.