Pyrago pagrindui:
180 g miltų
55 g cukraus
60 g sviesto ar kepinių margarino
2 trynių
2 arb. š. šalto vandens
mažo žiupsnelio druskos
Citrininiam įdarui:
5 kiaušinių trynių
vieno indelio saldinto sutirštinto pieno (385 g)
90 ml citrinų sulčių (~2 citrinų)
200 ml plakamosios grietinėlės (~35 %)
3 valg. š. miltelinio cukraus
1 citrinos nutarkuotos žievelės (geltonosios dalies)
Gaminimo eiga:
Į dubenį suberti persijotus miltus ir druską, sudėti kubeliais supjaustytą sviestą ir pirštais ištrinti, kad susidarytų biri masė. Kiaušinių trynius išsukti su cukrumi. Pilti į miltų ir sviesto masę ir užminkyti tešlą, jei reikia, įpilti porą arb. š. šalto vandens. Suvynioti tešlą į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą ~30 min.
Įkaitinti orkaitę iki 180 °C temperatūros. Sutarkuoti tešlą burokine tarka ir trupinius paskirstyti tolygiai kepimo formoje (kepiau 21 cm skersmens torto formoje nuimamais kraštais). Pirštais suformuoti pagrindą, jo apačią ir šonus. Vidų iškloti kepimo popieriumi ir berti žalius makaronus ar džiovintus žirnius, kad kepdamas tešlos pagrindas neišsipūstų. Šauti į orkaitę ir kepti 10 min., tada išimti kepimo popierių su žirniais ar makaronais ir kepti dar 10 min.
Per tą laiką, kol kepa, neskubant pasigaminti citrininį įdarą. Į dubenį sudėti visus kiaušinių trynius ir paplakti, tada dalimis vis išplakant supilti saldintą sutirštintą pieną ir galiausiai supilti citrinos sultis. Gerai išmaišyti.
Visą įdarą supilti ant tešlos pagrindo ir vėl šauti į orkaitę, kepti ~15–20 min., kol tešlos kraštai gražiai paruduos.
Pyragą atvėsinti. Išplakti grietinėlę su milteliniu cukrumi iki standumo ir užtepti ant pyrago per visą plotą (jei norite išvaizdesnio pyrago, galite naudoti konditerinį maišelį su norimu antgaliu). Užbarstyti tarkuota citrinos žievele ir padėti bent porai valandų į šaldytuvą.